食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“蛤蜊米粉”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::蛤蜊300克,干粉100克,姬珍菇50克,香菇1朵,白玉菇50克,西红柿1个,
辅料::植物油半匙羹,盐适量,姜丝适量,葱花适量,
蛤蜊米粉的做法步骤:
1.干米粉(我用的是做螺蛳粉的榨粉,网上都有卖)
2.准备的配菜:白玉菇,姬珍菇,香菇和西红柿。
3.葱花。
4.蛤蜊。
5.刷洗干净的蛤蜊备用。
6.干粉提前用开水泡半个小时。
7.配菜洗净,香菇和西红柿切成片。
8.砂锅里烧适量开水,放适量盐和植物油后放入白玉菇姬珍菇香菇。
9.放入姜丝,煮两分钟。(中火)
10.然后把蛤蜊放进去煮。
11.煮到蛤蜊都开了,把西红柿放入。
12.最后最泡好的粉放锅里煮,煮至粉软。(用筷子夹起来能轻松夹断就可以了)
13.关火,撒上葱花,美味即成。
小贴士:
1这是一个人的量,可根据人数和喜好调整食材的多少。
2不需要放太多的调料(盐也要少放),因为蛤蜊本身的鲜味加各种菌类就使得汤很甜。
3喜欢吃青菜的也可以加点青菜。
97Msw.com相关知识
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::蒜半头,辣椒2个,
配料::生抽适量,
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤:
1.材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2.蛤蜊放入水中加点盐。
3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5.蒜、辣椒切碎。
6.锅预热加入食用油。
7.油热下入蒜米快速翻炒。
8.下入辣椒翻炒。
9.下入蛤蜊翻炒。
10.点入稍许生抽提味,翻炒均匀。
11.盖上锅盖焖1-2分钟
12.打开锅盖翻炒均匀,这时会有零星的蛤蜊张开口,用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14.最后大量蛤蜊会张开口,翻炒均匀后,基本翻不出闭口的,关火出锅,这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩,每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
蛤蜊芸豆
食材明细:
主料::新鲜蛤蜊适量,芸豆适量,粉条适量,
辅料::大蒜适量,
配料::盐适量,味精适量,
蛤蜊芸豆的做法步骤:
1.蛤蜊洗净备用
2.粉条用温水泡一会儿
3.芸豆洗净掰开备用
4.锅内加少许油,放入大蒜爆香,加入芸豆煸炒
5.加入清水,粉条,盐(很少一点,因为蛤蜊有盐),开锅后煮一会。
6.芸豆断生后将蛤蜊放在顶部,盖锅盖,等待蛤蜊都开口就熟了,根据咸淡情况再次调味。
7.关火,加入味精,出锅!
小贴士:
一定要控制好蛤蜊的火候,开口就熟。
炒蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::蒜姜丝,油适量,
配料::盐酱油,
炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊买回来用盐水泡着,准备好姜丝,蒜
2.沸水中煮开,再捞起来凉水过滤下
3.烧锅里放油再放蒜,姜丝,翻炒下
4.蛤蜊也放进去,再放盐,酱油炒一下,放点水,锅盖盖好,过一下翻炒下放油
5.装盘
葱爆蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
葱爆蛤蜊的做法步骤:
1.1.热锅凉油爆香花椒、姜丝、红辣椒、葱段
2.2.放入蛤蜊、大蒜,大火爆炒。蛤蜊会出水,所以不能用小火,以免蛤蜊开口慢肉老。
3.3.放入料酒、盐调味4.等蛤蜊陆陆续续都开口就开始起锅,不能时间长,以免肉老。
芙蓉蛤蜊
菜系:家常菜谱
芙蓉蛤蜊
选料:蛤蜊500克。鸡蛋(用蛋清)5只,熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料:细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法
1.将蛤蜊洗净,用500克左右的清水烧沸,放入氽至两爿蛤壳张开,即捞出,再把蛤蜊汤澄清后留用。
2.取小碟1只,蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内,上笼蒸5~6分钟至熟,成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只,加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水,用筷轻轻搅和均匀,再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7~8分钟至熟,成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
特点:蛋清洁白如芙蓉,滑嫩似豆腐花,汤汁含有蛤蜊的鲜香。
关键:1.此菜呈胶冻状羹液,质感极嫩,故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态,一般不用汤碗,而是用大汤盆。
2.氽蛤蜊原汁必须澄清,两次芙蓉蛋液的配比,也很重要,因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理,不是汤少使蛋液凝固老化,就是汤多,根本无法凝合在一起。
3.蒸制芙蓉蛋要注意火候,火力太大、时间过长,都是不适当的。
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
蛤蜊豆腐(蛤蜊干)的做法
夏天是吃海鲜的好时候,除了新鲜海货,海鲜干货在夏天吃起来也觉得格外清爽!很多朋友不知道蛤蜊干怎么吃,其实煮粥,烧汤,闷菜都不错,今天分享一道夏日的爽口菜——蛤蜊豆腐,用的是蛤蜊干,新鲜蛤蜊也可以,不过一定要吐干净沙,选优质的蛤蜊干,就可以避免沙的困扰了!
材料:
嫩豆腐2块,蛤蜊干20g,花椒少许,盐、料酒适量,葱花、芹菜、姜、蒜适量,,
蛤蜊豆腐(蛤蜊干)的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊干泡发,先洗净再泡,这样煮的时候水也不浪费,可以一起煮,时间4小时左右,如果要快速,可以选择用水加一点料酒、姜上锅蒸10多分钟。
步骤2,豆腐切小块,热锅凉油小火煎制。
步骤3,待豆腐煎制两面金黄色时,姜蒜切片,与泡发的蛤蜊干一起下锅,并将泡发的水一同倒入,焖煮。
步骤4,干花椒捣碎,或者是用料理机打成粉,入锅翻炒。
步骤5,下料酒,少量盐、继续焖煮,约15分钟后,撒上葱花、芹菜碎即可出锅!因为蛤蜊干味鲜,所以不需要味精就非常美味了!豆腐的清淡,蛤蜊干的甘鲜,相互对立、融合,嫩滑中带着鲜甜,花椒的浓郁香气又弥漫其中,夏天爽口开胃!
蛤蜊炒蛋
食材明细:
主料::花蛤1300g,鸡蛋2个,
辅料::青辣椒1个,姜丝两片,蒜6瓣,豆瓣酱1匙,生抽2ml,食用油20ml,
蛤蜊炒蛋的做法步骤:
1.新鲜花蛤放盐水里吐泥,其实现在超市里卖的都吐的差不多了,为了更干净一些,买回家我又泡了一会儿。
2.从盐水里捞出来搓洗几遍后,控水备用。
3.搓洗花蛤的时候锅里烧水,水开后放入洗好的花蛤。
4.水开后花蛤都张开嘴了,关火盛出。
5.有个别的里边还是有泥沙,再冲洗一下,这样彻底干净了。
6.把花蛤肉一个个剔下来。
7.姜切丝,蒜切片,辣椒切丝。
8.两个鸡蛋打散。
9.锅里油少许,15ml左右。
10.鸡蛋滑散。
11.把炒好的鸡蛋推到锅的一边(也可以盛出来),再放入一点油。
12.姜蒜爆香。
13.加入豆瓣酱。
14.炸香豆瓣酱后,迅速把锅里的菜都炒匀。
15.加一点生抽。
16.放辣椒丝,颠锅炒匀。
17.盛盘。
18.成品图。
小贴士:
豆瓣酱和生抽的盐分足够,所以这道菜无需再加盐!!记住一定是豆瓣酱,甜面酱味道差一点,喜辣的同志们可以再多加一个辣椒,或者干辣椒,干辣椒的话和姜蒜一起下锅,油要再多放一些。
相信《蛤蜊米粉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!