任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过搜集和处理,为你提供豉香红烧鱿鱼段,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::鱿鱼适量,
辅料::蒜瓣适量,干辣椒适量,姜适量,
配料::老干妈豆豉辣酱适量,调料适量,生抽适量,老抽适量,白酒适量,鱼露适量,蔬之鲜适量,米醋适量,冰糖适量,色拉油适量,
豉香红烧鱿鱼段的做法步骤:
1.将先鱿鱼洗净后放到沸水中焯一下 捞出(这步忘记拍了)。
2.然后将鱿鱼切小段 姜切丝 蒜拍扁。
3.锅中倒适量油 加入姜丝 蒜瓣 干辣椒用小火翻炒、。
4.再加入一勺老干妈豆豉酱翻炒。
5.接着倒入鱿鱼段。
6.翻炒均匀倒入一些白酒(充当水,不需要添水了)。
7.然后放入一把冰糖。
8.加入老抽 生抽 鱼露各适量、。
9.盖盖焖煮至收汁。
10.出锅前倒少许米醋。
11.再加一小勺蔬之鲜翻匀即可。
小贴士:
PS:
1、首先要焯一下鱿鱼 为了去腥也是更进一步的清洗。
2.这里不需要加水 以白酒代替 也是为了去腥 更是提香。
3.最后在出锅时,加少许米醋 吃起来更爽口更软滑 还可以去油腻。
特点:
微辣
带点丝丝的甜味
吃起来有嚼劲但不会老
鲜香味十足
即有豆豉香 蒜香葱香 又有白酒的香甜
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【豉香酿鱿鱼】
食材明细:
主料::小鱿鱼适量,猪绞肉适量,香菇适量,红椒适量,
辅料::豆豉适量,葱白适量,
配料::油适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【豉香酿鱿鱼】的做法步骤:
1.香菇泡发切丁,红椒、葱白、豆豉切碎,小鱿鱼洗净去除头部,取下来的头部不要丢掉,可以充分利用做成其他的菜。
2.猪绞肉加盐、白糖、胡椒粉、葱白、香菇搅拌均匀做成猪肉馅。
3.用筷子把猪肉馅填入鱿鱼的肚子中。
4.一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉混合成料汁。
5.锅中倒入少许油,放入葱白和豆豉炒香。
6.倒入填好的鱿鱼稍微翻炒。
7.将混合好的料汁倒入锅中,加入适量的清水没过鱿鱼,盖上锅盖焖煮。
8.收至汤汁快干时加入少许盐和胡椒粉调味。
9.出锅前撒入红椒碎翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 豆豉我用的是干豆豉,本身带有咸味,所以最后放盐的时候记得要少放,口淡的朋友也可以不放。
2、 肉馅不要填的太满,否则等会煮的时候肉馅就跑出来了。
豉香蒜苔鱿鱼
食材明细:
主料::蒜苔适量,鲜鱿鱼适量,蒜头适量,姜适量,红甜椒适量,豆豉适量,花生油适量,
辅料::盐适量,糖适量,鲍汁适量,酒适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,
豉香蒜苔鱿鱼的做法步骤:
1.备材料,鲜鱿洗净浅切出菱形花纹并切块、蒜苔切段,红甜椒切条
2.用沸水加少许盐、油把鱿鱼块焯至卷,盛起晾水待用
3.热锅,用花生油爆香蒜头、姜、豆豉
4.下蒜苔段翻炒均匀
5.下所有调味料炒透
6.把鱿鱼块投在锅中
7.下红椒条稍炒
8.所有材料炒至入味关火上碟
豉香鱿鱼的做法
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材料:
鱿鱼1条,菜椒1个,芹菜杆2条,豆豉10g,葱姜蒜适量,盐2g,糖2g,酱油2ml,醋4ml,香油少许,料酒3ml,淀粉3g,
豉香鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,菜椒切块,芹菜切段,葱姜蒜切末;
步骤2,鱿鱼洗净去黑膜,取身体部分打花刀,切梯形片;
步骤3,锅坐水烧开焯鱿鱼,打卷捞出;
步骤4,盐、糖、酱油、醋、淀粉、料酒、香油、葱花调一个碗芡;
步骤5,净锅少油煸豆豉、姜蒜末出香味;
步骤6,放菜椒、芹菜炒至断生;
步骤7,放入鱿鱼同炒,浇入碗芡,炒匀即可。
豉油鳕鱼段
食材明细:
主料::鳕鱼300克,
辅料::葱1颗,姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,
豉油鳕鱼段的做法步骤:
1.材料:冻鳕鱼2段,葱2颗、姜1小块,蒸鱼豉油或者生抽适量。
2.鳕鱼放水中化冻。
3.姜切丝。
4.葱竖切丝。
5.盘底铺葱姜,鳕鱼段放葱姜上,鱼肉段上面也撒些葱姜覆盖保鲜膜放入锅中开锅后大火蒸10分钟。
6.蒸好的鳕鱼段。
7.鳕鱼身上的熟葱姜丝清理掉。
8.鳕鱼上重新撒上葱丝。
9.浇上蒸鱼豉油。
10.锅预热放入食用油烧热。
11.停火用勺子把热油均匀浇在鱼肉上。
12.成盘。
红烧虾段
食材明细:
对虾300克,玉兰片75克,香菇(鲜)50克,香菜20克,植物油20克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
红烧虾段的做法步骤:
1.大虾剪去枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,一剁三段;水发玉兰片切2厘米的段;香菇片两半,用沸水焯过。
2.勺中加植物油烧热,加葱姜和虾段,烹入料酒,用手勺挤压虾头,至虾脑外溢,随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片,慢火将虾烧熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,明油,撒香菜段出勺即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
红烧鳝段
食材明细:
鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。
红烧鳝段的做法步骤:
(1)用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。
(2)肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。
(3)炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。
(4)炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。
西芹豉香炒鱿鱼
食材明细:
主料::西芹300g,鱿鱼圈150g,
辅料::豆豉少许,生姜少许,糖1匙,盐半匙,生抽少许,
西芹豉香炒鱿鱼的做法步骤:
1.西芹洗净,切块。
2.生姜去皮,切片。
3.豆豉冲洗一下,剁碎。
4.锅中倒入适量油,爆香姜片、豆豉。
5.倒入鱿鱼,翻炒一下。
6.再倒入西芹,继续翻炒。
7.撒入盐、糖。
8.撒入少许清水,盖上锅盖焖两分钟。
9.开盖后滴入少许生抽,炒匀即可。
豉汁鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼400克,青椒1-2个,豆豉约15粒,蒜瓣2瓣,葱少许,
辅料::蚝油2勺,生抽1勺,
豉汁鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼处理干净(去内脏牙齿和软骨),洗净,剖开在内面划上十字花刀,切成适当大小。
2.青椒去籽切块,葱切段,蒜瓣切片。
3.豆豉稍微切碎备用。
4.炒锅热油,炒香蒜片,放入豆豉略炒。
5.下青椒炒至6成熟。
6.倒入鱿鱼,大火翻炒。
7.加入耗油和生抽调味。
8.最后加入葱段翻炒均匀即可。
小贴士:
1、豆豉带有咸味,所以加了耗油和生抽后就不再额外加盐了。
2、我选的小些的鱿鱼,肉薄口感好些。
3、想颜色丰富些可以再加上红辣椒
香辣豉香鱿鱼卷的做法
这个随便倒腾出来的菜真是超级下饭呢!参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鱿鱼,青椒半个,红椒半个,老干妈风味豆豉油辣椒2大勺,葱1根,姜1片,
香辣豉香鱿鱼卷的做法的做法步骤:
步骤1,(我用的是速冻鱿鱼卷,如果是新鲜鱿鱼则自己打花刀后切片)鱿鱼卷用开水焯2分钟,捞起备用
步骤2,青红椒切片,葱姜切蓉
步骤3,锅内烧少量油,将辣椒炒至段生,捞起备用
步骤4,锅内放少量油,爆香姜蒜
步骤5,加入焯过的鱿鱼卷,1-2大勺老干妈风味豆豉辣椒酱(或者李锦记的豆豉香辣酱)
步骤6,放入青红椒,快速翻炒几下,让食材都裹上辣椒酱,即可出锅
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