食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了24小时快速泡发海参窍门——简单、快捷,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::海参10-16头,
辅料::纯净水1.5L,
24小时快速泡发海参窍门——简单、快捷的做法步骤:
1.上午将1.5升左右的凉水和冲洗过的海参放入干净无油的焖烧锅内胆,放燃气灶上最小火慢慢加热至水开,再煮一会,共用两小时左右;
2.关火把焖烧锅胆放入焖烧锅中焖8小时左右;(第一次焖)海参稍软、稍大(见图)
3.晚上收拾海参 1、剪下海参沙嘴;2、沿直的方向剪开海参;3、取出内脏;(筋能吃不必去除)4、冲洗海参杂质。
4.焖烧锅内胆放1.5升矿泉水或纯净水和洗干净的海参,大火烧开后转小火煮30——40分钟,离火放入焖烧锅焖至第二天早上。(第二次焖,海参变大变软,即用筷子夹海参中间,两头下沉即可)。若有个别硬的重复煮10——20分钟,再自然放凉即可。
小贴士:
说明:
1、整个泡发过程不能沾油。沾油海参易溶化。
2、两次焖海参的时间没有严格要求,第一次若较软,第二次煮的时间可短些,相反则多煮一会儿。煮的时间也因海参的薄厚、大小而调整,需灵活掌握。
3、水一定要放多些保证内胆取出时锅还是热的才行。否则在锅里没焖多长时间水凉了,起不到焖的作用。
4、泡发好的海参装在容器里放入冰箱冷冻保存。
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泡发海参
食材明细:
主料::海参适量,
泡发海参的做法步骤:
1.常温下将海参放在干净容器中用清水浸泡。
2.浸泡24到48小时,每隔12小时换一次水。
3.将浸泡后的海参放入沸水中,用小火煮30至40分钟后加盖至自然冷却。
4.取出凉透的海参,沿海参腹部切口顺头至尾部剪开,剪掉海参头部的沙嘴。
5.将海参腹内杂杂质洗干净。
6.用钢丝球轻轻擦拭海参表皮,将表皮砂质外层磨去。
7.将清洗后的海参放入干净容器中,加入纯净水放入冰箱冷藏室中自然发泡72小时,每隔十二小时换一次水。
8.海参泡发至透明软嫩即可食用,若没发好,可回到步骤3重新发泡。发好的海参可以翻入冰箱冷冻保存。
鲍汁扣海参——(附泡发海参小窍门)
食材明细:
主料::海参4个,红葱头3个,生姜1块,
辅料::瑶柱鲍鱼汁2汤匙,油少许,浓缩鸡汤小半碗,盐3克,淀粉1汤匙,
鲍汁扣海参——(附泡发海参小窍门)的做法步骤:
1.海参泡发步骤:用盆子盛起纯净水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次水
2.这是浸泡了36小时的海参,明显胖了许多
3.浸泡了72小时的海参,又大了许多,准备烹调前期处理
4.处理海参:用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲洗干净
5.海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹调时不会缩成一团
6. 全部处理好,接下来可以烹调了
7.生姜、红葱头分别去皮切片
8.砂锅内放入适量水,放入姜片、葱头煮开
9.放入海参,调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后,小火煮30分钟
10.碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉,搅拌均匀
11.热锅,放少许油,倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠
12.海参煮好后夹起,放入随意装饰的盆中
13.煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可
小贴士:
食尚小贴士:
干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿(或无油器皿)中,浸泡12小时换一次水,浸泡至海参变大发胖,【第二步】湿软后,顺海参腹部(原来开口处)剪开,模向划断脏壁内筋(划断筋易发好),除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿(或无油器皿)。中火煮开后,小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
【第四步】捞出后,放入装有清水(最好纯净水)的海参盛放器皿(或无油器皿)中,放入冰箱冷藏室,每天换一次水,换水时取适量的冰放入其中,2-3天后即可食用(海参侧面的肉用手能掐透即已发制好)。
发制海参要点:
1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;
2、 发参过程中水质一定要干净;
3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;
4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;
5、 发好后的海参可单体冷冻保存;
6、 最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;
7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水,不怕水发海参中营养成份流失。
如何泡发干海参【海参泡发攻略】
前阵子做海参蒸蛋的时候就说要写写海参泡发的方法,拖了一个多月终于开工了其实自己在家发海参一点不难,不过没有任何经验的人在没有指导的前提下还是毫无头绪的,第一次自己发海参时就很抓瞎,不知道怎么动手才好~自己发海参有两个必要条件:涨发海参的容器要无油无盐,泡发海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参,那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参~本来家里早就不喝纯净水了,为了海参发得更好,专门准备了纯净水伺候~之前不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别,试试就明白了这点经验也是老妈传授给我的,必备纯净水~有了这两个前提,剩下的就是泡洗煮焖涨这个过程,一步一步发海参吧~
纯水发的方法特别适合在家自己发海参~这个过程不难,但是需要一点点耐心,一般发海参要三四天,记得勤换水~
泡:刚取出的海参放入无油无盐的锅中,用清水冲洗一下。
然后加入纯净水,没过海参,最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态,记得中途换水~
这是海参浸泡第二天的状态~变化不大,但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡24小时左右,根据之前的经验,这次我泡了两天,大概有48小时了~
浸泡过的海参变大,表面回软,这个时候倒掉锅中的水,准备清洗干净~
洗:取剪刀一把,剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质~
海参腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断,成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大~
这是剪开后的内筋,怕影响长个的话可以多剪几刀~我分了三段~
煮:清理干净的小胖子们~现在就可以倒入纯净水煮海参啦~
倒入足够量的纯净水,盖上锅盖,大火煮开~煮开后转小火再煮3035分钟左右~一个个查看,将煮软没有硬芯的海参挑出,没有煮软的继续加工~直至全部煮软~
焖:盖上锅盖,焖至自然冷却,用煮海参的水浸泡海参68个小时,如果天热可提前结束焖泡,不要让海参变质~
涨:煮好后的海参进行第二次纯净水泡发~倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发~这次我只泡了24小时,如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发~记得每天换水,海参里可放入适量冰块,水越冷海参泡发的越大~
水里的参胖子~颜色有点偏差~
这是泡好的海参~已经很胖了,个头基本满意,想长大个的继续泡一两天~泡好的海参肉很厚实,口感略有嚼劲~
对比一下:发好的海参~
发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻~我每次发10头左右,如果嫌麻烦且经验丰富的话可以一次多发一些放在冰箱保存,但是不能存放太久~早晨蒸食沾酱油吃或是做海参蒸蛋都可以~好了,参胖子的演变过程就到这里啦~到这里啦~
泡发干海参
食材明细:
主料::海参适量,
泡发干海参的做法步骤:
1.干海参若干只,泡发前仅仅有两厘米。
2.用清水冲下表面的灰,放入冷的纯净水中浸泡
3.在冰箱冷藏室泡24小时。注意其间要换水两次……
4.用一个无油的锅烧半锅开水,放入海参小火煮30分钟,再焖10分钟
5.捞出海参,继续用冷纯净水冷藏室中泡24小时,同样换水两次
6.最终泡发完事是这样的
7.大了几乎两倍多
8.海参腹部中间有个自然的裂缝,沿此处上下剪开,上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门,一并清理了
9.一道道白色的是肠子,非常容易与海参剥离,清理干净,备用
10.清理完海参的肠子和肛门后是这样的
11.如果泡发的比较多的话就放入保鲜盒或者保鲜碗中,放入冰箱冷藏室,以备分次食用,一周内最好吃完。如果泡发不多的话,就可以直接食用了
怎样挑海参、泡发海参?
作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子,海参也许是我冬天最好的补品了,说也怪,小的时候经常感冒咳嗽,自从高考前一年开始吃海参后,直到现在,都不怎么感冒,也不会咳嗽(结婚后,感冒的频率又增加了,这也许和吃什么没关系,是心病吧)
俺家太后传授的海参挑选及泡发方法:(一个字一个字蹦出来的,杀了我一万个脑细胞,谁要转载你也得留个话,要不嘿嘿)
作为一个多年来处理海参的专业人士(我爹、我、我姥爷、我奶奶,所有的海参都是俺娘搞定的,快成专家了)
海参如何挑选:(我逻辑思维差,想到哪说到哪,但愿看得懂)?
一看二摸三尝
一看,1、看海参的颜色,海参有棕色有黑色的,如果你拿到的海参都是黑黝黝滴,那你要小心了,很有可能遇到人工染色或加工过的
2、看海参的大小,海参个头越大,说明长得时间越长,药用价值也越大,个头太小的不成,三年以上的海参最好了,不过估计现在很难找吧
3、看海参的形状,或许有人觉得海参的品种无所谓,但还是那句话,一分钱一分货,有条件还是好一点的吧,某田曾经吃过900元一斤的外国参,我曾极力反对过,但没人听我,我和太后意见是,1500元以下的海参你还吃它干什么,还不如吃几个鸡蛋呢
4、看海参的刺,海参的刺是其身份的象征,刺当然是越多越好,太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的,天然的海参刺多,但是刺有圆有尖很不规律,为毛捏,它在行走中磨滴呗,刺很尖很尖,排列很整齐的基本就是养殖滴~~~
二摸,海参当然是越干越好啊,湿乎乎的绝对是压秤
三尝,味道各不同,过去有甜也有咸,当然是因为前些年工艺不行,现在还很甜很咸的话,那就是为了压秤了,应该是淡淡的腥味,如果有臭味或是变质的也不行
泡发海参的做法
给自己老爸补补身体!
材料:
海参23g,纯净水,
泡发海参的做法的做法步骤:
步骤185,头的海参4个,清水冲去海参上淡淡的草木灰!
步骤2,泡到清水48-72小时,24小时换一次水
步骤3,剪开肚子,去掉沙嘴,嘿嘿,这个肚子里面非常干净
步骤4,这是泡了48小时,去了沙嘴的样子,哈哈,一个洞洞
步骤5,煮之前,在里面轻轻划一下,不要太深,有利于泡发
步骤6,煮之前和干的区别
步骤7,大火煮开,小火50-70分钟,85头的煮50分钟就比较Q,我煮的的久,70分钟,这是煮之后的样子,拿在手里已经非常软了,但是刺和参身还是非常完整漂亮有弹性,这就是淡干和糖干区别,淡干的刺完整有尖,盐干是圆的,糖干刺是软的无弹性!!凉水立刻冲凉,纯净水泡起!
步骤8,泡了18个小时的样子!!
步骤918,个小时的样子
步骤1048,小时之后!!可以吃啦!!哈哈!!
步骤11,干的
步骤12,泡好的!
24小时就可吃上的健康酸豆角
食材明细:
主料::豇豆2斤,
辅料::干红辣椒适量,盐稍多,花椒适量,大料适量,
24小时就可吃上的健康酸豆角的做法步骤:
1.新鲜豇豆买来洗净
2.锅中烧开水下入豇豆煮2分钟
3.捞出过冷水,以便保持翠绿
4.煮豇豆的同时,另烧一锅水,并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料,煮开后再煮10分钟关火
5.过冷水的豇豆直接泡入调料水中
6.并加一个盘子压住豇豆,盖锅盖腌制
7.24小时候就可以吃了,因为家中没有肉,所以先把他冷藏到冰箱了。怎么样?色泽还是很好吧!
小贴士:
豇豆是时令应季菜,所以可以做一点调剂一下,苦夏难耐。
海参的泡发的做法
我泡发的是獐子岛淡干海参,大小为60~70头的,干海参约为5cm。这种海参肉厚有嚼头,很适合老人、术后和要提高免疫力的人食用。在整个海参发制过程中不能沾任何油星,容器和双手必须洁净。浸泡的过程中水量大些,最好的泡法过程中尽量用较大的容器。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
海参20个,水3L,
海参的泡发的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡海参:先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右,将干海参泡软,参体有硬芯需继续浸泡其间换水至少每天二~三次
步骤2,这是泡发两天之后的海参,期间换过四次水
步骤3,清洗海参并剪断龙筋:将海参从腹部剖开,将其内部的龙筋剪断,分三到四段即可,去掉沙嘴。
步骤4,将海参清洗干净后用纯净水在冰箱冷藏室继续浸泡二十四小时
步骤5,煮第一次:将泡好的海参放入无油无碱锅中,盖上锅盖,将水烧开后调小火继续煮五十分钟。关火焖到海参和水自然凉透后捞出海参,换纯净水放冰箱冷藏室浸泡二十四小时。此时海参才开始涨发,期间换水两次
步骤6,煮第二次:如果还是没有达到理想大小可以继续再煮一次。
步骤7,这是发好的海参对比图,如果一次泡发海参较多,可将发好的海参放入塑料袋中,放入冰箱冷冻室冷冻,使用时只需温水解冻即可
泡发干海参的做法
又要到冬季了到了吃海参进补的时节自己在家泡好的海参各大又有弹劲
材料:
海参一两,纯净水适量,
泡发干海参的做法的做法步骤:
步骤1,海参用水冲洗一下放在有盖的饭盒放入纯净水放在冰箱冷藏室三四天期间每天换一次水
步骤2,泡了三四天后海参软了在中间那个小孔处打开去掉头部的沙粒
步骤3,这个样子
步骤4,用刀把海参肚子里面的白色的筋割几刀,不要割断,这样发好的海参个头会大一些
步骤5,放在无油的锅里煮30分钟,焖着等到凉了以后在捞出来洗净
步骤6,煮好后的海参还是用纯净水继续放在冷藏室泡,两三天后就能吃了
步骤7,这个是可以吃了的海参,个头多泡几天还会在大一些的
步骤8,拿出一个切成小段用开水过一下放入一点点生抽和香油就可以吃了,我每天晚上吃一个,切记吃海参的时候不能吃酸的东西酸会破坏海参的蛋白质而且会引起恶心等不良反应
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