食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?小编陆续为大家整理了夏季四川最热卖的美食之一,家庭懒人做法——【川味鸡丝凉面】(1),请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::手擀面适中,海带适中,豆芽适中,黄瓜一根,鸡丝一小碗,
辅料::花生碎适中,白芝麻适中,
配料::红油一勺,咸盐一勺,生抽一勺,老抽一勺,香油一勺,白砂糖两勺,鸡汤两大勺,料酒一勺,芽菜一勺,八角一个,橙皮一个,
夏季四川最热卖的美食之一,家庭懒人做法——【川味鸡丝凉面】的做法步骤:
1.锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮.
2.煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~~正反拍松.
3.拍松的肌肉,用手撕成丝备用
4.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
5.5:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟.
6.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
7.准备好焯好水的绿豆芽,海带丝,鸡丝,黄瓜丝
8.蒸好面在水没开的时候下水煮,水开关火捞出即可。用凉水冲凉
9.捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散
10.配料汁:红油两大勺,鸡精,生抽,老抽,咸盐,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均匀搅拌
11.把海带丝,黄瓜丝,鸡丝,豆芽菜放在煮好的面条上,浇上一大勺煮鸡肉的汤汁
12.浇上配好的料汁,撒上葱碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好哦
小贴士:
【温馨小贴士】
菜品美观法宝:
1:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟
2:面条要先蒸熟,再煮,再冲凉水,最后用花椒油或者是香油搅拌均匀
3:调料,鸡精,红油,芽菜,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱
4:配有海带丝,鸡丝,豆芽菜,加上葱碎,配上调料,撒上花生碎味道上佳
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川味鸡丝凉面(1)
食材明细:
主料::面条两斤,
辅料::黄瓜适量,鸡脯肉适量,香葱适量,熟花生适量,
川味鸡丝凉面的做法步骤:
1.先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
3.把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
6.花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味,美观。
8.重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
9.记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。
小贴士:
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
四川凉面(2)
食材明细:
牛肉末适量,切面适量,黄瓜适量,樱桃小萝卜适量,小辣椒适量,芝麻酱适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,香油适量,醋适量,葱姜蒜适量,花椒适量,辣椒面适量
四川凉面的做法步骤:
第1步将面条煮熟捞出过凉水,待用。热油炸香花椒油,热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝,黄瓜切细丝,辣椒切丝,葱姜蒜切末。锅内放油,煸香葱姜蒜,下牛肉末煸干香,放少许酱油,晾凉后,放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌,撒上黄瓜丝、小萝卜丝,略拌洒上熟芝麻即可装盘。
四川拌凉面
食材明细:
主料::凉面3两,海带丝少许,豆芽少许,葱姜蒜适量,花生碎二匙,
辅料::菜籽油少许,酱油一匙,芝麻油半匙,花椒油少许,油辣子二匙,白糖少许,味精少许,米醋半匙,
四川拌凉面的做法步骤:
1.我们把面煮好。放凉以后啊,我们加入菜籽油把他抓均匀。。一是可以防止粘连二是使它颜色更加的金黄好看。
2.海带丝和黄豆芽煮熟备用,正宗的四川凉面里面的配菜就是这两种。
3.小葱切成葱花。
4.花生米拍碎。
5.蒜蓉用清水泡,这一步呢,一会儿的蒜吃着不那么辣,而且很香。
6.所有的调料调成一碗汁儿。搅拌均匀呐。蒜蓉水也放进去哦。
7.把凉面和豆芽海带丝放在一起淋上调好的汁儿,均匀搅拌。
8.放入花生碎和葱花搅拌均匀。
9.装盘以后我们淋上一点红油就可以啦。非常的美味。
小贴士:
这道菜很简单,调料呢都选择上,根据自己的口感来配,主料就是酱油和油辣子。如果外地的朋友没有自家做的油辣子的话,就用那个辣椒油里面的红油代替就可以了。
【四川】川味粉蒸肉
食材明细:
主料::猪肉650g,米粉200g,姜10g,豆瓣酱1汤匙,菜籽油2茶匙,酱油1茶匙,食盐适量,花椒粉1/4茶匙,白糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,辣椒油1茶匙,
辅料::葱1根,
【四川】川味粉蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净、切片,放入姜末
2.倒入米粉
3.加入豆瓣酱、白糖、菜籽油、酱油、盐和五香粉抓匀
4.根据自己的口味放入辣椒油,搅拌均匀
5.放置20分钟腌制入味
6.将腌制好后,放入蒸锅,大火烧开转小火,蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
正宗老四川凉面
食材明细:
主料::干面150g,胡萝卜1根,豇豆10根,玉米1/4个,
辅料::姜1块,蒜2瓣,花椒1调味匙,葱花适量,油辣子2汤匙,
配料::生油40g,老抽3汤匙,白糖1调味匙,醋3汤匙,盐2调味匙,味精1调味匙,鸡精1调味匙,白胡椒1调味匙,
正宗老四川凉面的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
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