食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的“鸡蛋”海珍猪肉卤蛋,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::海参1个,大虾3个,鲍鱼2个,鸡蛋6个,猪肉250克,卤肉料适量,葱适量,食盐0.5克,黄豆酱10克,老抽10克,生抽10克,冰糖5克,花生油1汤匙,
辅料::姜适量,
“鸡蛋”海珍猪肉卤蛋的做法步骤:
1.鸡蛋洗净煮熟去壳备用。
2.猪肉切块。
3.冷水下锅焯水。
4.开锅即可。
5.洗去浮末备用。
6.海参和鲍鱼浸泡。
7.大虾洗净去壳。
8.处理好的海珍和肉块放一起。
9.热锅冷油。
10.油热放葱姜,放食盐,翻炒出香味。
11.放生抽。
12.放肉块和海珍翻炒。
13.放卤肉料翻炒。
14.放冰糖。
15.翻炒至冰糖融化放老抽。
16.翻炒均匀。
17.放去壳的鸡蛋翻炒。
18.翻炒均匀。
19.放清水。
20.盖锅盖,大火烧开5分钟后转小火。
21.炖30分钟后放黄豆酱。
22.再炖20分钟后停火。
23.静置入味,可以停火几小时。
24.几小时后放鸡精。
25.大火收汁。
26.收到汤汁浓稠即可,这样颜色还好看。
27.装盘。
28.成品。
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平菇炖海珍
食材明细:
主料::海参2个,鲍鱼3个,平菇200克,胡萝卜50克,西兰花2块,水淀粉50克,花生油3克,食盐1克,鸡精小许,胡椒粉小许,猪肉30克,
辅料::葱各2克,清水100克,葱叶适量,姜适量,
平菇炖海珍的做法步骤:
1.平菇摘洗干净。
2.冷水下锅焯水。
3.水开即可。
4.捞出沥干水分。
5.取约200克备用。
6.西兰花,海参,鲍鱼。
7.胡萝卜切片。
8.用模具打成花朵样子。
9.萝卜花跟蘑菇放一起备用。
10.葱姜切碎。
11.取猪肉。
12.猪肉切小块,海参改刀。
13.鲍鱼打花刀。
14.热锅冷油。
15.油热放猪肉翻炒。
16.放葱姜翻炒。
17.猪肉断生,放海参翻炒。
18.放胡萝卜翻炒。
19.翻炒至胡萝卜变色。
20.放蘑菇,放食盐,翻炒。
21.翻炒均匀放清水。
22.放鲍鱼,中火炖煮。
23.炖菜的同时,取淀粉。
24.加水清水,搅拌均匀。
25.蘑菇汤只有一半的时候,调入水淀粉。
26.放西兰花,搅拌均匀。
27.放葱叶末。
28.放鸡精和白胡椒粉。
29.搅拌均匀装盘。
30.成品。
海肠韭菜猪肉饺子
食材明细:
主料::面适量,猪肉500g,海肠500g,韭菜500g,
辅料::鸡精适量,糖适量,生抽适量,香油适量,料酒适量,花椒适量,盐适量,油适量,
海肠韭菜猪肉饺子的做法步骤:
1.锅中加入油和花椒,花椒炸出香味后捞出。
2.菜洗净后加入水和盐泡20分钟。
3.海肠洗净备用。
4.切粒状备用。
5.加入料酒
6.加入生抽
7.加入糖
8.加入胡椒粉
9.猪肉绞成肉馅备用。
10.加入胡椒粉
11.加入料酒
12.加入生抽
13.加入鸡精
14.加入盐
15.加入海肠、花椒油搅拌均匀。
16.肉馅和韭菜搅拌均匀,加入香油。
17.锅中水烧开后加入盐。
18.加入水饺用勺子推动。
19.第一次水开后加入冷水
20.第二次水开后加入冷水
21.第三次水烧开,刚开就可以。
22.第一次水开后加入冷水。
23.水开后捞出。
小贴士:
1、水饺需要煮三开,第一、二次盖锅盖煮,第三次开锅盖煮。
2、煮饺子,水烧开后加入盐为了防止饺子黏在一起。
干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤的做法
又到周末了,又到炖汤补身子的时间咯。爸妈年纪大了,容易骨质疏松,人到中年骨质流失快,宝宝也要多补钙才能长得快。来,赶紧补补钙看看能不能再来次逆生长。
材料:
排骨500g,干贝10g,竹荪10g,鲨鱼骨20g,姬松茸10g,海底椰20g,盐适量,姜片2片,
干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤的做法的做法步骤:
步骤1,材料一览:海底椰、竹荪、姬松茸、瑶柱,还有未出镜的排骨、鲨鱼骨和姜。
步骤2,这次选排骨,其实我比较喜欢浸泡两次排骨再煮汤,一是祛血水,二是为了祛异味。
步骤3,锅里盛上清水,放入洗好的排骨,加入两片姜片,一勺料酒,焯水,等血沫都浮出来再煮2分钟即关火。
步骤4,浸泡15分钟的竹荪,去掉菌盖和蒂部,然后把封闭的杆部中间剪开平铺成长方形,再用手指把皱褶的灰尘泥沙细细搓掉
步骤5,姬松茸提前浸泡1小时,爽脆可口,颠覆你对菌类的认知。
步骤6,浸泡3小时后的鲨鱼骨。原本弯曲变形的骨头喝饱水之后呈现出原本自然的形状。放一小片姜略煮2分钟鲨鱼骨,祛腥。
步骤7,大汤锅的水切忌过少,因为炖汤3个小时水分蒸发多,水太少会糊锅。开大火煮沸即可调小火炖3个小时。
步骤8,所有材料都放进炖盅里,加水至9分满。
步骤9,噔噔噔,3个小时完毕啦,看看成品。较浓厚的香味,汤汁澄清,清爽不腻,排骨炖得软烂,鲨鱼骨也软趴趴。
广东老火靓汤-鲍鱼仔海珍花菇黄芪汤
食材明细:
主料::鲍鱼仔6.3克,花菇20克,枸杞20克,蜜枣1克,
辅料::玉竹15克,黄芪10克,沙参20克,瘦肉1斤,
广东老火靓汤-鲍鱼仔海珍花菇黄芪汤的做法步骤:
1.把所有的材料都用清水浸泡20分钟,黄芪不能吃,装入煲汤袋,煮好扔掉(有硫磺的材料需要浸泡12小时)
2.把浸泡好的材料拿去冲洗一下
3.把瘦肉都放进锅里面煮3-4分钟,捞起备用
4.把所有的材料和瘦肉都放进锅里面,放进2L的水,大火烧开,转小火,煲2小时,开锅前15分钟放进适量的盐就可以了。
小贴士:
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卤鸡蛋-糖心卤蛋的做法
材料:
鸡蛋,卤汁,酱油,冰糖,卤味香料,,
卤鸡蛋-糖心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,煮半熟蛋,就是蛋白熟,蛋黄半熟的白水煮蛋。看似很简单,可又真的不那么简单PS:鸡蛋要室温,如果从冰箱取出来要先泡水直到恢复室温,再将蛋冷水少许的盐一起开火慢慢把水煮沸,水沸后开始计时三~五分钟,(看蛋的大小而定,50克的鸡蛋用时3分钟多点即可)
步骤2,把蛋捞起,立刻浸到凉透的开水中,浸到凉透。注意,这三~五分钟内要用勺子不断轻轻搅动锅内的蛋,让蛋白由外往内均匀煮熟,蛋黄能保持在整个蛋的中间。如果蛋黄在边边,剥蛋壳时很容易弄破,蛋黄流出来就不能做糖心卤蛋了。
步骤3,最后,把浸凉的半熟蛋小心剥壳,放入卤汁中浸几小时让它入味,就完成了,卤汁温的凉的都可以,不要热烫烫的就好了。PS:卤汁就是卤卤味的汤汁,各有口味不同,只要自己喜欢就好,最简单的卤汁只要把1杯酱油加半杯的冰糖和三杯的水,再加一包卤味香料煮沸,再煮10分钟就可以放凉备用了
步骤4,糖心卤蛋,蛋白香Q有味,但又比较软嫩,蛋黄却半生不熟,不象一般的水煮蛋黄那么干涩难吞
果珍藕&果珍冬瓜
食材明细:
主料::果珍适量,藕适量,冬瓜适量,水适量,
果珍藕&果珍冬瓜的做法步骤:
1.莲藕洗净去皮。
2.切成圆片,过一下水。
3.放入加入少许盐的开水锅中焯水,断生后捞出,用凉白开水过一下凉,控干水份。
4.在干净的容器内加入适量的果珍和温开水,搅拌均匀。(果珍的浓度越大泡出的藕颜色就越漂亮)
5.将焯好水的莲藕倒入调好的果珍水中搅拌一下,最好让果珍水没过莲藕。
6.盖上盖子放入冰箱冷藏,大约1天就泡好了。
7.冬瓜削皮去瓤切片。
8.用模具压成各种形状的冬瓜块或切成长条。
9.放入加入少许盐的开水锅中焯水,断生后捞出,用凉白开水过一下凉,控干水份。
10.在干净的容器内加入适量的果珍和温开水,搅拌均匀。(果珍的浓度越大泡出的冬瓜颜色就越漂亮)
11.将焯好水的冬瓜块放入调好的果珍水中,最好让果珍水没过冬瓜块。
12.盖上盖子放入冰箱冷藏,大约1天的时间就泡好了。
小贴士:
我的新浪博客地址: http://blog.sina.com.cn/shiwei232
台湾卤蛋
这个Q弹好吃又营养的台湾卤蛋,便是非常受欢迎的一款。这次我做的比较多,原因嘛,哈哈,它太好吃了,往往一人一个不够吃呢!
出游营养美食Q弹好吃的台湾卤蛋
原料:鸡蛋16个、盐1小勺、香葱1大把、姜8片、蒜1头、八角2个,老抽半小碗、生抽多半小碗、冰糖15克、清水
台湾卤蛋的做法
1.清洗鸡蛋干净,凉水下锅,加盐煮熟,捞出过凉水;
2.将不烫手的鸡蛋逐个剥去外壳;
3.将葱切段平铺锅底,再加入蒜、姜片、八角,把去壳的鸡蛋码放在上面;
4.将老抽、生抽淋在鸡蛋上,摇匀,帮助其上色;
5.加水没过鸡蛋,大火烧开后转小火焖煮20分钟,捞出,再次放凉;
6.捞出锅内的葱段,将放凉的鸡蛋第三次入锅,放冰糖,小火煮20分钟,自然晾凉后Q弹美味的台湾卤蛋就做好了。
台湾卤蛋的做法小提示
1.煮鸡蛋加入一勺盐,鸡蛋皮不易裂开;
2.最好用香葱,不要用大葱,味道是不一样的;
3.倒生抽,老抽时,要尽量淋在鸡蛋上,帮助其上色,另外,水一定要在最后加入;
4.中途将煮好的鸡蛋反复几次捞出、晾凉,可以使卤蛋的皮更加Q弹;
5.如果卤蛋一次吃不完,可以将蛋浸泡在卤汁中密封好,入冰箱冷藏保存,不过,最好3天内吃完,不要放太久哦。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
网纹卤蛋
卤味是受到很多人的喜欢的,今天小编教大家做的卤蛋是卤鹌鹑蛋,弄出来的网纹让卤蛋更加的美观,卤味浓郁,味道那叫一个好啊。
网纹卤蛋
制作材料:鹌鹑蛋250g,大葱50g,姜30g,花椒1g,桂皮1g,大料2颗,小茴香1g,香叶2片
调料:生抽30g,黄豆酱20g,水500g,冰糖5g,黄酒40g,盐5g
制作步骤:
1.鹌鹑蛋洗净,随凉水下锅;
2.煮开后调小火煮5分钟捞出;
3.调料中除水以外混合在一起成料汁;
4.每个鹌鹑蛋的皮用勺子敲碎备用,但不剥落;
5.锅中少许油,放入除大葱外的其余香料煸香;
6.加入大葱煸炒至软;
7.倒入混合料汁,与香料混合均匀,翻炒片刻并煮开;
8.加入凉水煮开;
9.加入敲碎的鹌鹑蛋中小火煮10分钟;
10.关火,连同卤汁一起盛出放在大碗中晾凉,放入冰箱存储4小时以上。
小贴士:
煮鹌鹑蛋时切忌凉水下锅,不然容易煮破;
敲碎鹌鹑蛋皮的时候越细,纹理越漂亮;与料汁浸泡的时间越长,纹理也越清晰;
桂皮香叶属于大热之物,卤制时不要多放。
小编有话说:以上就是小编教大家做的网纹卤蛋,学会了之后可以随吃随卤,还不赶紧试试吗?
猪肉香菇鸡蛋卷
食材明细:
主料::猪肉250g,香菇80g,胡萝卜170g,大葱适量,鸡蛋3个,
辅料::盐适量,酱油适量,生抽适量,水适量,淀粉5g左右,
猪肉香菇鸡蛋卷的做法步骤:
1.胡萝卜去皮洗干净,切成小碎丁,装碗备用。
2.将大葱切成小碎丁,装碗备用。
3.将香菇洗干净,去掉根蒂,切成小碎丁,装碗备用。
4.将猪肉剁碎,剁成饺子馅那种。
5.加入适量盐、酱油、生抽,用筷子顺时针搅拌均匀,可以加入少许水辅助搅拌。
6.导入切好的葱花、胡萝卜丁、香菇丁。
7.用筷子顺时针搅拌均匀,也可以根据搅拌的稠度,加入适量水辅助搅拌,不要太稀,刚刚能拌匀就可以。
8.淀粉倒入碗中,加入一点点水,能和成糊状即可。
9.鸡蛋打入淀粉糊碗中,用筷子打散,一定要完全打散。
10.锅中放入一丁丁油,用刷子均匀地涂抹锅底,千万不要多。倒入适量的鸡蛋糊,小火烙,我用的是电磁炉300火候,就是有点慢,但是烙出来很漂亮。
11.蛋液完全凝固之后,用铲子轻轻翘起鸡蛋饼的边边,翻面,继续烙,使得蛋液完全凝固,一小会就好。
12.用勺子将肉馅均匀地涂抹在鸡蛋饼上,厚度0.5CM左右。
13.从一边卷起,卷好后,包口朝下。
14.大火烧开锅后,将鸡蛋卷放入锅中蒸15分钟左右。
15.蒸熟后,微微放凉,用刀像拉锯似得切开,这样切出来很漂亮。美味的鸡蛋卷就做好了,非常简单哦。
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