食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的老酱秋刀鱼(1),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::秋刀鱼200g,
辅料::油5ml,老酱30g,糖5g,姜5g,
老酱秋刀鱼的做法步骤:
1.秋刀鱼一条,去内脏,洗清。
2.放油,放姜。放鱼,煎熟翻一面煎熟,加水,加糖。汤发白加老酱,收汁起锅。
3.装盘。
小贴士:
老酱比用生抽老抽好使。
97msw.Com扩展阅读
老酱排骨
食材明细:
主料::排骨300克,
辅料::老酱适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,味精适量,水淀粉适量,
老酱排骨的做法步骤:
1.葱洗净切成段,姜蒜去皮洗净切成片,排骨洗去血水。
2.炒锅放入少许油,放入排骨煸炒。
3.排骨煸出油微黄后放入葱、姜、蒜炒香。
4.放入约一汤匙的老酱炒香。
5.倒入一碗水,放入老抽、生抽、少许盐煮沸改小火焖至略收汁。
6.放入味精,水淀粉勾芡即可起锅。
酱炖秋刀鱼的做法
材料:
秋刀鱼450g,葱姜蒜少许,料酒少许,酱油少许,味精少许,豆瓣酱两勺,白砂糖少许,十三香少许,辣椒少许,花椒少许,豆油若干,,
酱炖秋刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,秋刀鱼洗净去内脏,洗得越干净越不会腥,我这里用了三条秋刀鱼,两边只去了内脏,中间那条是我演示一下煎秋刀鱼时,可以将骨头全部剔除的样子,炖的话没必要剔骨,因为肉容易散掉。
步骤2,豆油热后加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒,然后加入秋刀鱼和水,大火开锅后转小火。
步骤3,最后加入各种调味料,小火炖二三十分钟即可。
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味(1)
食材明细:
主料::毛蟹适量,毛豆适量,姜片适量,面粉适量,
辅料::老抽适量,盐适量,香醋适量,糖适量,
上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法步骤:
1.小蟹,不要太大的,大螃蟹这样做不划算,我这个十元三只。
2.面粉炒香,加入生粉成蘸粉和芡粉。
3.螃蟹洗净切开蘸上粉。
4.开口朝下放油锅里煎一下。
5.放姜末
6.加入料酒后倒入酱油,干煮出酱香味,倒入水和毛豆煮熟。
7.汤汁浓郁的时候用芡粉勾芡,加点香醋淋点明油。
8.摆盘可以全部放上去,也可以和我一样放一只螃蟹一盘,撒点煮好的毛豆几片菊花瓣。
空炸锅版酱香秋刀鱼
食材明细:
主料::秋刀鱼2条,
辅料::柠檬半个,姜1块,酱油2茶匙,胡椒粉少许,
空炸锅版酱香秋刀鱼的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将秋刀鱼洗净,切成三段,并在每段上划上几刀。
3.用姜,柠檬汁,酱油,胡椒粉来腌制秋刀鱼。
4.再将腌制好的秋刀鱼摆放在空炸锅里。
5.通电,选择好烹饪模式。
6.用烤鸡翅的功能,来烤制20分钟即可。
小贴士:
空炸锅虽然是一键模式,但也要适当的注意看着上色或是火候。
老冰糖柠檬酱
食材明细:
主料::柠檬3个,老冰糖200克,蜂蜜2勺,
老冰糖柠檬酱的做法步骤:
1.柠檬用盐搓洗表皮,洗干净之后切下柠檬表皮薄薄的一层!
2.切下的柠檬皮切碎备用!
3.剩下的柠檬去掉柠檬籽和皮,只留下果肉!
4.切碎的柠檬皮和果肉一起,加入老冰糖,加水没过柠檬就好!
5.小火炖30分钟,炖的粘稠就好了!
6.放一会不烫了之后加入2大勺蜂蜜搅匀就好了!
秋刀鱼
食材明细:
主料::秋刀鱼适量,
辅料::洋葱适量,白酒适量,葱丝适量,白芝麻适量,柠檬适量,味噌适量,
秋刀鱼的做法步骤:
1.秋刀鱼事先解冻洗净之后沥干水分备用,洋葱切成大片备用。然后在烤盘上铺上铝箔纸,放上洋葱片。 
2.将味噌用白酒化开,然后均匀的抹在秋刀鱼两面的鱼身上,然后放在洋葱上腌制大约10分钟。 
3.在腌制5分钟的时候,烤箱就能以200度的温度先预热5分钟。等预热结束,把腌制好的秋刀鱼放入先烤20分钟,然后取出翻面,然后继续烤10分钟等表面干焦之后即可。
4.取出秋刀鱼,撒上白芝麻和葱丝,在吃之前挤一点柠檬汁去腥。
香煎薄荷味秋刀鱼(1)
食材明细:
主料::秋刀鱼500克,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,鲜抽适量,薄荷适量,猕猴桃适量,
香煎薄荷味秋刀鱼的做法步骤:
1.秋刀鱼去鳃去肚,洗净
2.切半,加盐,糖,料酒
3.加胡椒粉,鲜抽
4.加薄荷叶
5.搅拌好,放入冰箱2个钟头入味.
6.用毛巾擦去腌汁
7.锅里油热,放下秋刀鱼
8.中火,两面煎透
9.装盘,用猕猴桃点缀一下即可。
小贴士:
1.薄荷有种清香,可以去除鱼的醒味。
2.用中火煎,也可以用烤箱烤。
3.猕猴桃是起装饰的,也可以用别的水果。
老潼关肉夹馍(1)
食材明细:
主料::五花肉500克,面粉300克,老汤1碗,
辅料::大葱1根,姜1块,香叶2片,丁香4颗,八角2个,花椒15粒,桂皮1段,草果1枚,陈皮2片,酱油2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1汤匙,料酒2汤匙,盐适量,酵母3克,食用碱面2克,
老潼关肉夹馍的做法步骤:
1.准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。
2.准备葱姜,姜葱切段、姜切片
3.准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4.猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
5.锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6.煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7.炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
8.煮肉时将上面的油收集起来备用。
9.准备面粉。将面粉放入盆中,放入干酵母、食用碱,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以了。
10.将发好的面团揉匀,分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11.将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12.将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13.面片卷到最后留50公分,将面片用手指划成细条。
14.将最后划成细条的面片卷起来。
15.用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。(一定用手,不要用刀切)
16.然后将分好的剂子竖放在案板上,用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17.平底锅锅烧刷少许油,将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色,这样饼就烙好了。
18.用刀将馍从中间切开,不要切断。
19.将切好的肉夹入烙好的饼里,香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士:
1、一般来说,每斤生肉能出肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
2、发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过了的面烙的饼发酸,碱加得太多饼发黄,碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干,可以搭配汤汁的食品,稀饭(红豆,黑米)紫菜粉丝汤,粉汤羊血,等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制,老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油,饼烙出来很酥。
红焖老黄瓜(1)
食材明细:
主料::老黄瓜2条,
辅料::油20g,盐3g,老抽10g,生抽10g,水300g,葱花2g,
红焖老黄瓜的做法步骤:
1.把黄瓜,刨去皮
2.把黄瓜,切半
3.用勺子,挖出瓜瓤
4.把黄瓜洗干净,切成小块
5.热锅起油
6.倒入黄瓜块
7.把黄瓜,翻炒均匀
8.加入水
9.加入老抽
10.加入生抽
11.加入盐,搅拌均匀,大火烧煮
12.煮开后,盖上锅盖,转小火焖12分钟
13.时间到,起盖,大火煮至汤汁浓稠,关火
14.把黄瓜盛出,洒上葱花
15.上桌,即可开吃。
食材大全《老酱秋刀鱼(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了酱爆海兔专题,希望您能喜欢!