食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“豆豉蒜苗爆鱿鱼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::鱿鱼1个,蒜苗1把,
辅料::豆豉酱适量,红辣椒适量,大蒜适量,油盐适量,
豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.2. 在鱿鱼的正面先斜切,再翻个变竖切,打上花刀后分解成菱形块;
3.将鱿鱼表面的薄膜撕去;
4. 烧锅水, 下入鱿鱼, 鱿鱼微微打卷后马上捞出;
5. 烧热锅, 放入油,
6. 下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香;
7. 再加入蒜苗一起翻炒;
8. 蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒;
9. 翻炒均匀后加入适量的盐等调味料;
10.盛入碗中。
小贴士:
1. 先处理鱿鱼, 撕掉鱿鱼反面的薄膜, 在鱿鱼正面打上花刀(先45度斜切,再换个角度竖切,都不能切断)后切成菱形小块,放入开水中焯一下, 鱿鱼微微打卷后就可以捞出;
2. 热锅凉油, 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片, 再加入蒜苗翻炒(炒时可以加入少量的水),直至将蒜末炒至九成熟,再加入鱿鱼一起翻炒,让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面,最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
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爆鱿鱼
在外面常吃铁板鱿鱼,远远地闻着味道,口水就溢满口中,因为者的太香了!在家里做铁板有点费事儿,就做了这道爆鱿鱼,较清淡,但是吃着一样很美味。
【材料】鱿鱼两条、青红辣椒各两个,姜、蒜各一块
【做法】
1.准备好所有的食材洗净。
2.鱿鱼切花刀后再切成小块。
3.青红椒切成小块,姜蒜切小片。
4.锅中热开水焯熟鱿鱼捞出。
5.另起锅倒油,爆香姜蒜片。
6.加入青红椒炒至颜色变亮。
7.烹入料酒。
8.加入焯好的鱿鱼,调入盐、少量的鸡精即可出锅。
【小提示】
1.鱿鱼切花刀时一定要注意鱿鱼外面朝下,里面朝上。就是硬的一面朝下,不然花刀是没法切成型的。
2.为了保证鱿鱼口感不老,焯水里鱿鱼卷一出来就马上出锅。最后调味的时候可以把调味料全部都放好了再放鱿鱼下去,翻炒均匀就马上起锅。
每天学点健康小常识》》》健康知识这样烧鱼小心癌找你
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位,吃鱼的好处有很多,比如:保护视力,降低心脏病风险,保护大脑等。但最近有研究显示,如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险,你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称腥线,在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼,其资源丰富,现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂,抗血栓,降低血液粘度,对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服:蒸汤或煮食,100-240g。外用:适量,烧灰,醋调敷。
注意:风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满,身面皆洪大:大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿:鲤鱼一头,极大者。去头尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和鱼肉煮,可取二升以上汁,生布绞去滓。顿服尽,如不能尽,分为二服。后服温令暖,服讫下利,利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满:赤尾鲤鱼一斤。破开,不见水及盐,以生矾五钱,研未,人腹内,火纸包裹,外以黄土泥包,放灶内偎熟取出,去纸泥,为粥食,一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽,胸隔妨满气喘:鲤鱼一头。切作绘,以姜醋食之,蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽:大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中偎熟,分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿:鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)
鲤鱼
各家论述
1.《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。
2.《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。
3.《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。
营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。
5.《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。
6.《本经逢原》:治便血,同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用:
用于利尿消肿:取约1斤重的新鲜鲤鱼1条,除去鳞及内脏,和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开,再加入鲤鱼),不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂,轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者,服药后尿量均显着增加,最快者3天,最慢者10天,平均5天;随着尿量增多,浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外,亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿11例,亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉
2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主
3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味
4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸
鲤鱼
5.巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
食用方法:
1.糖醋鲤鱼
所属菜系:鲁菜
特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
原料:鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法:
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
糖醋鲤鱼
中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系:东北菜
主料:鲤鱼500克,葱25克辅料姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
做法:
1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
豆豉爆青椒
食材明细:
主料::青泡椒适量,蒜米适量,豆豉适量,
辅料::盐适量,味精适量,食用油适量,
豆豉爆青椒的做法步骤:
1.青椒洗尽,将大头用刀背压破。
2.倒入食用油后,放入豆豉大蒜,然后再将青椒的大头放在油里先煎片刻,再翻面煎下。然后加入盐、味精翻炒,用锅铲稍压压。
3.炒片刻,即可出锅装盘。
小贴士:
青椒的大头先压破,便于入锅后的爆炒,入味。
豆豉鱿鱼须
食材明细:
主料::鱿鱼头2个,青椒适量,大葱适量,红椒适量,
辅料::豆豉适量,
豆豉鱿鱼须的做法步骤:
1.鱿鱼头。
2.青红椒。
3.大葱。
4.鱿鱼头切丝。
5.大葱切成丝。
6.鱿鱼须焯水。
7.锅中放入油下入青红椒煸炒。
8.放入大葱煸炒。
9.放入焯水后的鱿鱼须煸炒。
10.加入豆豉煸炒片刻即可。
11.关火盛盘。
12.成品。
豆豉爆苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜2根,
辅料::红彩椒1/2个,
配料::豆豉15克,蒜4瓣,盐3克,橄榄油适量,
豆豉爆苦瓜的做法步骤:
1.用刷子将苦瓜外表刷净,去掉两端切开去掉瓜瓤。
2.将苦瓜切成片备用。
3.红彩椒洗净切成片。
4. 豆豉和蒜分别剁碎。
5.将苦瓜放入沸水中焯水捞出过凉,然后沥净水分。
6.炒锅烧热倒入橄榄油烧热后爆香蒜末和豆豉。
7.加入苦瓜和红彩椒同炒片刻。
8.调入盐拌炒均匀即可。
酱爆鱿鱼/鱿鱼圈
食材明细:
主料::鱿鱼适量,鱿鱼圈适量,
辅料::胡椒粉适量,料酒适量,姜丝适量,葱花段适量,蒜苗适量,洋葱适量,青椒适量,郫县红油豆瓣酱一勺,蚝油一勺,姜末适量,蒜末适量,
酱爆鱿鱼/鱿鱼圈的做法步骤:
1.鱿鱼身(切花刀)鱿鱼圈洗净,撕去黑膜,加料酒,胡椒粉搅拌均匀。
2.加姜丝,葱花段腌制。
3.准备蒜苗。
4.准备洋葱。
5.准备青椒。
6.起油锅,放姜末蒜末煸炒。
7.放一勺郫县红油豆瓣酱。
8.大火倒入鱿鱼煸炒。
9.加洋葱青椒。
10.撒蒜苗。
11.一勺郫县红油豆瓣酱。
12.翻炒均匀,盛盘。
13.美味家常,超级下饭。
【辣酱爆鱿鱼】
食材明细:
主料::鱿鱼适量,麻辣椒适量,圆葱适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,
【辣酱爆鱿鱼】的做法步骤:
1.鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分,并把外面的一层黑色的皮撕掉。
2.葱姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
3.麻辣椒、圆葱切小块。
4.鱿鱼切花刀,焯水。
5.焯过水的鱿鱼控干水分备用。
6.炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
7.转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉,将郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入麻辣椒和圆葱煸炒。
9.加入鱿鱼快速翻炒。
10.加入生抽、料酒及少许白糖,翻炒均匀后即可。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
小贴士:
1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了,切好焯水的时候待水开后,放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起,时间太久会煮老了。
2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火,其余要大火,炒的时间不要太久,会影响口感。
3、郫县豆瓣酱比较咸,我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。
【酱爆鱿鱼】
食材明细:
主料::洋葱半个,生姜3小片,青椒1个,食盐4g,豆瓣酱适量,生抽、3g,胡椒粉2g,
【酱爆鱿鱼】的做法步骤:
1.:准备食材。
2.鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断。将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角.
3.洋葱切丝,生姜切片。
4.水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即刻捞出。
5.热油锅将姜、洋葱丝爆香。
6.放入适量的郫县豆瓣炒香一会儿。
7.放入鱿鱼,翻炒均匀,加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
小贴士:
(鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成!)
芫爆鱿鱼
菜系及功效:家常菜谱
芫爆鱿鱼原料:鱿鱼1只芫荽(香菜)1小把红椒半根大蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
芫爆鱿鱼的做法:
1)将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根像塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法。
2)把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条(如图4)。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
3)全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条(如图5)。与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断。
4)将打好花刀的鱿鱼,切成三角块(如图6)。
5)锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时,鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
6)大蒜去皮切片,香菜洗净后切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条。
7)锅中倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉,盐,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下关火。
8)出锅前,淋入香油即可。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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