俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在推荐你阅读一下铺盖面,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::小麦粉200g,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,猪棒骨适量,油菜适量,葱姜适量,大料适量,
铺盖面的做法步骤:
1.猪棒骨洗干净,用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。
2.猪棒骨入煮锅。
3.开锅后将浮沫盛出,加葱姜、大料煮。
4.小麦粉加少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲,煮熟后面片的口感更筋道。
5.油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟后油菜入棒骨汤中,煮熟。
6.加盐、胡椒粉搅拌均匀即成汤汁。
7.取大小适中的面团。
8.煮锅加水烧开,将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。
9.煮熟捞出,叠起放于碗中。
10.将汤汁盛到碗中即可享用。
小贴士:
1、和面时加少许盐,面更有劲,煮熟后口感更筋道。
2、汤汁依据个人口味调制。
3、配菜依据个人喜爱添加。
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川渝特色早餐:酸菜铺盖面的做法
好久不吃铺盖面了,自己在家揉了个面团,没有办法起太早,所以提前做好了臊子。早上起床只需要烧水扯面。5分钟就可以一道美味的早餐啦!
材料:
面团适量,酸菜一把,肉末少量,辣椒随意,盐(面团中)5g,蒜末少量,猪油一小勺,花椒面少量,酱油少量,葱花随意,盐(面汤)1g,,
川渝特色早餐:酸菜铺盖面的做法的做法步骤:
步骤1,加水和盐、用筷子搅拌成团后,再上手揉成光滑的面团,之后静置。
步骤2,将面粉加水,我的面团是黄色,正好做东西剩的蛋黄加进去,蛋黄部分不需要一定像我一样添加,直接面粉+水+盐就可以了。揉到很光滑不粘手,盖上保鲜膜,饧面。我是昨天晚上12点揉的面,然后早上9点开始做的。
步骤3,饧好的面团很有韧性。
步骤4,水烧开后,手上抹油,拧一坨大约50g大小的面团,双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
步骤5,酸菜切成细丝,然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来,做臊子备用。
步骤6,加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面,加入骨头汤,也可以清汤面汤
步骤7,起锅,加点酸菜臊子就可以了。
步骤8,还可以加点酸豇豆啊、炸花生,更赞!
宝宝面(彩色面)
食材明细:
主料::面条100克,西红柿1个,鸡蛋1个,黄瓜0.5个,香肠0.5个,猪肉脯100克,
辅料::油20ml,盐1勺,味精1勺,老酒20ml,榨菜1勺,
宝宝面(彩色面)的做法步骤:
1.准备材料:西红柿洗切,猪肉脯切条,黄瓜、香肠切条
2.放油,鸡蛋开始煎
3.切条
4.放西红柿炒会儿
5.加入鸡蛋丝
6.加入香肠条
7.加入黄瓜,猪肉条
8.左边开始水煮开,放面煮
9.面好了
10.盛面
11.好了,这是我们的面,哈哈灬
12.这里是宝宝。
裤带面/面片
食材明细:
主料::面粉100,
辅料::西红柿1/2,辣椒1/2,黄瓜1个,紫菜少许,
裤带面/面片的做法步骤:
1.温水和面,醒面15分钟,擀成大片分份。
2.备菜。
3.面片扯一扯入锅(开锅下),放紫菜-西红柿-辣椒。
4.5分钟后,来点香油,开吃。
5.开吃。
小贴士:
口味,配菜自行调节。
方便面焖面
食材明细:
主料::方便面1包,
辅料::豆角适量,食用油适量,葱适量,胡萝卜适量,蒜适量,
方便面焖面的做法步骤:
1.原料。
2.豆角,胡萝卜切丝。
3.炒锅油热后放入葱、蒜炸香。
4.放入豆角、胡萝卜煸炒。
5.加水,水刚刚没过蔬菜即可,不要太多。
6.放入方便面。
7.盖住盖子,改小火焖。
8.焖至方便面变软,即可放入方便面自带调料,关火。
9.拌匀即可。
小贴士:
焖面时锅中加水的量不要太多。
酸辣面&麻酱面
食材明细:
主料::挂面1袋,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,洋葱1个,麻酱1瓶,火锅蘸料1袋,
酸辣面&麻酱面的做法步骤:
1.胡萝卜 黄瓜 擦丝 洋葱切丝 有苏子叶的话切丝 没有也没事
2.酸辣酱-放一勺辣椒酱 辣椒面 5勺以上的水 2勺白砂糖 2勺白醋 半勺香油 一勺酱油 加点蒜末 喜欢甜口的多加点糖 混合就可以了麻酱-一袋蘸料 加一勺麻酱(用水混好的麻酱)2勺白糖 2勺醋 一勺酱油 混合就可以
3.煮挂面 水开了放面 再开了放点凉水 反复3回 尝尝面 熟了就关火 把面放凉水里投2遍
4.面好了把菜放上面 然后放酱伴着吃
5.这个是酸辣味
6.这个是麻酱的。
油豆腐面结面
食材明细:
主料::面条210克,面结285克,油豆腐70克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,味精适量,
油豆腐面结面的做法步骤:
1.食材:面条、油豆腐、面结、香葱
2.将油豆腐和面结下入清水锅中煮开、煮上5分钟。
3.接着,合入面条煮开、煮上2——3分钟。
4.然后,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀。
8.最后,盛出装入大碗中,搁入香葱,即成。
蔬菜肉丁面(手擀面)
食材明细:
主料::高筋粉适量,玉米粉少量,香菇几朵,青椒半,肉一块,
辅料::清水适量,葱末少量,姜末少量,
配料::酸辣酱适量,
蔬菜肉丁面(手擀面)的做法步骤:
1.准备卤料所需材料。
2.准备高筋粉和玉米粉。
3.准备葱姜末。
4.在粉类材料中打入一个鸡蛋并加入少许盐。
5.面团材料中加入适量清水揉成稍硬的面团。
6.面板上洒适量面粉放上醒好的面团按扁,并擀成饼状。
7.把厚的面饼卷在擀面杖上在面板上滚动擀,直至成为大的薄的面皮。
8.如图把大面皮折叠摞起来。
9.把摞好的面饼切成条。
10.把面条弄散以防粘连。
11.肉切成丁。
12.大辣椒、胡萝卜、香菇切成丁。
13.油锅放入肉丁炒至发白。
14.放葱姜末炒香。
15.放胡萝卜和香菇翻炒。
16.放蒜辣酱炒香。
17.放入适量水煮至汤汁浓稠。
18.放辣椒丁炒至断生即可出锅。
19.将炒熟的卤料盛入碗中备用。
20.将卤料放入煮熟的面条上便可以吃了。
焖面-豆角脊骨焖面
食材明细:
主料::脊骨2斤,豆角1斤多,土豆中等大小两个,
辅料::葱适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
焖面-豆角脊骨焖面的做法步骤:
1.脊骨:浸泡半小时-过开水去血水-放进砂锅中-砂锅中加入凉水没过脊骨-开大火煮开关到中小火-放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒-小火炖40分钟后出锅沥干备用。
2.豆角-用手掰成寸断;土豆:切滚刀块;锅中放油烧至3成热-放入土豆油炒1分钟-捞出土豆备用;锅中补油放入豆角油炒2分钟后出锅备用;
3.锅中余油:放入六七粒冰糖,熬化-放入沥干的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分钟使上色
4.加入油炒过的豆角继续翻炒1分钟-加少许盐炒匀-将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖10分钟-加入油炒过的土豆再炖5分钟
5.开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面-盖盖继续炖七八分钟-关火-焖一两分钟-揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。
小贴士:
1、手擀面可以买现成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和面时加入鸡蛋和一小勺盐,这样面会很劲道。
2、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟,是为了让豆角和土豆外面裹上一层油,这样在最后拌面时就不至于散掉,也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。
3、肉尽量多炖一会,这样就不你口了,而且营养成分留在肉汤里面。
4、留一半盐后方,能使味足,又不至于食盐过多,预防三高!!
宝宝面之鸡丸面
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::胡萝卜适量,面条适量,青菜适量,
配料::盐适量,酱油适量,醋适量,香油适量,鸡精适量,
宝宝面之鸡丸面的做法步骤:
1.鸡肉剁成鸡茸
2.胡萝卜研磨成泥
3.鸡肉胡萝卜混合
4.加入少量盐,鸡精,香油顺时针搅拌上劲儿
5.手抓丸子馅料,用手虎口挤转成圆形并光滑
6.开水改小火放入丸子
7.丸子飘起捞出
8.捞出的丸子备用
9.和面一团
10.面擀成薄片,面片两面撒面粉
11.切面
12.切好的面用手拽成小段(这样宝宝好食用)
13.用刚刚汆丸子的水煮面
14.锅放少量油
15.青菜碎放入稍炒,然后放入丸子稍炒
16.加入些煮面的面汤,放少量盐,酱油,醋,香油出锅
17.面煮熟了过一下水
18.把丸子汤倒入面里即可!
19.丸子超嫩!有肉,有菜,有主食,丰富的维生素,宝宝很爱吃!!
杂酱面(手擀面)
食材明细:
主料::面粉400克,黄瓜半个,胡萝卜1/4个,木耳4朵,鸡蛋1个,西红柿1个,猪肉100克,
辅料::葱适量,食用油适量,黄豆蘸酱100克,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,老抽适量,料酒适量,醋适量,
杂酱面(手擀面)的做法步骤:
1.猪肉切小丁,加葱蒜姜、老抽、料酒、盐炒熟。
2.炒锅中热油,倒入黄豆蘸酱,加水,小火不停搅拌;加入炒好的猪肉,待汤汁浓稠时关火盛出备用。
3.黄瓜、胡萝卜洗净切丝;木耳泡发后沸水中煮熟;鸡蛋、西红柿分别加少许盐炒熟;葱蒜切末。将以上材料码在盘中备用。
4.面粉加水活成面团,醒半个小时后,做成手擀面。入沸水中煮熟捞起。
5.在面条上浇上杂酱,加入盘中的菜码,一碗香喷喷的杂酱面就做好了。(可以加少许醋调味)
小贴士:
黄豆蘸酱中已经有盐,杂酱中不需要再加盐。
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