食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《水发海参》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::海参适量,
辅料::冰水适量,
水发海参的做法步骤:
1.干海参。
2.干海参用水冲洗,放入无油无盐的干净罐中,倒入充足的冰纯净水放冰箱冷藏泡发。
3.这是发了12个小时的海参,换一次水继续冷藏泡发。
4.泡发1天后,换水继续冷藏泡发。
5.泡发第二天。
6.换水泡发了三天,浸泡过的海参变大,表面回软,取出用剪刀沿海参腹部两端剪到头,清除肠肚和沙嘴,清洗干净。海参腹壁有四条纵向的内筋,营养非常丰富,不用去除。
7.倒入足够的纯净水,放入海参,大火煮开后转小火再煮40分钟左右,直至全部煮软。盖上锅盖,焖至自然冷却。
8.煮好后的海参倒入足量的冰纯净水,继续放入冰箱冷藏涨发。
9.浸泡一到两天,海参会胀得很大。
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水发海参正确方法的做法
水发率也是判断海参好坏的标准之一,野生参正常水发率在2-2.3倍(有些海参说发很大是因为添加了胀发剂!有的水发率很小除了手法有问题,就是海参的品质不好)有的池养参发泡时间很短就可以发好,而且口感不好。野生底播参发泡时间长,口感很劲道。营养也更健康!
材料:
纯净水大量;家里有净水器净化的纯净水就好,海参干参30头左右;半干参一斤,
水发海参正确方法的做法的做法步骤:
步骤1,将拉缸盐或者干参清洗几遍后,用纯净水泡。干参泡大概三天左右,拉缸盐一天一宿。放入冷藏室。期间一天换水至少2次。
步骤2,泡软后,应该是如图样子,然后在豁口处(管足侧),用剪刀向两头剪开。一头有沙嘴,将里面的白牙拽掉。里面有一条条内筋,将内筋用剪刀划段,很容易划断,不要用力将海参也划断了。
步骤3,将锅刷干净,一定要无油噢,否则海参会化掉。多放纯净水,因为在煮的过程中水会蒸发减少。野生参大火烧开小火煮1小时左右,依然很劲道。至于池养参半小时就够了,时间久了会粘软。
步骤4,煮到挨个掐透海参即可。依然很硬的话继续煮。
步骤5,煮好的海参放入干净无油的容器里。纯净水盖过海参几厘米。泡的过程中海参变大,水不够就变干吧了。仿如冷藏室,0-4度最佳。每天一早一晚换次水。三四天后海参就会很大滴。口感很劲道爽滑。然后用保鲜膜两个一排卷起,最后放入冷冻室。吃的时候很方便拿取。
步骤6,建议买野生底播,自然生长至少四年成熟。而池养、笼养参一两年就可以出笼,你懂的!
泡发海参
食材明细:
主料::海参适量,
泡发海参的做法步骤:
1.常温下将海参放在干净容器中用清水浸泡。
2.浸泡24到48小时,每隔12小时换一次水。
3.将浸泡后的海参放入沸水中,用小火煮30至40分钟后加盖至自然冷却。
4.取出凉透的海参,沿海参腹部切口顺头至尾部剪开,剪掉海参头部的沙嘴。
5.将海参腹内杂杂质洗干净。
6.用钢丝球轻轻擦拭海参表皮,将表皮砂质外层磨去。
7.将清洗后的海参放入干净容器中,加入纯净水放入冰箱冷藏室中自然发泡72小时,每隔十二小时换一次水。
8.海参泡发至透明软嫩即可食用,若没发好,可回到步骤3重新发泡。发好的海参可以翻入冰箱冷冻保存。
如何泡发干海参【海参泡发攻略】
前阵子做海参蒸蛋的时候就说要写写海参泡发的方法,拖了一个多月终于开工了其实自己在家发海参一点不难,不过没有任何经验的人在没有指导的前提下还是毫无头绪的,第一次自己发海参时就很抓瞎,不知道怎么动手才好~自己发海参有两个必要条件:涨发海参的容器要无油无盐,泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参,那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参~本来家里早就不喝纯净水了,为了海参发得更好,专门准备了纯净水伺候~之前不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别,试试就明白了这点经验也是老妈传授给我的,必备纯净水~有了这两个前提,剩下的就是泡洗煮焖涨这个过程,一步一步发海参吧~
纯水发的方法特别适合在家自己发海参~这个过程不难,但是需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水~
泡:刚取出的海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下。
然后加入纯净水,没过海参,最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态,记得中途换水~
这是海参浸泡第二天的状态~变化不大,但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右,根据之前的经验,这次我泡了两天,大概有48小时了~
浸泡过的海参变大,表面回软,这个时候倒掉锅中的水,准备清洗干净~
洗:取剪刀一把,剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质~
海参腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断,成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大~
这是剪开后的内筋,怕影响长个的话可以多剪几刀~我分了三段~
煮:清理干净的小胖子们~现在就可以倒入纯净水煮海参啦~
倒入足够量的纯净水,盖上锅盖,大火煮开~煮开后转小火再煮3035分钟左右~一个个查看,将煮软没有硬芯的海参挑出,没有煮软的继续加工~直至全部煮软~
焖:盖上锅盖,焖至自然冷却,用煮海参的水浸泡海参68个小时,如果天热可提前结束焖泡,不要让海参变质~
涨:煮好后的海参进行第二次纯净水泡发~倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发~这次我只泡了24小时,如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发~记得每天换水,海参里可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大~
水里的参胖子~颜色有点偏差~
这是泡好的海参~已经很胖了,个头基本满意,想长大个的继续泡一两天~泡好的海参肉很厚实,口感略有嚼劲~
对比一下:发好的海参~
发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻~我每次发10头左右,如果嫌麻烦且经验丰富的话可以一次多发一些放在冰箱保存,但是不能存放太久~早晨蒸食沾酱油吃或是做海参蒸蛋都可以~好了,参胖子的演变过程就到这里啦~到这里啦~
水发蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉300克,花生油6勺,
辅料::绵白糖6勺,蜂蜜2勺,黑芝麻10克,泡打粉3勺,小苏打1勺,
水发蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋中放入花生油,糖,蜂蜜!
2.搅拌均匀蛋液!
3.筛入面粉!
4.倒入泡打粉个小苏打!
5.搅拌均匀后使劲阵几下,气泡就会消失!
6.倒入黑芝麻搅拌均匀!
7.把面糊倒入纸杯中七分满,蒸锅做水烧开后放入蛋糕,蒸二十分钟左右即可!跟烤的蛋糕一样好吃呦~
8.成品欣赏!
9.成品欣赏!
10.成品欣赏!
11.成品欣赏!
12.成品欣赏!
怎样挑海参、泡发海参?
作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子,海参也许是我冬天最好的补品了,说也怪,小的时候经常感冒咳嗽,自从高考前一年开始吃海参后,直到现在,都不怎么感冒,也不会咳嗽(结婚后,感冒的频率又增加了,这也许和吃什么没关系,是心病吧)
俺家太后传授的海参挑选及泡发方法:(一个字一个字蹦出来的,杀了我一万个脑细胞,谁要转载你也得留个话,要不嘿嘿)
作为一个多年来处理海参的专业人士(我爹、我、我姥爷、我奶奶,所有的海参都是俺娘搞定的,快成专家了)
海参如何挑选:(我逻辑思维差,想到哪说到哪,但愿看得懂)?
一看二摸三尝
一看,1、看海参的颜色,海参有棕色有黑色的,如果你拿到的海参都是黑黝黝滴,那你要小心了,很有可能遇到人工染色或加工过的
2、看海参的大小,海参个头越大,说明长得时间越长,药用价值也越大,个头太小的不成,三年以上的海参最好了,不过估计现在很难找吧
3、看海参的形状,或许有人觉得海参的品种无所谓,但还是那句话,一分钱一分货,有条件还是好一点的吧,某田曾经吃过900元一斤的外国参,我曾极力反对过,但没人听我,我和太后意见是,1500元以下的海参你还吃它干什么,还不如吃几个鸡蛋呢
4、看海参的刺,海参的刺是其身份的象征,刺当然是越多越好,太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的,天然的海参刺多,但是刺有圆有尖很不规律,为毛捏,它在行走中磨滴呗,刺很尖很尖,排列很整齐的基本就是养殖滴~~~
二摸,海参当然是越干越好啊,湿乎乎的绝对是压秤
三尝,味道各不同,过去有甜也有咸,当然是因为前些年工艺不行,现在还很甜很咸的话,那就是为了压秤了,应该是淡淡的腥味,如果有臭味或是变质的也不行
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