任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【腐乳猪蹄】——二月二了~吃猪蹄吧~~(1)”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::油菜4根,
配料::生姜4片,八角1个,桂皮1块,肉蔻1个,花椒适量,大葱2段,腐乳汁3大勺,红曲米粉1大勺,料酒适量,老抽适量,冰糖适量,盐适量,
【腐乳猪蹄】——二月二了~吃猪蹄吧~~的做法步骤:
1.将猪蹄洗净后一切四半,凉水入锅开始焯煮
2.煮出血沫
3.撇掉血沫
4.捞出猪蹄,用温水冲洗干净,备用
5.准备好姜、八角、桂皮、肉蔻和花椒放入料包,和葱段一起放入开水锅中
6.放入猪蹄
7.倒入料酒
8.倒入老抽
9.加入腐乳汁
10.加入红曲米粉
11.中小火炖煮约1小时,能用筷子扎透时放入冰糖
12.加适量盐
13.继续小火炖煮约20分钟
14.油菜洗净后放入开水锅中进行焯煮,煮好装盘
15.将猪蹄大火收汁后摆盘
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二月二炒豆子(1)
食材明细:
主料::黄豆200g,
辅料::白砂糖适量,淀粉适量,
配料::水适量,
二月二炒豆子的做法步骤:
1.准备适量黄豆。
2.把黄豆洗一下,捞出来晾干。
3.干锅(不用放油)炒豆,小火不停的翻炒。
4.炒到黄豆发黄黄,皮裂开盛出备用。
5.在炒锅内倒入清水和适量白糖,中小火一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的大泡泡。
6.转小火,倒入刚才炒好的黄豆拌匀。
7.取适量淀粉均匀的撒在裹满糖浆的黄豆上。
8.小火翻炒片刻,关火,再翻拌均匀即可。
小贴士:
不喜欢吃甜的朋友,也可以留一半不放糖,也很好吃!
二月二炒芥菜饭(1)
食材明细:
主料::芥菜适量,糯米适量,虾米适量,酱肉适量,水发香菇适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡清适量,葱适量,
二月二炒芥菜饭的做法步骤:
1.糯米在水里泡三个小时以上,沥干放蒸屉上蒸熟,放凉后待用。(要硬质一点,软了要粘锅)
2.芥菜洗净切成丁;酱肉蒸熟切丁;虾米切丁泡在料酒里;水发香菇切成小丁。
3.锅热放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒。
4.加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒,加少量盐。
5.待芥菜熟,米饭入味时,撒少许老酒、鸡精翻炒几下。
6.最后撒点葱花即起锅。
7.温州人见人爱的芥菜饭,二月二更是少不了!
小贴士:
盐不用多放,酱肉本身带点盐味了!
猪蹄二吃:猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::姜适量,大料适量,胡椒粉适量,花椒适量,料酒适量,
猪蹄二吃:猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤:
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下,去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒;
5.高压锅水开后,转小火炖四十分钟,如果需要非常烂,炖的时间就长一些
小贴士:
汤炖好后,将骨头剔出,放冰箱冷藏,每天来一小碗,喝的时候加点青菜加热一下即可,凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃;
二月二的炸春卷
食材明细:
面粉200克,水110克,鸡蛋2个,豆芽100克,香菇5个,韭菜100克,盐3克,鸡精1克,香油5ml,油20ml,炸油300ml
二月二的炸春卷的做法步骤:
第1步将水慢慢倒入面粉中,搅拌成面团,饧20分钟,再揉至表面光滑,饧10分钟。豆芽洗净,香菇切丝,韭菜洗净控干水分切段,鸡蛋打散备用。
第2步炒锅加热,放入10ml油,将打散的鸡蛋倒入,摊成鸡蛋饼,取出切丝。炒锅再倒入10ml油,将豆芽和香菇丝煸炒几下,加入盐和鸡精调味,再加入鸡蛋丝和韭菜,淋入香油关火拌匀。
第3步饧好的面团,搓成长条,切小块的剂子,擀成饺子皮状,可以擀薄点儿。将馅放在皮的一边,两边封口,将馅卷起来,边上可以沾点稀面粉水(额外份量)黏住。
第4步炒锅倒入油,五成热时将春卷放入,炸制表面金黄即可。
小贴士:
春卷皮擀的要比饺子皮薄,另外也可以稍大点,可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行,更省事。韭菜最好少用叶子部分,防止出太多水分。
红烧腐乳猪蹄
猪蹄又美味又能美容养颜,是大家非常喜爱的食材,猪蹄味美且能补充气血,营养丰富,延缓机体衰老。这道红烧腐乳猪蹄,味美醇香,肉汁四溢,美味十足。
材料:猪蹄1只(约1000克),腐乳3块,腐乳汁50克,姜3片,蒜5瓣,花生油30ML,冰糖20克,生抽5ML,老抽10ML,料酒30ML,水,青红椒圈适量。
做法:
1、猪蹄斩件,腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。
2、猪蹄和冷水一起下锅,烧开后煮3-5分钟。
3、将焯水后的猪蹄洗净血沫,沥干水。
4、炒锅小火烧热油和冰糖,炒糖色。
5、冰糖熔化成琥珀色,这步一定要小火,让冰糖慢慢熔化。
6、将沥干水的猪蹄放入,翻炒。
7、在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色,猪蹄的皮会很漂亮。
8、加入姜蒜爆香。
9、加入生抽和老抽,翻炒,此时能看得到猪蹄的颜色。
10、接着放入腐乳和腐乳汁的混合液,翻炒。
11、加入了酱油和腐乳汁,翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的,此时确定了成品的色泽。
12、最后加入料酒,拌匀。
13、加入没过猪蹄的水,盖上盖子,烧开后转小火焖90分钟。
14、当猪蹄焖至软烂时,加入少许青红椒圈,大火收汁,即可。
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猪蹄的营养价值有哪些?猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜,因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能,下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。
猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾,其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起胶原性疾病。
骨骼生成时,首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是骨骼中的骨骼。
另外,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个猪肤方,就指出猪蹄上的皮有和血脉,润肌肤的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。
猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过,猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
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