食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了蟹粉拌面,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::大闸蟹3只,面条适量,
辅料::葱适量,姜1块,胡椒粉·少许,料酒1大勺,盐少许,白糖少许,
蟹粉拌面的做法步骤:
1.准备的原料。
2.螃蟹蒸熟。
3.挑出蟹肉,蟹黄。
4.热锅凉油,煸香姜沫。
5.加入蟹粉小火翻炒几十秒。
6.加入料酒,盐,胡椒粉,白糖少许的清水。
7.中小火烧两三分钟就可以。
8.开水中加点盐,下入面条煮熟。
9.煮好的面条捞出放碗底。
10.再将炒好的蟹黄放面条上,撒少许的葱花。
11.拌匀就可以。
小贴士:
1.螃蟹性凉,一次不宜多吃,多吃点姜可以驱寒!
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蟹粉响铃
食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
蟹粉意面
食材明细:
主料::意面适量,大闸蟹1个,
辅料::大蒜1瓣,黑橄榄3个,荷兰豆适量,白葡萄酒适量,
配料::橄榄油适量,盐适量,
蟹粉意面的做法步骤:
1.将大蒜和橄榄切片,荷兰豆切成适当大小,大闸蟹去壳取肉备用。
2.将水煮沸,加点盐和几滴橄榄油。然后放入意面。
3.意面大概煮20分钟左右,捞出。把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。
4.把荷兰豆也放入锅里水煮,2分钟后关火,捞出荷兰豆。
5.起锅倒油,将蒜片放入。
6.用橄榄油煎黄取出。
7.用锅里的油将蟹肉,橄榄炒一下。
8.将荷兰豆也放入。用盐和白葡萄酒调味。
9.放在煮好的面上拌匀即可。
10.成品出锅。
蟹粉蛋(1)
食材明细:
主料::鸭蛋5个,
辅料::葱适量,姜适量,盐糖适量,油适量,镇江香醋适量,
蟹粉蛋的做法步骤:
1.蛋黄、蛋白分开并打散,姜末切得越细越好,葱切成葱花备用。
2.香醋中加入白糖、鸡精、盐、姜末、葱花和少量青水一起调和,锅烧热后,倒入少量油,用中小火分別将蛋黄、蛋白炒至刚好凝固装盘。
3.锅内倒入调好的配料,倒入炒好的蛋黄、蛋白中火炔速炒匀关火即可成品。
小贴士:
鸡蛋也可以,但鸭蛋做出来更像蟹粉,一定要用镇江香醋,这样味道才正镇江香醋香中带甜不带酸涩味,炒蛋要刚凝固时马上盛起,不要炒老了,不然会影响口感。
炒蟹粉(素)
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,香菇适量,冬笋适量,鸡蛋适量,葱姜适量,盐适量,糖适量,素易鲜适量,料酒适量,醋适量
炒蟹粉(素)的做法步骤:
第1步土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
第2步葱姜分别切成葱花和姜末;将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
第3步炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
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