食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?根据你的需要,小编精心整理了记忆中儿时的那碗凉面,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::碱面150g,黄瓜30g,海带20g,榨菜5g,姜蒜水5g,葱花5g,
辅料::盐适量,味精适量,白糖适量,花椒面适量,油辣子适量,黄豆酱油适量,陈醋适量,
记忆中儿时的那碗凉面的做法步骤:
1.重庆人称之为水面,未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替,但是挂面不行哦!煮凉面要比平时少煮半分钟,趁煮面的时候拿一个大点的盆(或者盘)倒一点生菜油进去,不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干,放入盆中拌匀菜油,边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
2.自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带,海带要切成丝,然后煮熟晾冷,黄瓜切丝。
3.姜蒜切碎,加入开水调匀即成姜蒜水。
4.小葱切成葱花。
5.配菜加入碗底,凉面放配菜上,加盐(一点)、味精、白糖(稍多)、花椒面、蒜水(稍多)、黄豆酱油比蒜水少)、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦!还可加酥黄豆和酥花生~
小贴士:
凉面不要过凉水,过凉水的凉面就不劲道了!
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追逐记忆中的那份鸡丝凉面
食材明细:
主料::手擀面500g,鸡大胸1个,黄瓜1根,胡萝卜1根,
辅料::小葱适量,蒜几颗,生抽1份,醋1.2份,麻酱适量,糖1份,
追逐记忆中的那份鸡丝凉面的做法步骤:
1.这就是主材,黄瓜去皮,手擀面我喜欢圆的,细一点的。
2.鸡胸顺着纹理切成小块,不要切断哦。凉水入锅,放葱段、姜片、花椒粒。水开后转中火煮5-6分钟,盖盖子不动焖10分钟。出锅洗干净放凉后撕鸡丝!不要嫌麻烦这是这道菜的灵魂?我是听着周董的稻香撕的,自娱自乐。
3.这是切完丝的成品图,黄瓜貌似少了一点点。胡萝卜丝开水下锅焯一下捞出过凉备用。
4.麻酱取几勺,看家里几口人吃。不要用清水泻开,请用生抽、醋、糖1:1.2:1的混合汁调开!这是重中之重哦!期间加盐、鸡精适量,自己可以尝尝味道。适当增减。
5.这个我家只有是我的最爱,所以不喜欢辣的朋友可以忽略。不会做的或者嫌麻烦买成品也是可以的,推荐沫沫,这道菜不推荐老干妈。会串了味道。剩下就是煮面条,记得一定要过凉水!彻底过凉控干!!!!!拌一点油,搅拌均匀!不控干的面会水汽太大,湿答答的影响口感!
6.这个是我女儿的成品图,在浇麻酱酱汁前,撒上了香葱碎、蒜泥、花生(忘记拍碎了),当然我的例份是少不了两大勺油泼辣子。
小贴士:
鸡丝凉面的面条千万不要煮老,煮的时候加一点盐。面条一定控干水分。
拌起来,混在一起,入口浑厚的芝麻香,伴着微甜微酸微辣,开胃下饭,除了热量高点没有什么不好的了?????
记忆中的味道,再次吃起来,我吃出了怀念和年少时的时光味儿......
儿时记忆——煤球
食材明细:
主料::面粉200克,白糖10克,
辅料::奶粉适量,竹炭粉10克,发酵粉5克,牛奶适量,
儿时记忆——煤球的做法步骤:
1.准备的用料.
2.把所有的原料加到和成面团发好。
3.分成大小差不多的剂子。
4.搓圆压扁。
5.用筷子在上面戳上煤眼。
6.醒发20分钟左右上笼蒸熟就可以。
7.一款能吃的煤球就做好了!
小贴士:
食用竹炭粉是极具营养价值的,包含了钙、钾、铁等天然矿物质,有助排毒及加速新陈代谢等功效。
记忆中的儿时美食-----蛋香茄饼
食材明细:
主料::茄子适量,面粉适量,鸡蛋适量,清水适量,
辅料::盐适量,藤椒粉适量,
记忆中的儿时美食-----蛋香茄饼的做法步骤:
1.茄子洗净滤干水分。
2.准备好面粉,用一些清水调和,水不要太多。
3.加入鸡蛋,调匀。
4.再加入适量的盐和藤椒粉调匀。
5.再准备一些干的面粉。
6.开火,锅里倒入油,将茄子切成小圆片,先在干面粉里裹一层。
7.再到鸡蛋糊里均匀裹一圈。
8.放入油锅里炸至金黄色即可。
小贴士:
原料:茄子
配料:面粉 鸡蛋 清水
调味:盐 藤椒粉
蘸料:盐 鸡精 藤椒粉 辣椒粉 五香粉
1、直接这样吃已经很美味,如果喜欢味道再重一些,可以自己用花椒粉、辣椒粉等做一个蘸碟,最近家里正好有一些藤椒粉,就换成藤椒粉了。
2、在茄子上先裹一层干面粉,有利于后面将湿的鸡蛋面糊裹上。
3、 炸的时候火不要太大,先用小一点的火将茄子炸熟,再开大火稍炸,上色即可。
儿时的记忆|杂粮粽子
食材明细:
主料::糯米4斤,
辅料::大枣6把,生花生米3把,红豆3把,
儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤:
1.把所有食材,除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时,糯米浸泡8小时,洗干净备用。
2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中,用手搅拌均匀。
3.锅内倒入适量水烧开关火,倒入买好的芦苇叶,用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中,放入一个盘压住,浸泡5分钟捞出放入容器中备用。
4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。
5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边,用剪子剪掉头部。
6.左手压住竹箦和芦苇叶头部,右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状,记住底部不能有露眼。
7.底部放入一颗泡好的大枣,放一把搅拌好的糯米红豆,在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米,表面在放上半把拌好的糯米和红豆。
8.左手和右手分别把两边折叠起来。
9.左手攥住折叠好的两边粽叶,右手把剩余粽叶折叠过来,左手摁住。
10.买好包粽子的绳子用剪子断一块,绑扎在包好的粽子。
11.把剩下的粽子叶包好(看那边漏包那边),用绳子捆结实,一个四角粽子就包好了。
12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。
13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水,水量刚刚漫过粽子为宜。
14.粽子表面放上一个重物,盖上锅盖,大火煮开转小火煮2-3个小时即可。
15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。
小贴士:
1:包粽子和打漏斗时一定不要漏,哪里漏哪以用粽叶包住
2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡,不要煮,不然叶子上的清香味都会煮没有,煮出的粽子没有叶子的味道。
3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡,这样煮出的粽子容易坏掉。
4:材料可以根据自己喜欢添加,但糯米不能替换掉。
5:绑扎粽子的时候一定要勒结实,这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。
6:红豆和花生比例一定不要超过糯米,不然即使在包扎粽子时勒紧了,煮出的粽子也会松松散散的。
7:家里有高压锅的可以减少煮至时间,差不多半个小时。
8:包粽子的竹箦和芦苇叶,绳子可以去大型农贸市场买,也可以在网上买,但一定要买鲜的,这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。
找回儿时的记忆-油炒面
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::花生50克,芝麻15克,
配料::红糖40克,白糖50克,植物油2勺,香油2勺,
找回儿时的记忆-油炒面的做法步骤:
1.准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟,大约3分钟,每隔1分钟取出,翻拌下再继续,直到熟为止。要是3分钟没熟的话,再适当延长。(图片上的花生是30克的量,因为后来发现有点少,就又增加了些,不过就没有拍照O(∩_∩)O~)
2.花生熟了以后去掉红皮儿,和芝麻混合放入搅拌机里,打碎。时间不用太长,否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机,还可以放到保鲜袋里碾碎,也是一样的
3.打碎混合后的花生和芝麻
4.下面就开始炒面了。不粘锅加热,调中火。我家的电磁炉最高2100w,我用的是1200w档,算是中火吧。锅热以后倒入面粉,翻炒。这个过程可能很枯燥,但千万不能松懈,要不断翻炒,大约15分钟,面粉的颜色会面深。
5.对比图片,这是15分钟以后的颜色。
其实看不太出来哈⊙﹏⊙b
6.依次淋入植物油和香油,分四次加入,每次1勺,加入后翻炒匀,这样可以让油和面亲密接触。看到这里,大家知道其实油炒面,还是要放油的,只是比较少量而已,每次淋油间隔5分钟,这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻,继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。
7.到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合,用搅拌机打一下(没有的话也可省略)。将糖全部倒入,继续翻炒5-10分钟,这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了,看看和白面粉的对比效果吧。常常味道,如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感,那就再翻炒一会
8.热水冲调,来张成品图吧
小贴士:
1、加红糖的目的是增加香味,红糖有白糖无法替代的味道,白糖的目的是增加甜味,所以建议都不要省略,只是我比较爱甜味,所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友,可以减少白糖用量,当然也可以在冲调时加入。
2、我之前没有放香油,不过总觉得味道差点,后来在网上看到有人放香油,就试了下,结果的确不同了,香油的用量也是反复试验过的。
3、因为从图片的颜色的确很难分辨,所以我采用了5分钟的计时方式,可以方便大家掌握火候,总体上我用了大约50分钟,后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝,这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气,我就是没注意,结果被面给呛到了O(∩_∩)O~
4、油炒面炒好后晾凉,保鲜袋储存,可以储存很久。馋时就冲一碗,不过减肥的朋友就不要多吃了,毕竟又是糖又是油的,我也要控制啦~(≧▽≦)/~
5、据说正宗的油炒面是用“蒙古奶油”,我有个同事是正宗的蒙古族,她曾提到过每次回家会带点自制的奶油,应该就是这种,不过我们就没办法了,用植物油替代吧。
成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法
可能因为北京天冷的缘故,最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得,第一次吃毛血旺,还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候,大概是11月中下旬,成都已经很湿冷,到晚上九点多客人走完之后,后厨的胖大叔就会给我们做晚饭,与学校的餐食相比,确实饱了不少口福,蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..,短短一个月,几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中,最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺,盛在碗里仍然晃动的鸭血,油汪汪的汤,香辣的红椒,在加上几块冒节子(肥肠),简直是让人欲罢不能,吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味,也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人,为人大气仁厚,不拘小节。但在选购食材上,他绝不含糊,每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材,尤其是用来做毛血旺的血,始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血,当天做,当天卖,从不过夜,烹饪过程也不添加现成的火锅底料,都是让后厨胖大叔亲自炒料,李大哥这种对食材的坚持,不仅让人敬佩,也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜,卖的异常的火爆,人多的时候,去晚了,还不一定能吃上。毕业来北京后,就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺,甚是怀念。所以,这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材,自己做了一碗不添加火锅底料,却仍然好吃到爆的毛血旺。
材料:
鸭血300g,牛百叶适量,黄喉适量,牛肚适量,海带适量,豆芽适量,藕片适量,肥牛片适量,金针菇适量,黄瓜片适量,蒜苗适量,大葱适量,芹菜适量,香菜适量,生姜适量,大蒜适量,花椒粒适量,干红椒适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,鸡精适量,
成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备
步骤2,鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血,加适量的料酒,煮2-3分钟,此步骤为了除去鸭血的血腥味,同时除去血沫;
步骤3,配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生,豆芽垫在碗底,其他食材装好备用;
步骤4,炒料。油烧热冒烟后,加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后;
步骤5,加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻,炒出香味;
步骤6,熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味,加入适量温水、食盐,改小火熬制5-6分钟左右;
步骤7,下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等,调中火煮菜,一般肥牛片、毛肚、牛百叶,起锅前三分钟左右再放,能保持鲜嫩的口感,特别保持毛肚和牛百叶的口感;
步骤8,起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味,盛出;
步骤9,淋油。盛出后,锅内加入适量食用油(菜籽油最佳),放入少量花椒和干辣椒,烧热后,淋在毛血旺上面,再加上香菜叶进行点缀提香。
步骤10,一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦!天冷的时候,一碗毛血旺配上一碗米饭,加上一小蝶泡菜,别有一番滋味,吃完整个人都是大写的满足!
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红辣椒适量,蒜适量,盐适量,
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜的做法步骤:
1.原料:辣椒,黄瓜,蒜。
2.黄瓜洗净切片,加适量的盐抓匀。
3.腌渍约10分钟左右出水沥干备用。
4.辣椒切圈,蒜切碎末备用。
5.锅热注少许油,倒入红辣椒炒至断生。
6.加入蒜子一起炒香片刻。
7.最后倒入黄瓜片。
8.大火翻炒30秒左右即可。
小贴士:
1.黄瓜的籽如果颗颗分明就是老了,要把籽去掉;我买的这个很嫩,还被包裹在里面,所以不用去的。
2.盐抓一下去水,黄瓜口感特别脆!盐一次给够,炒的时候就不要再放了!
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