好的美食离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集,小编整理了夏日最推荐女士最爱的海鲜吃法——杂拌海鲜,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::鱿鱼适量,虾适量,蛤蜊肉适量,
辅料::香菜适量,红椒适量,紫洋葱适量,姜适量,
配料::盐适量,海鲜酱油适量,糖适量,醋精适量,辣椒粉适量,红酒适量,
夏日最推荐女士最爱的海鲜吃法——杂拌海鲜的做法步骤:
1.鱿鱼去掉内脏,去掉鱿鱼上面的皮,切块打花刀(鱿鱼须我没用,做铁板鱿鱼啦,嘻嘻)
2.大虾去掉虾头,去皮,去虾线。
3.蛤蜊肉去掉泥肠。
4.香菜切碎,红椒,紫洋葱,姜切丝。
5.锅内烧开水,先放虾和鱿鱼焯烫7分熟,再放蛤蜊肉炒熟。
6.捞出焯好的海鲜控水放凉。
7.海鲜放凉后,倒入步骤5的材料,放入盐,海鲜酱油,糖,醋精,辣椒粉,红酒调味充分搅拌即可。
小贴士:
介绍一下调料里面的醋精和辣椒粉:
*这两种材料也是做韩国料理常用的材料。
*醋精和白米醋味道不同,我个人就很不喜欢白米醋的口味,做凉拌菜很喜欢用醋精,感觉酸味更纯粹,醋精有度数,度数越高,酸味越重,所以放的时候,要根据醋精的度数和自己的口味酌情处理。
*我用的是韩国辣椒粉,这种辣椒粉通常都是用辣椒去籽去筋打磨的,质量很好,辣椒味很香,却不是很辣,磨的也非常细。放在菜里看着就很有食欲,又不会过分的刺激味蕾。
*这个菜盐一定要少放,有底味即可,主味是酸甜的。
*海鲜不要焯烫过火,不然就不鲜嫩了,尤其是蛤蜊肉。
*焯烫好的海鲜一定要控干水分,放凉之后再拌入配菜,调味。
*醋精和糖都可以根据自己的口味放置,喜欢填就多放糖,喜欢酸一点就多放些醋精,中国菜就是这样,没有太大的固定比例要求。
*红酒是我看手头有半瓶,就随便放了一勺,也可以不放。
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夏日开胃【番茄海鲜汤】
食材明细:
主料::虾50g,花蛤50g,草菇50g,金针菇30g,
辅料::生菜30g,番茄两只,
配料::亨氏番茄酱适量,盐少许,油少许,芹菜少许,
夏日开胃【番茄海鲜汤】的做法步骤:
1.准备材料
2.菇类盐水泡后洗净
3.番茄煮五分钟
4.加入亨氏番茄酱
5.下少许油放花蛤,虾,草菇,金针菇,少许盐大火滚五分钟
6.最后下生菜芹菜,断生即可。
小贴士:
1.花蛤要先用盐水养吐沙
2.随个人爱好加海鲜也可以
最爱的海鲜简单制作--------蒜茸粉丝蒸扇贝
食材明细:
主料::扇贝6只,粉丝适量,
辅料::独蒜6个,青红椒适量,小葱适量,
配料::芝麻油适量,生抽适量,植物油适量,
最爱的海鲜简单制作--------蒜茸粉丝蒸扇贝的做法步骤:
1.买回来的扇贝把肉用小刀从壳上片下来,用小刷反复刷洗贝壳,扇贝肉里黑黑的东西用手洗掉不要。
2.准备好粉丝。
3.粉丝用凉水泡好,具体的量看自己,泡大概5分钟左右就差不多了。
4.蒜剁成碎末,具体的量也主要是看自己喜欢蒜的程度,因为家人喜欢吃蒜,所以6个扇贝我用了6个大小适中的独蒜。
5.锅里放适量的油,把蒜末倒进去翻炒一下,炒的过程中可以加少量的生抽。
6.炒好的蒜末盛碗备用。
7.把清洗好的扇贝上倒一点生抽(海鲜酱油)。
8.把泡好的粉丝放一些在扇贝上,可以把粉丝切一下,然后在粉丝上再淋一些生抽(海鲜酱油),把炒好的蒜末均匀铺在粉丝上。
9.水开后,上锅蒸五分钟就OK了,拿出来后可以在上面淋一点芝麻油,味道很好呢。
10.粉丝在上面,看不到扇贝了
小贴士:
1、粉丝用凉水泡口感更筋斗。
2、蒜茸用油炒一下再蒸,如果直接蒸会有辣辣的味道。
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!
食材明细:
主料::海参1根,大干贝2颗,虾7-10只,大米1杯左右,
辅料::姜丝适量,小葱适量,香菜适量(或芹菜),盐适量,胡椒粉适量,
海鲜砂锅粥,吃货潮汕人的最爱!的做法步骤:
1.先把大米洗净后加水浸泡30分钟;
2.把虾去头,开边,去肠,洗净备用;虾头不扔。
3.虾头用厨房纸吸干表面水分,锅里放油,油炸虾头,沥出虾油。
4.干贝洗净备用,可撕开;海参切丁备用;姜切丝,香菜或香芹切成末,小葱切末;
5.浸泡好的大米,加水入砂锅;大火煮沸后转中小火,慢慢熬20分钟;
6.期间米熬至开花,加入干贝,根据自己喜好决定放入虾油,4-5勺;再加入姜丝。
7.关火前5-7分钟,加入鲜虾、海参,最后加入盐和胡椒粉,撒上小葱末、芹菜末。
8.海参鲜虾砂锅粥完成。
小贴士:
1、砂锅。
砂锅是最佳的煮粥工具,因为砂锅通气性较好,传热均匀,散热慢,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
2、珍珠米。
砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、大米要先浸泡30分钟。
淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。(一般强调热水下米主要是怕粘锅)
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