食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了豆你丸欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::干黄豆80克,牛肉丸3个,虾丸4个,鱼丸3个,
辅料::干花生米适量,
配料::细盐适量,
豆你丸的做法步骤:
1.备好黄豆,花生,牛肉丸,虾丸,鱼丸。
2.黄豆,花生米提早半小时泡制。
3.将泡洗好的黄豆,花生米洗净沥水下炖锅,并加入适量清水。
4.通电,转高档火,炖制一个半小时。
5.再将三种丸下炖锅。
6.再炖制二十分钟。
7.最后断电,加入适量细盐即可食用。
小贴士:
牛肉,虾丸,鱼丸,都是易熟之物,因此在炖制的时候,要控制好时间。
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豆你玩 (碎碎念)
食材明细:
瘦肉80g,四季豆100g,花生米30g,虾皮1小把,酱油1勺,盐2勺,料酒1勺
豆你玩 (碎碎念)的做法步骤:
第1步将豆豆去筋然后放入水里焯一下加入少许盐和油(豆豆在生水入锅,和水一起煮开)趁煮豆的时候,把肉剁成末
第2步花生米用刀背拍再切碎把豆捞出来,放在凉水中方便切
第3步将不烫手的豆切成小丁锅里放油,将肉末倒入翻炒3分钟,放入少许盐和料酒
第4步放入虾皮,继续翻炒2分钟加入花生米碎,翻炒3分钟
第5步将豆碎倒入锅里,翻炒5分钟,再加适量的酱油、盐调味,出锅出锅
小贴士:
可以将豆切小丁,再焯水。只是捞的时候有点麻烦
冬节丸(糯米汤丸)
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::陈皮适量,
配料::白糖适量,
冬节丸(糯米汤丸)的做法步骤:
1.糯米粉
2.白糖
3.陈皮,用水洗一洗
4.陈皮放锅里加水煮开
5.糯米粉加冷水轻轻的柔和,不用像和面那么麻烦,大概用一分钟
6.掰一块放手指上
7.掰一小点放手心上,用手指轻轻的搓一搓
8.搓成圆形,直接放到锅里煮,速度要快
9.全部搓好后,有些已经熟了,盖上盖子,煮开
10.全部丸子浮起水面就行了,放糖
11.淡淡的陈皮味道,不错哦
清蒸丸
食材明细:
猪里脊肉200克,青蒜25克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)8克,味精2克,盐3克,香油10克,小葱10克
清蒸丸的做法步骤:
1. 里脊肉剁成泥状;
2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀;
3. 把拌匀的肉,挤成直径2 厘米大小的丸子,盛入盘内;
4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟;
5. 青蒜择洗干净,切段;
6. 清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。
小贴士:
蒸,用气有大有小,时间有长有短。原料老的,块大的,要求吃烂的菜肴蒸的气要大,用的时间要长;相反,原料嫩的、块小或半液体的,要求吃软吃嫩的,蒸的时间要短,气就要小。此菜蒸10 分钟即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豆腐丸
食材明细:
豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
地瓜丸
食材明细:
主料::地瓜一根,糯米适量,
辅料::白糖适量,
地瓜丸的做法步骤:
1.原料备好;
2.地瓜蒸熟扒皮备用;
3.将熟地瓜用手挤成泥后加入适量糯米粉、白糖活成松软的面团,并在旁边放一碗水;
4.锅内加入适量食用油加入至5、6成热时,用手挤入丸子(面黏手是,可蘸少许水);
5.炸制金黄色即可。
小贴士:
1、地瓜丸易熟,火候要把握好,尽量用小火;
2、挤丸子时用手虎口的地方,操作不好的,直接用勺子也行,不一定都得圆圆的。
3、东北春节时基本上家家都会做这种丸子,香糯可口,小孩子很喜欢。
豆你玩-绿豆芽苗菜
食材明细:
主料::绿豆适量,
辅料::水适量,
配料::大酱适量,
豆你玩-绿豆芽苗菜的做法步骤:
1.催芽--泡了一天的绿豆
2.侧面图--保湿遮光
3.2天后出牙了,约2厘米
4.本来有绿色的壳,闲着没事我给剥了,可以不剥,逐渐见光
5.见光后变色了,并且逐渐长出叶子,也可以晒晒太阳,晒太阳叶子大,不晒叶子小。
6.每天都在变化,非常有新鲜感,几天就长到10厘米,本来种来养眼的,听说可以吃,蘸酱下肚了。
小贴士:
1、整个过程必须喷水保湿,每天早晚各一次就可以了;
2、绿色环保蔬菜;
3、这就是芽苗菜,可以用盆、筐种植,每次40克左右的豆就够一家三口一顿的量了。
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