食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?也许以下内容“红烧醋鱼”合你胃口!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::胖头鱼适量,
辅料::生姜适量,葱适量,大蒜适量,
配料::料酒适量,淀粉适量,味精适量,盐适量,
红烧醋鱼的做法步骤:
1.准备材料:鱼肉、小葱、大蒜。
2.淀粉必备。
3.还有生姜。
小贴士:
一定要关火后放醋,否则就没有醋酸酸的味道。
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醋熘全鱼
食材明细:
草鱼一条,青红柿子椒,食用油,胡椒粉,生粉,白糖,醋,水淀粉,盐,料酒,酱油,葱,姜。
醋熘全鱼的做法步骤:
1、将鱼收拾干净,保存鱼完整或切成大块,擦干水分,放入少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜,用保鲜膜封好,腌制一会,入味后取出葱、姜,放入微波炉用中火煮3-5分钟取出待用;
2、取一小碗,加老抽、料酒、胡椒粉、盐、醋、糖、鸡精、适量高汤、水淀粉、青红辣椒丝调好味后放入微波炉中煮两分钟;
3、将葱姜丝放入加热好的汁中,淋在鱼上即可。(也可连同鱼在入微波炉高火1-2分钟再次加热)。
贴士:保鲜膜要用“微波炉专用”保鲜膜。
素醋熘鱼
食材明细:
油皮400克,山药400克,荸荠100克,香菇(鲜)3克,小麦面粉100克,酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红、尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克
素醋熘鱼的做法步骤:
1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2. 香菇洗净切成细丝;
3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4. 葱、姜均切细丝备用;
5. 红辣椒切段,待用;
6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。
小贴士:
预备香油1000克,实耗约100克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
新西湖醋鱼
新西湖醋鱼-无油清爽好感觉
新西湖醋鱼
主料:草鱼
辅料:葱姜
调料:酱油
米醋
白糖
淀粉
料酒
新西湖醋鱼的做法
1、看看原料:草鱼不要太大的。2斤左右。
2、去掉鱼头鱼尾煮汤用。剔除鱼肉。
3、让后再去掉鱼肉内侧的腹刺。
4、将鱼肉片成大坡刀块。
5、锅中注入清水,放入葱姜;料酒。
6、将水煮开后放入鱼块后关火,泡二十分钟。
7、鱼块捞出码盘备用。
8、煮鱼的汤水捞出一些备用。姜切末。
9、锅中倒入鱼汤,加入白糖
10、接着再加入米醋。
11、用酱油调色后,准备勾芡。
12、勾兑一个略微浓稠的汤汁。
13、浇在鱼块上面后,撒上姜末即可。
醋鱼的做法
我之所以没用西湖醋鱼是因为我稍微做了点改变,西湖醋鱼是整条草鱼制作,而我是片成了鱼片,但用的是西湖醋鱼的味道,所以直接叫醋鱼。片成片的鱼更适合孩子吃。
材料:
鳜鱼,生姜,盐,糖,镇江香醋,老抽,生粉,,
醋鱼的做法的做法步骤:
步骤1,谈谈西湖醋鱼的做法。
步骤2,鱼可以用草鱼,可以用鳜鱼,可以用鲻鱼。我放了萝卜和香菜,因为鳜鱼骨头熬汤可以做成另外一道美味,酸辣鳜鱼萝卜丝汤,后面我会写出来,希望关注。
步骤3,鳜鱼去骨切片,生姜切末,然后鳜鱼加盐捏几下出粘性,加入生粉上浆。
步骤4,锅里加水煮开,将鱼片一片片放入,不要乱懂,鱼片断生后沥干水分。
步骤5,将鱼片放在盘子里,鱼就烧好了。
步骤6,过里加水煮开,倒入姜末,老抽,糖,一点盐调味。糖要比较多,酸甜味道嘛。
步骤7,煮到糖融化,加入镇江香醋,用水淀粉勾芡成比较厚的挂汁。
步骤8,直接倒在鱼片上就好了。
红烧醋猪蹄的做法
好多人都爱吃猪蹄吧,先撇开长肉肉不说,满满的胶原蛋白,或软糯或弹牙,下饭下酒都不错吧。可是总觉得这猪蹄儿,不管怎么煮总是还有个猪猪味。今天换个花样,淡化了猪猪味,味道着实不一样了呢。
材料:
猪蹄400g,八角(可选)适量,香叶(可选)两片,桂皮(可选)适量,姜几片,冰糖几块,陈醋50g,水适量,老抽,生抽适量,盐适量,辣椒(可选)一个,,
红烧醋猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,切好块的猪蹄,冷水下锅煮沸,水倒掉。
步骤2,准备好各种调料。
步骤3,水烧开,放入猪蹄,八角,香叶,桂皮,姜,冰糖。倒入老抽,生抽。老抽不要一次倒太多啊,慢慢倒,边倒边观察颜色,不然黑乎乎了去。
步骤4,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮。煮约30分钟。
步骤5,煮到差不多,筷子戳一下能轻轻穿过,加入适量盐,50克醋。接着煮,这时候你会闻到满屋的酸香味,是不是顺便给厨房消毒了呢,哈哈!
步骤6,收汁出锅。
红烧鱼~红烧诓镜鱼
食材明细:
主料::诓镜鱼一条,
辅料::香菜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量,
红烧鱼~红烧诓镜鱼的做法步骤:
1.鱼收拾干净后,两面划三刀
2.切两半放入料酒等食材腌制半小时
3.然后锅里放油炸两面,放入酱油一碗清水等大火烧开
4.小火收汤,放入香菜
5.然后摆盘开动吧!鱼汤泡饭也很美味呢!
醋熘鱼丁
食材明细:
草鱼300克,鸡蛋清20克,莴笋50克,淀粉(玉米)30克,料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,香油10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)80克
醋熘鱼丁的做法步骤:
1. 将青笋去皮,洗净切丁;
2. 鱼肉切成小丁;
3. 用料酒10克、精盐2克,把鱼丁抓匀;
4. 再用蛋清、淀粉25克上浆;
5. 勺内加油烧四成热,放入鱼丁滑散,再放入青笋丁滑一下,一起倒入漏勺;
6. 勺内留油20克,放入葱、姜、蒜末炝锅;
7. 烹入料酒,加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开;
8. 用淀粉勾芡,倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀,淋香油出勺。
小贴士:
醋熘菜的口味是又酸又甜,特别开胃,如孩子食欲不振,做个醋熘鱼丁准爱吃。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼
食材明细:
主料::太阳鱼两条,蒜苔葫萝卜,
辅料::姜丝适量,老抽适量,料酒适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量,
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼的做法步骤:
1.太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟。
2.拍上淀粉。
3.热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用,另锅底留底油,依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜。
4.煸出香味。
5.然后把炸好的鱼入锅。
6.和佐料一起稍煮5分钟。
7.然后用淀粉勾芡。
8.出锅装盘。
红烧贵妃鱼
食材明细:
主料::贵妃鱼一条,葱适量,干红椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,白酒适量,糖适量,水适量,
红烧贵妃鱼的做法步骤:
1.把贵妃鱼洗净,去鳞去腮去内脏(这步买鱼的老板会处理好)。
2.鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。
3.所需配料准备就绪。
4.锅入油五成热下鱼,煎至两面金黄定型即可盛出备用。
5.锅留底油加豆瓣酱炒出红油。
6.加干红椒,花椒翻炒。
7.加葱姜蒜炒出香味。
8.一次性加入抹过鱼的水,加白酒,生抽老抽,糖。
9.煮开下鱼,大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。
10.炖鱼时注意观察,请勿来回翻动鱼身,可以把汁不断淋入。
11.二十五钟后可大火收汁出锅,咸度自行调入。
12.红烧贵妃鱼完美呈现。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
鱼的种类繁多,大体分为海水鱼和淡水鱼,贵妃鱼属于淡水鱼!鱼肉营养价值极高,有助于智力发育,高蛋白低脂肪,给孩子们多食有益!
红烧大眼鱼
食材明细:
主料::大眼鱼1条,
辅料::大葱适量,大蒜适量,姜适量,干辣椒适量,小葱适量,黑木耳适量,猪肉丝适量,淀粉适量,
配料::豆瓣酱适量,小葱适量,白糖适量,料酒适量,
红烧大眼鱼的做法步骤:
1.这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。
2.同时备料。黑木耳泡发切丝,猪肉丝,蒜瓣,大葱末,姜丝,小葱末,干辣椒,豆瓣酱。其他料要有点陈醋、糖和料酒、淀粉。
3.鱼煎成这样就可以了。
4.把鱼盛出来。余油烧热。先放入猪肉丝煸炒至出水
5.放入姜丝、大葱、大蒜和干辣椒、豆瓣酱翻炒至出香味。
6.加入热水或热的高汤。然后把鱼和木耳放进去炖一下。加少许陈醋和料酒、白糖。
7.3到5分钟后,先把鱼盛出来。把水淀粉倒入底汤中,略翻搅和大火收汁。浓厚倒在鱼身上,撒上小葱花就可以了。
小贴士:
豆瓣酱咸,不用放生抽或盐了。
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