食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?以下内容是小编特地整理的“【芸芸小厨】猫和我都想了解的——秋刀鱼滋味”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::秋刀鱼2条,
辅料::清酒150g,水300g,柠檬两三片,盐适量,黑胡椒粉适量,
【芸芸小厨】猫和我都想了解的——秋刀鱼滋味的做法步骤:
1.秋刀鱼处理好。
2.水,清酒,柠檬,盐,黑胡椒粉在一起搅拌均匀,秋刀鱼放进去腌制。腌30分钟取出凉干待用。
3.锅烧热,放油。放入鱼煎至两面金黄。吃的时候可以配一点柠檬汁。
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91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法
七里香》......秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解.........三分鲜,三分香,一点甜,一点腥,剩下一些不确定~
材料:
秋刀鱼200g,转化糖浆10g,蒸鱼豉抽30g,米醋20-30g,油5g,盐1-2g,
91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法的做法步骤:
步骤1,原料:秋刀鱼两条.净重刚好是200g~
步骤2,去头尾,去鳞鳍,去内脏,清洗干净~
步骤3,一条鱼剁成三段
步骤4,根据口味放入适量的盐,略微腌制。我放了2g盐,腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味,也可以让鱼肉紧致,更好烹饪~
步骤5,腌制<。)#)))≦的期间来调制秘汁~把转化糖浆10g,蒸鱼豉抽30g,米醋10-15g(总用量的一半)放到碗中搅拌均匀~不好融化?可以用隔水加热的方式,加热几分钟就融合了~
步骤6,厚底煎锅烧热放入一点点油,只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
步骤7,油热后调成小火,码入秋刀鱼。
步骤8,煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
步骤9,一面煎好后煎另外一面,这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的,会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会~
步骤10,煎鱼的过程中可以盖盖锅,便于受热均匀~
步骤11,鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下,避免有沉淀~
步骤12,蜜汁倒入后要不时的晃动锅子,避免鱼和液体粘锅~
步骤13,还要不时的翻番面,让两面均匀的挂浆~
步骤14,起锅前放入另外的一半米醋,10-15g左右~调匀后出锅.
步骤15,出锅咯~
步骤16,和米饭是黄金搭档,有没有~
步骤17,菜品/摄影/文字:均食原创。转载欢迎,不可盗用!关注我,可以查看更多菜谱~喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155,平时我会分享一些自己日常的美食,和大家交流,做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群(无广告,纯技术交流),可以申请加入。
日式冷面 【芸芸小厨】
食材明细:
主料::乌冬面1袋,鸡蛋1个,红烧肉100g,黄瓜半根,番茄半个,京葱小半根,
辅料::柴鱼高汤200g,生抽50g,味淋50g,糖50g,麻油20g,辣油20g,白醋200g,
日式冷面 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.锅中烧开水,把面放在热水里泡开后,放在冷水里待用。
2.将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开,等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油,辣油,白醋,搅拌均匀。等汤冷却的同时,摊蛋饼。
3.将蛋饼放冷,切成细丝,西红柿切块。
4.将京葱切丝,黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
5.将面放入碗里,摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝,再将汤浇上去,一碗日式冷面就做好了。
6.成品~
小贴士:
1. 柴鱼高汤是烧水,水开加入柴鱼片烧开。很简单,我很喜欢用来做底汤,没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的,拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
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