中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::乌冬面1袋,虾肉100g,鱿鱼花100g,蛤蜊100g,
辅料::鸡汤200g,生抽50g,
海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.蛤蜊浸泡几小时,去壳洗干净。放入鸡汤中煮开,捞出蛤蜊肉。过滤。
2.虾去壳,鱿鱼花洗干净。倒入过滤好的鸡汤中,煮5分钟左右,再放入步骤一中的蛤蜊肉,关火。隔冰水凉凉。
3.乌冬面煮好放入冰水中。
4.将冷却好的面捞出,浇汁水,鲜香可口的冷面就做好了。
小贴士:
蛤蜊肉单独处理是因为不宜煮太久,肉质容易老。过滤是为了过滤掉可能煮出来的蛤蜊中的沙子。
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海鲜乌冬面
食材明细:
主料::乌冬面适量,鲜虾适量,新鲜鱿鱼适量,蟹味棒适量,黑胡椒适量,蒜蓉适量,橄榄油适量,
辅料::酱油适量,精盐适量,
海鲜乌冬面的做法步骤:
1.准备好所需材料,鲜虾洗净去壳抽去泥线,蟹味棒去除薄纸对切成两半,鱿鱼洗净切小片,青椒切小块
2.锅中加水煮沸,放入乌冬面,用筷子划散煮30秒捞出沥干水分备用
3.锅中热适量橄榄油,加入蒜蓉爆香
4.将鱿鱼和虾肉一起入锅翻炒至变色
5.加入蟹味棒继续翻炒小会
6.加入青椒块炒一小会
7.将沥干水分的乌冬面加入,调入适量精盐,用筷子和铲子同时翻炒均匀
8.调入酱油令乌冬面均匀上色,最后调入适量黑胡椒拌匀即可出锅
小贴士:
A:整个过程翻炒要迅速,不要炒得过久,影响成品做出来的口感
B:海鲜可用牛肉,蔬菜,咖哩来代替,随个人口味添加变换,同样别有一番风味
C:蟹味棒炒好的时候会散开,正常现象,也可以放最后加入翻炒小会
D:乌冬面本身是熟的,只要与配料翻炒均匀上色入味即可
E:乌冬面在一般大型超市都可买到,也可以上淘宝购买
日式冷面 【芸芸小厨】
食材明细:
主料::乌冬面1袋,鸡蛋1个,红烧肉100g,黄瓜半根,番茄半个,京葱小半根,
辅料::柴鱼高汤200g,生抽50g,味淋50g,糖50g,麻油20g,辣油20g,白醋200g,
日式冷面 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.锅中烧开水,把面放在热水里泡开后,放在冷水里待用。
2.将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开,等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油,辣油,白醋,搅拌均匀。等汤冷却的同时,摊蛋饼。
3.将蛋饼放冷,切成细丝,西红柿切块。
4.将京葱切丝,黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
5.将面放入碗里,摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝,再将汤浇上去,一碗日式冷面就做好了。
6.成品~
小贴士:
1. 柴鱼高汤是烧水,水开加入柴鱼片烧开。很简单,我很喜欢用来做底汤,没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的,拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
咖喱海鲜乌冬面
食材明细:
主料::乌冬面1包,文蛤5个,洋葱25克,盐1克,咖喱35克,姜2片,
辅料::海虾5个,鱿鱼50克,葱少许,蒜2瓣,胡椒粉少许,料酒少许,
咖喱海鲜乌冬面的做法步骤:
1.准备食材
2.虾腔清洗干净
3.去虾线去虾壳
4.洋葱切丝
5.蒜剁成末
6.锅中放二片姜片和料酒,加水烧开
7.鱿鱼焯水
8.文蛤焯水,水存出备用
9.虾头放油锅翻炒变色
10.捞出虾头备用,放入虾
11.翻炒变色存出
12.锅中放入洋葱和蒜末炒香
13.加入刚刚文蛤水
14.加入虾头,加入咖喱块
15.放入乌冬面
16.大火至汤汁浓稠,加入盐,拼捞出虾头
17.放入鱿鱼、文蛤和虾大火煮半分钟
18.加入胡椒粉调味
19.成品
海鲜丸子乌冬面
食材明细:
主料::乌冬面适量,
辅料::香菇适量,虾适量,娃娃菜适量,菠菜适量,贡丸适量,虾丸适量,黄金鱼球适量,鱼豆腐适量,鳕鱼球适量,
配料::味噌适量,
海鲜丸子乌冬面的做法步骤:
1.先把香菇中间切花。
2.锅里放水煮开后放入味噌,把切花的碎香菇放进去一起煮。
3.先把虾冲洗干净放入锅中煮熟后捞起待用。
4.丸子和香菇放入锅中煮熟后捞起待用。
5.乌冬和娃娃菜一起放入锅中煮,乌冬差不多煮4分钟就可以吃了。
6.乌冬快好之前把菠菜放进锅里煮一下就盛起待用。
7.碗里先放娃娃菜垫底。
8.盛入乌冬面。
9.把香菇、丸子、菠菜等等全都码好,浇上味噌汤就可以开动了,看着就觉得美味啊!
小贴士:
刷料的时候一般都是先放海鲜、再放肉类、最后放蔬菜,这样弄出来的汤味道才鲜美。
海鲜秋葵乌冬面
食材明细:
主料::海鲜适量,乌冬适量,
辅料::秋葵适量,葱花适量,香菜适量,冬菜适量,
配料::芝麻油适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,
海鲜秋葵乌冬面的做法步骤:
1.秋葵去头去尾切成丁。
2.海鲜解冻之后用少许盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
3.锅里注入适量清水大火烧开加入秋葵。
4.把乌冬放入一起煮片刻。
5.然后加入海鲜略煮至断生。
6.调入少许盐、胡椒粉,芝麻油,放葱花、香菜。
7.最后加上少许冬菜即可熄火。
日式海鲜乌冬面
将虾洗净控干水份,鲜犹鱼洗净切薄片,胡萝卜,洋葱,青椒,火腿切成细条状。取出400G乌冬面用手将面条拉开备用锅中倒入一勺玉米油稍微烧热。将鲜虾和鲜犹鱼下锅翻炒一下,
材料:
主料:乌冬面400克,,
辅料:青椒半个,洋葱半个,火腿适量,虾15只,鱿鱼250克,胡萝卜半根,胡椒粉适量,食盐适量,鸡精适量,生抽适量,
日式海鲜乌冬面的做法步骤:
1. 将虾洗净控干水份,鲜犹鱼洗净切薄片,胡萝卜,洋葱,青椒,火腿切成细条状。
2. 取出400G乌冬面用手将面条拉开备用
3. 锅中倒入一勺玉米油稍微烧热。
4. 将鲜虾和鲜犹鱼下锅翻炒一下,至稍微卷起
5. 用筛器将其沥干油份备用,将锅中的水份倒掉
6. 锅中留少许油,倒入其它配料翻炒片刻
7. 加入火腿继续翻炒,将鲜虾和鲜犹鱼一并加入,加入盐份
8. 这时就可以将事先准备好的乌冬面放入锅中一起炒匀
9. 加入生抽调色,再加入些许黑胡椒炒匀即可
海鲜乌冬面的做法
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材料:
乌冬面260g,明虾2尾,香菇2颗,蛤蜊6个,蟹味菇40g,水发裙带菜10g,京葱适量,高汤3杯,昆布(15*20厘米)1张,水(昆布高汤)3杯,木鱼花(昆布高汤)半杯,,
海鲜乌冬面的做法的做法步骤:
步骤1,明虾洗净,去头。
步骤2,开背,去虾线,洗净。
步骤3,昆布高汤制作:用冷水浸泡昆布4小时至隔夜冷藏泡发。火力调至中火,加入水和昆布煮微沸,在筛网中放入木鱼花并与高汤接触,保持微沸10分钟后移走木鱼花。锅中放入高汤煮沸。
步骤4,依次加入蟹味菇,香菇。
步骤5,加入蛤蜊,淡口酱油,煮至蛤蜊微微开口。
步骤6,加入明虾煮至明虾熟透即可大约2分钟,放入裙带菜和京葱。
步骤7,汤锅里的水煮沸后,放入乌冬面煮3分钟。(煮乌冬面的时间,按包装说明烹煮)
日式凉拌鲍鱼【芸芸小厨】
食材明细:
主料::鲍鱼6个,水1000ml,生姜少许,
辅料::生抽250ml,糖200ml,清酒200ml,
日式凉拌鲍鱼【芸芸小厨】的做法步骤:
1.鲍鱼洗干净,清理掉壳上的沙。
2.将水、生抽、糖、清酒、生姜片放入锅中,加入鲍鱼,大火煮20分钟左右。浸泡8个小时左右。
3.吃的时候捞出来摆盘就好。
小贴士:
鲍鱼可以去壳煮,也可以像我这样带壳煮,洗干净就好了。
蜂蜜烤鸡【芸芸小厨】
食材明细:
主料::去骨鸡腿肉200g,姜小半个,小葱2根,
辅料::生抽60ml,蜂蜜2大勺,花雕酒30ml,盐适量,糖适量,
蜂蜜烤鸡【芸芸小厨】的做法步骤:
1.去骨鸡腿肉用生抽、盐、蜂蜜、花雕酒、葱段、姜片腌制一小时。
2.刷上蜂蜜,烤箱180度,烤15~20分钟。
3.取出,盛出装盘。
小贴士:
我比较喜欢焦香的味道,所以没有加锡纸,不喜欢烤焦的效果可以加上锡纸。为了保证色泽金黄,中途可以取出再刷一层蜂蜜,再放入烤箱烤。
【芸芸小厨】烤排骨——烧烤
食材明细:
主料::猪肋骨1000g,芹菜两根,洋葱半个,姜1个,大蒜两头,
辅料::糖300g,李锦记叉烧酱200g,酱油50g,老抽10g,
【芸芸小厨】烤排骨——烧烤的做法步骤:
1. 排骨剁成大块,芹菜、蒜头、洋葱、大蒜用搅拌机粉碎成酱。
2.用打好的芹菜酱腌制排骨,半个小时。
3.调制另外一种酱:将糖、老抽、生抽、李锦记叉烧酱混合,腌制两个小时。
4. 放入烤箱,200度,烤10分钟。
5.取出,装盘,大功告成。
小贴士:
小贴士:用芹菜、洋葱酱腌制,是为了提香。
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