食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“上汤双孢菇扒油菜”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::油菜300克,双孢菇10朵,
辅料::上汤一盒,清水4大勺,
配料::蒜6瓣(约半头),盐少许,淀粉一大勺,蚝油1大勺,
上汤双孢菇扒油菜的做法步骤:
1.油菜300克;双孢菇10朵;蒜6瓣(约半头);上汤一盒;盐少许
芡汁:淀粉一大勺;清水4大勺;蚝油1大勺。
2.油菜一片片的掰开;双孢菇一切四瓣;上汤稍解冻。
3.锅内加少许清水化开上汤,煮沸。
4.投入油菜汆熟。
5.捞出摆盘铺底。
6.烧热油爆香蒜末。
7.盛出一半蒜末;勾兑好芡汁。
8.锅内入双孢菇和少许汆油菜的上汤,炒软炒熟。
9.倒入芡汁,大火收浓,加盐调味。
10.装盘,撒上另一半蒜末即成。
小贴士:
深情“椒”代
1、蚝油和上汤都是咸的,酌量加盐
2、我的上汤是放到小保鲜盒里冷冻保存的,很方便
3、因为我们不吃生蒜,所以关火后撒的一份蒜末也在之前煸炒段生了的。如果你可以吃的话,放生蒜末的味道更好
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扒大肠油菜
食材明细:
熟大肠150克,净油菜150克,大油50克,料酒15克,盐2克,味精10克,淀粉25克,香油5克,汤适量,葱,姜末各2克,糖5克。
扒大肠油菜的做法步骤:
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字,用开水焯一下,过凉理顺,和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅,烹料酒,加汤、盐、味精、糖,把大肠,油菜推进勺里,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。
操作关键:找好口,注意汁芡厚薄,码放整齐。
干贝扒油菜
食材明细:
主料::油菜400克,干贝适量,
辅料::盐适量,糖几颗,鸡粉适量,生粉水适量,
干贝扒油菜的做法步骤:
1.食材,干贝提前晚上放冰箱泡发至明天。
2.油菜去除较老的部分,水烧开加油将油菜焯水至断生。
3.焯水好捞岀漂凉。
4.热锅加油用中小火爆香干贝至这个样子。
5.干贝爆香后捎一边转大火升高油温,下油菜再加入开水少许再炒均匀,调入鸡粉,白糖几颗,盐适量继续翻炒,开水也要再下点将菜煮熟。
6.菜先装盘中,再捞岀干贝,汤汁留下。
7.汤汁用生粉水勾芡撒点辣椒碎再淋到菜上就可以了。
8.上菜啦。
9.香喷喷干贝,油菜青翠爽口。
10.再来一张?
小贴士:
①干贝用冰箱长时间泡发能减少鲜味流失,干贝是海产品有些咸度,泡发能使咸度散岀来,调味注意咸淡。
②干贝经过爆香后煮岀来的汤汁味道更鲜香。
③油菜经过焯水炒一小会即可岀锅。
上汤竹荪扒芦笋
食材明细:
主料::竹荪八个,芦笋八条,皮蛋一个,玉米粒少许,
辅料::姜蒜片适量,
配料::鸡汤浓汤宝一个,嘉豪汤皇一匙,料酒适量,
上汤竹荪扒芦笋的做法步骤:
1.把竹荪泡开,去掉底部和头部,过热水煮一下。芦笋洗净,去掉表面老皮,烧开热水,放入少量盐和油,放入芦笋焯一下,取出,过凉水备用。
2.把芦笋插入竹荪里。
6.剩余高汤勾芡出锅,均匀浇在芦笋上。
蒜蓉上汤油菜心
食材明细:
主料::油菜心600g,
辅料::蒜末2汤匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,玉米油2大匙,枸杞子少许,
蒜蓉上汤油菜心的做法步骤:
1.蒜去皮剁末。油菜心洗净。
2.热油锅,把蒜末爆香。
3.倒入2杯清水烧开。
4.把洗净的油菜心放入。
5.煮到菜软身,放盐和鸡精调味。
6.放入枸杞子煮一下,即可。
7.清淡的家常菜。
【东北】海参扒油菜
食材明细:
主料::海参4个,油菜500克,
辅料::油适量,盐适量,老汤适量,
【东北】海参扒油菜的做法步骤:
1.主辅料: 冻干海参、油菜
2. 把冻干海参放入纯净水里。
3. 放入冰箱冷藏泡发12小时以上。
4. 把泡发好的海参洗净,防止有“漏网”的泥沙。
5.把油菜洗净。
6. 锅烧开水,加少许盐和油。
7.放入油菜汆烫至塌秧发软。
8. 把油菜攥干水分摆盘。
9. 热锅,放入适量老汤。
10. 烧开,放入海参,小火煨制2分钟。
11. 然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。
12. 继续把锅中的老汤烧开,加少许盐调味,用水淀粉勾薄芡。
13. 把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。
14.上桌即可食用
小贴士:
1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、因为老汤已有滋味,所以最后加盐只是补充调味,盐要尝着放。
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