食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过搜索整理,小编为你呈现“泰式海鲜沙拉(2)”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::明虾3只,青口4只,鱿鱼1只,木耳30克,白洋葱1/4个,香菜1把,小葱2枝,小香芹20克,红樱桃番茄5个,黄樱桃番茄5个,
辅料::青柠2只,红尖椒2只,蒜3瓣,鱼露20克,椰糖20克,
泰式海鲜沙拉的做法步骤:
1.明虾去壳留尾,划背刀取黑线;青口冷水冲过解冻(或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物);鱿鱼去皮切方块;番茄对半切;芹菜、小葱切段;洋葱切丝
2.将明虾焯水
3.注意明虾只需要刚好变得不透明即可
4.将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅
5.最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透,盛出冷却待用
6.在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎,借助调羹用力挤压出青柠汁
7.均匀混合
8.试尝酸辣汁的味道并做最后调味,随即倒入搅拌碗中
9.将海鲜放入搅拌碗中,均匀混合酱汁
10.随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
11.充分混合均匀,盛盘即可享用
小贴士:
* 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮,蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶,而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热,判断的依据就是观察透明度,刚好不透明就是正好的口感
* 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错,加入昆布和味增,这个你懂的啦~
* 鱿鱼一定需要去皮,否则快速焯煮后会咬不动
* 购买芹菜时注意挑选较嫩的,生食最需要的就是脆嫩的口感,另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净,一条一条拆开清洗
* 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好,但冷藏时间最好不超过4小时,以免细菌滋生
* 从酱汁中可以得到的一点启发:符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来,鲜咸一同带入;酸味从青柠而出,酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味,虽然更复杂一些,但效果是很显著的,用心考虑下却也不难呀!
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
97Msw.com相关知识
泰式海鲜饭
1锅里倒入水,放入葱、姜,再来点白酒。2水开后,依次倒入鲜贝;
材料:
主料:鲜贝150克,鱿鱼300克,
辅料:虾100克,橄榄油适量,大葱适量,姜适量,白酒适量,生抽适量,番茄沙司适量,黄油适量,米饭700克,白葡萄酒适量,
泰式海鲜饭的做法步骤:
1. 锅里倒入水,放入葱、姜,再来点白酒。
2. 水开后,依次倒入鲜贝;
3. 然后是鱿鱼;
4. 最后是虾。
5. 虾一倒入变色就捞出这些海鲜,沥水。
6. 用泰式鸡酱(也叫甜辣酱,在大超市进口食品柜台有卖)、酒(你喜欢的,比如白葡萄、白兰地或者橙子利口酒)、番茄沙司,和少许盐、生抽调成一碗酱汁备用。
7. 炒锅里放入一块黄油融化。
8. 下洋葱炒香。
9. 放入事先焯好的海鲜略微翻炒。
10. 倒入事先调好的酱料。
11. 放入隔夜熟米饭翻炒即可。
泰式粉丝沙拉
食材明细:
主料::粉丝半把,
辅料::黄瓜半根,
配料::泰式甜辣酱适量,清水少许,
泰式粉丝沙拉的做法步骤:
1.准备食材,因为长黄瓜被我切了忘记拍照,所以拿短黄瓜拍照了
2.黄瓜切丝
3.粉丝用开水煮软
4.过一遍凉水装盘
5.取适量泰式甜辣酱放入碗中,并倒入少许清水搅拌
6.倒入盘中
7.搅拌均匀
小贴士:
1.粉丝过一遍凉水会更有嚼劲,喜爱软烂的可不用过凉水。
2.因为泰式甜辣酱比较粘稠,所以用水稍微稀释。
泰式海鲜面(1)
食材明细:
主料::拉面适量,
辅料::海虾适量,鱿鱼适量,猪骨适量,蛤蜊适量,虾头适量,番茄适量,柠檬适量,
配料::盐适量,香醋适量,香茅草适量,洋葱适量,辣酱适量,
泰式海鲜面的做法步骤:
1.猪骨清水浸泡30分钟,中间换水2-3次。
2.番茄去皮切小块,柠檬切片,香茅草冲洗干净放入卤料盒中,香菜择洗净,切碎末。
3.海虾挑取虾线,剪取虾枪、须脚。
4.蛤蜊吐沙洗净,鱿鱼处理干净切麦穗花刀;入沸水锅中汆烫。
5.捞出,立刻入冰水中冷却待用。
6.锅置火上少许油烧热,下入洋葱、辣椒圈炒香。
7.猪骨沥干水分,放入锅中翻炒片刻。
8.加入足量水,下入柠檬、番茄、香茅草,转至小火熬煮60分钟。
9.熬好的汤内加入适量盐、香醋即可。
10.滤掉熬煮的汤料,取汤待用。
11.锅中加足量汤,调入辣酱煮沸。
12.下入拉面搅散后,下入海鲜略同煮,拉面煮至断生。
13.汤面同盛入碗中,撒上香菜碎即可食用。
泰式海鲜菠萝饭
将小尖椒切片,圣女果切半。热锅下油,炒米饭,加入胡椒粉。
材料:
主料:菠萝1个,对虾2只,
辅料:橄榄油适量,鱼露1小勺,胡椒粉适量,圣女果5颗,尖椒1颗,米饭100g,
泰式海鲜菠萝饭的做法步骤:
1. 将小尖椒切片,圣女果切半
2. 热锅下油,炒米饭,加入胡椒粉(这个
3. 将米饭炒得颗粒分明后加入尖椒、泰式甜辣酱、鱼露
4. 翻炒均匀后,加入大虾,豌豆;炒熟后加入剩下的萝卜块、圣女果
5. 最后加入少许盐或者生抽调味即可泰式海鲜菠萝饭烹饪技巧
美食新势力泰式海鲜粉丝沙拉的做法
炎热的夏天,一道清爽的海鲜沙拉,满足味蕾极致的挑战。这道泰式海鲜粉丝沙拉,有鱼露的咸鲜,朝天椒的火辣以及青柠汁的清爽,让海鲜嫩而不腥,充满了东南亚的风情。
材料:
鲜海虾4只,鲜鱿鱼1只,青口4只,粉丝30g,小洋葱2个,香芹30g,小葱1根,大蒜2瓣,朝天椒2个,鱼露15ml,青柠汁15ml,白砂糖5g,
美食新势力泰式海鲜粉丝沙拉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:鲜海虾4只、鲜鱿鱼1只、青口4只、粉丝30g、小洋葱2个、香芹30g、小葱1根、大蒜2瓣、朝天椒2个、鱼露15ml、青柠汁15ml、白砂糖5g。
步骤2,鲜虾去头去壳去虾线(虾尾的壳留下)。鱿鱼去内脏和黑膜,洗净切花刀。青口去壳和内脏,取肉。
步骤3,粉丝加热水泡软。
步骤4,香芹切段;小洋葱切丝;小葱和大蒜切碎;朝天椒切斜圈。
步骤5,分别将鲜虾、鱿鱼、青口放入滚水里焯熟,捞出沥干水分,盛入沙拉碗里。
步骤6,锅中重新添水烧开,放入香芹段焯熟,捞出沥干水分,盛入沙拉盆中。
步骤7,将小洋葱、大蒜碎、小葱碎和朝天椒圈盛入沙拉碗里拌匀。
步骤8,将鱼露、青柠汁和白砂糖混合拌匀,浇在海鲜沙拉上,食用时拌匀即可。
步骤9,这碗清新的沙拉非常适合烈日炎炎的夏日,两个人围坐在餐桌前,一碗温热的海鲜粥,一道清爽的泰式海鲜粉丝沙拉,一段味道鲜美的美食记忆。
热带泰式海鲜沙拉幸福的味道的做法
长年炎夏的泰国,气候原因,当地都喜欢吃酸辣味浓的东西。海鲜,水果,蔬菜丰富配搭,因此泰国菜色彩清新鲜艳,再以独特的香味调料,呈现一道道热带风味的美肴。对于东南亚,我一直有着最特别的喜爱,不仅爱那蓝天碧海,更迷恋那四季都洋溢着的热带风情,散发浓郁的水果清香,泌人心脾口感。热带泰式海鲜沙拉将甜,酸,咸,很好融合,香甜多汁足够刺激你的味蕾。摆盘我选的是康宁的热带风情水果花色系列的餐盘,与菜品主题相互辉映,十分的漂亮又增进食欲,赏心悦目,细腻的瓷质,也让饭后清洁变得更容易。
材料:
虾尾5只,鱿鱼卷3个,苦苣40克,小西红柿4颗,黄瓜1/3根,蔓越莓干15克,苹果1/2个,猕猴桃1/2个,青柠檬1/2个,芒果1个,凤梨80克,现磨黑胡椒粒2克,鱼露3毫升,泰式脱脂沙拉30毫升,海盐少许,,
热带泰式海鲜沙拉幸福的味道的做法的做法步骤:
步骤1,所用食材:虾尾5只,鱿鱼卷3个,苦菊40克,小西红柿4颗,黄瓜1/3根,蔓越莓干15克,苹果1/2个,猕猴桃1/2个,青柠檬1/2个,芒果1个,凤梨80克,现磨黑胡椒粒2克,鱼露3毫升,泰式脱脂沙拉汁30毫升,海盐少许
步骤2,苹果,芒果,凤梨切块,猕猴桃切片
步骤3,起锅放入少许海盐,水煮开后放入虾尾和鱿鱼卷
步骤4,煮熟后捞出
步骤5,去除虾壳和虾线,撒入少许黑胡椒粒和海盐腌制片刻
步骤6,苦苣洗净后放在大地容器中,依次倒入腌制后的虾仁和鱿鱼卷
步骤7,放入黄瓜片,小西红柿块
步骤8,放入蔓越莓干,及其余水果
步骤9,放在容器中
步骤10,倒入30毫升泰式沙拉汁
步骤11,放入3毫升鱼露
步骤12,放入现磨黑胡椒粒,搅拌均匀即可
步骤132,将拌好的沙拉装盘,我选的是康宁的热带风情水果花色系列的餐盘,与菜品主题相互辉映,色彩明亮的餐盘配上清爽可口的沙拉,满满的热带风情,十分的漂亮又增进食欲,赏心悦目。
步骤14,完成品
步骤15,完成品
步骤16,完成品
步骤17,完成品
步骤18,完成品
步骤19,完成品
步骤20,新骨瓷水果系列餐具
步骤21,新骨瓷水果系列餐具
步骤22,新骨瓷水果系列餐具
步骤23,新骨瓷水果系列餐具
泰式菠萝海鲜炒饭(1)
食材明细:
主料::菠萝适量,鸡肉适量,泰国米适量,香菇适量,青豆适量,
辅料::胡椒粉适量,红甜椒适量,大蒜适量,盐适量,糖适量,油适量,清水适量,
泰式菠萝海鲜炒饭的做法步骤:
1.把菠萝在1/4处切开,不需要去皮,小心手,菠萝硬,当然把菠萝立起来,然后从叶子这里下刀去切这种小技巧我是不会说的。
2.掏出菠萝的肉,做为厨神,我是用小刀的,把菠萝切成小块,不要掏太多,留下菠萝做容器。
3.锅内放油,爆香蒜末,然后把泰国米放下去炒一下,记得把米先洗干净,沥干水。
4.把米炒到白色就差不多了,其实就是炒出香味。
5.等米炒好加入热水煮开,然后加入鸡肉粒、香菇粒和青豆(如果你喜欢的话,可以在这里加一些虾啊、鱿鱼、扇贝等海鲜),如果你口重的话,放泰国咖喱还有辣椒粉。
6.等在煮开之后,盖上盖子,小火焖上20分钟,把水焖干后加入少许的盐、胡椒粉和白糖翻炒,等水分挥发了大半就差不多了。
7.迅速把菠萝丁啊红椒放下去炒炒,就可以出锅了,装到菠萝里就好了。
泰式海鲜酸辣河粉
食材明细:
主料::河粉200克,虾3尾,小鱿鱼1条,蟹柳1根,蛤蜊6颗,香菜少许,葱花少许,豆芽适量,洋葱少许,
辅料::泰式冬阴调料块1块,糖1茶匙,盐少许,
泰式海鲜酸辣河粉的做法步骤:
1.虾处理干净,蟹柳切小段,鱿鱼切花刀
2.豆芽稥莱洗净,洋葱切细丝
3.锅中加入一碗水煮开,放入冬阴调料块,加入糖和少许盐煮约3分钟
4.放入准备好的蛤蜊、鱿鱼、虾,最后下蟹柳煮熟,熄火
5.锅中加水煮开,将豆芽汆汤一下
6.河粉在开水中汆汤,捞起控干水装入碗中
7.倒入煮好的海鲜酸辣汤
8.放上豆芽、洋葱、稥莱和葱花就完成了
小贴士:
1、泰式冬阴调料有干的块和酱,两种都可以,我用的调料块一盒有两小块,一人份用一块刚好,喜欢浓一点的也可以放两块。
2、鱿鱼图方便的话切成圈圈也可以
3、海鲜熟的很快,变就色断生了熄火就可以了
4、这里我用的稥莱(lai)和香菜(cai)味道是一样的,加入鱼露味道会更正宗,不过个人不太喜欢鱼露的腥味就没加了。
清爽的时蔬派对——泰式海鲜时蔬沙拉
食材明细:
主料::墨鱼1只,海虾5只,芦笋5根,秋葵5根,樱桃萝卜3个,胡萝卜半根,柠檬1个,
辅料::蒜末3克,鱼露10ML,糖10克,味精1克,辣椒面3克,法香碎5克,
清爽的时蔬派对——泰式海鲜时蔬沙拉的做法步骤:
1.虾去头去壳,保留最后一节壳和尾巴,从背后划一刀,去除沙线。
2.墨鱼去内脏去黑膜洗干净。
3.墨鱼筒划一刀切开,在上面打上花刀。
4.芦笋取可食部分斜切成段。
5.锅中烧开水,加入少许盐。
6.加入墨鱼稍微汆烫,入凉水过凉。
7.虾也汆烫过凉。
8.秋葵和芦笋也汆烫过凉。
9.一半的柠檬切成月牙瓣,一半挤出柠檬汁备用。
10.胡萝卜和樱桃萝卜切成片。
11.将蒜末、鱼露、味精、法香碎、柠檬汁、糖、辣椒面调成沙拉汁。
12.将沙拉汁拌入沙拉中即可。
小贴士:
1.不吃辣椒的可以不加辣椒,也可用辣椒圈替换辣椒粉。
2.香草可以选用香菜和薄荷更地道。
3.蔬菜和海鲜汆烫时间不宜过长,水中要加盐,也可以加一些油,烫了之后马上入凉水,凉了就捞起滤干水分。才能保持口感和色泽。
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