食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读【自制日式浓高汤】,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::猪棒骨3斤,火腿30g左右,鸡爪5~6个,老姜1大块,大葱2段,海带5cm见方的5~6块,木鱼花适量,
辅料::高度白酒少许,料酒一瓶盖,白醋少许,
【自制日式浓高汤】的做法步骤:
1.准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;
2.猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;
3. 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;
4.大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;
5.捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;
6.同样处理好猪骨,洗净后备用;
7.大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;
8.依次加入棒骨和鸡爪;
9.加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;
10.炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;
11.准备好海带,一小块姜,木鱼花;
12.先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;
13.加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;
14.将木鱼高汤过滤,与骨头汤混合,再次滤去杂质,冷却后装盒;
15.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!(合理放一块姜,是为了对焦啊)
小贴士:
1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;
2. 水量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;
3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;
4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。
5. 我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。
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自制日式年糕
食材明细:
主料::糯米粉200克,温水150克,
辅料::食用油适量,
自制日式年糕的做法步骤:
1.先将玻璃饭盒涂油备用
2.糯米粉中少量多次加入温水,然后搓成散状的面团
3.取50克左右的糯米面团加入沸水中,煮至漂浮起来(煮熟了就会浮起来)
4.将熟面团加入生面团中,揉成光滑的面团
5.将面团加入涂了油的饭盒中,用刮刀抹平
6.饭盒盖上保鲜膜后,加入水烧开的蒸锅上,蒸约25分钟(容器不同,时间略有差异,用筷子戳年糕,不粘就表示熟了)
7.将年糕,取出蒸锅冷却,冷却至年糕硬后,切成合适的大小即可。
浓醇高汤牌------牛肚粉丝汤
食材明细:
主料::牛肚一块,粉丝一小碗,
辅料::青菜适量,黄花菜适量,生姜一小块,
配料::食盐适量,食用油适量,猪骨高汤一袋,
浓醇高汤牌------牛肚粉丝汤的做法步骤:
1.准备做牛肚粉丝汤所需的食材和配料
2.黄花菜用热开水泡一下
3.牛肚斜刀切成薄片,生姜切成丝或是拍成碎都行
4.锅加热后加放适量的食用油,放入生姜丝爆香
5.切好的牛肚倒入锅中翻炒几下后放入黄花
6.加入适量的清水烧开后煮一会儿
7.加入提前用冷水泡软的红红薯粉丝和青菜,放适量的食盐
8.出锅前加入一袋史云生浓醇猪骨高汤拌均匀装碗即可开吃了
自制浓稠酸奶(1)
食材明细:
主料::牛奶700ml,奶油70ml,
辅料::酸奶粉1包,
自制浓稠酸奶的做法步骤:
1.准备好原料,牛奶用全脂的,脱脂牛奶做出来稀,不适合这个方子。奶油是前两天裱花剩下的,正好用上。可以买小包装的淡奶油,避免浪费。
2.把酸奶容器用开水烫一下,控干水分。
3.加入100ml常温牛奶。
4.加入酸奶粉,加入淡奶油,一起搅拌均匀。
5.倒入剩余的牛奶,如果想要很浓稠,就稍微调整一下牛奶和奶油的比例,少奶多奶油(不过热量较高)。
6.放入酸奶容器,加沸水,没过酸奶的高度。
7.盖好之后就完事啦,全程3分钟搞定。放置12小时后就可以饮用了,通常我会放15个小时左右,越久就会越酸。
8.这是做好的状态,放入冰箱冷藏过后,会更加粘稠。
9.能装这种小玻璃瓶7、8瓶,冷藏保存,每次喝之前自己调下口味,当然也可以原味。
10.搅拌后缓缓流下的感觉,这才是“酸奶”。那些加了凝胶,果胶或者琼脂的,在我看来可以称为果冻或者“奶冻”。
小贴士:
1、如果没有奶油,可以用市面上的酸奶代替。
2、发酵时间不要过久,否则酸味太浓,喜欢重口味的可以尝试。
3、喜欢满妈的分享,做好请传作品,就是对我最大的支持。
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