任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?小编特意为大家收集整理了“干炸蛎黄”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::牡蛎肉500g,面粉200g,鸡蛋一个,
辅料::盐1勺,食用油适量,酱油适量,
干炸蛎黄的做法步骤:
1.将鸡蛋打碎在香炸粉上
2.加入清水稀释、并均匀搅拌
3.将适量的盐、酱油加入焯好水的牡蛎中均匀搅拌
4.将牡蛎倒入面盆中搅拌均匀
5.锅内油温提升至200℃左右,将牡蛎肉一个个放入油锅里,炸好捞出放入盘子中
6.锅内油温提升至260℃左右,将第一次炸好的牡蛎肉再倒入热油锅里,待炸至外酥里嫩时捞出,放凉后可直接食用
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【闽菜】炸蛎黄
食材明细:
主料::菜花125克,
辅料::豆腐150克,紫菜8克,淀粉15克,小麦面粉20克,
配料::味精2克,五香粉2克,白酱油15克,白砂糖5克,
【闽菜】炸蛎黄的做法步骤:
1.菜花洗净,切碎。
2.紫菜洗净,撕断。
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
5.炸至呈金黄色。
6.倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
小贴士:
旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;(我没有掌握太好火候,炸得更像素丸子)
软炸蛎黄(1)
食材明细:
主料::海蛎子500克,泡打粉3克,蛋清1个,干淀粉15克,
辅料::玉米油8勺,
软炸蛎黄的做法步骤:
1.海蛎子用原汤洗净,这样可以保持住鲜鲜的味道
2.加入少量泡打粉可以起到蓬松的效果
3.加入蛋清口感更佳
4.加入干淀粉
5.搅拌均匀准备炸蛎黄喽
6.锅中倒入适量的玉米油烧至七八成热即可
7.将挂好糊的蛎黄放入锅中开始炸
8.炸至的时候注意火候不要太急也不要太小更要注意安全防止油崩哦
9.蛎黄炸至金黄色漂起来即可不要炸大了影响口感滴
10.炸好的蛎黄装入盘中
11.酥脆爽口的感觉美美滴
12.加入了竹签做成了蛎黄串串香
13.两位老人家准备享受美食喽
14.大连的海蛎子真是大连的招牌菜哦
15.亲们有机会一定品尝大连的海蛎子你会找不到回家的路哦
16.为了软炸蛎黄嗨起来吧!
炸蛎黄的做法
海蛎子的学名叫牡蛎、蛎黄,是海洋中常见的贝类,南方称为蚝,我们北方海边人称之为海蛎子、石蛎。海蛎属贝类,肉肥美爽滑,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。在我居住的海边小城啊,流传着这样一句话,冬至到清明,牡蛎肥晶晶,现在正是品尝牡蛎的好季节。每年冬春是牡蛎收获季节,“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚,意思是说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,是最好吃的时候。
材料:
海蛎子肉500克如:250g,面粉100克,鸡蛋2枚,盐,食用油,椒盐,
炸蛎黄的做法的做法步骤:
步骤1,主料:海蛎子肉300克
步骤2,副料:面粉100克、鸡蛋2枚
步骤3,将面粉+鸡蛋+温水+盐+食用油混合搅拌均匀,成面粉糊,用勺子舀起时成一条线为好
步骤4,海蛎子肉洗净,将海蛎子肉放入面粉糊中,让蛎子肉沾满面粉糊
步骤5,锅中做油烧成8成热时,将沾满面粉糊的海蛎子肉放入油锅进行炸制,炸制外表金黄色就好,吃时撒上椒盐即可
烤蛎黄
食材明细:
牡蛎(鲜)400克,鸡蛋黄150克,小麦面粉20克,鸡蛋清75克,味精2克,花椒5克,姜汁5克,葱汁3克,猪油(炼制)25克,盐5克,香油4克
烤蛎黄的做法步骤:
1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;
2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀;
3. 鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;
4. 取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;
5. 烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;
6. 至熟时,取出,用刀切成菱形块,整齐地摆盘内即成。
小贴士:
温度不宜过高,以避免菜肴焦糊,约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时,应及时取出,以保证质量。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧蛎黄
食材明细:
牡蛎(鲜)350克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克,盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克
烧蛎黄的做法步骤:
1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,待用;
2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略汆即捞出,控净水分,用精盐、味精、香油腌渍;
3. 勺内放油,烧至七成热时,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟,呈金黄色时,捞出控净油,盛盘内;
4. 花椒盐装入小碟内,随烧蛎黄一同上桌佐食。
小贴士:
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
氽蛎黄(1)
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,猪肉(瘦)50克,盐2克,味精1克,黄酒3克
氽蛎黄的做法步骤:
将鲜牡蛎洗净后,放在沙锅中,入鸡汤、黄酒、精盐、味精、精瘦肉,加水适量,略微煮沸即可。
小贴士:
此菜具有补气血,强筋骨的功效。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
干炸虾仁
食材明细:
主料::对虾仁适量,
辅料::淀粉适量,椒盐适量,番茄酱适量,
干炸虾仁的做法步骤:
1.虾仁开背清洗。
2.少许盐。
3.白胡椒 少许料酒腌制10分钟。
4.加入两勺淀粉。
5.少许食用油。
6.抓拌。
7.少许水,完全包裹即可。
8.锅内倒油,正常炒菜量即可。
9.全程小火,两面翻动。
10.油很少,所以分批炸。
11.出锅,椒盐番茄酱两种沾料。
小贴士:
家庭制作油不用多,避免浪费。
干炸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,鸡蛋1个,
辅料::油适量,盐5克,淀粉3汤匙,白胡椒粉1茶匙,
干炸杏鲍菇的做法步骤:
1.食材
2.锅加清水烧开,杏鲍菇切4瓣下入焯至变软,捞出放冷水中投凉
3.杏鲍菇撕成条
4.打入鸡蛋,淀粉,盐,胡椒粉,
5.拌匀
6.锅入油烧热下入杏鲍菇炸至金黄,捞出
7.装盘
小贴士:
炸制时油温不要太低
干炸菜花
食材明细:
菜花200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克
干炸菜花的做法步骤:
1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀,再拖上蛋粉糊,下入五成热油内炸透,捞出。待油温升至七成热时,再放入菜花复炸一下,至呈金黄色时捞出装盘,配花椒盐上桌即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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