食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?小编现在向你推荐冰糖扒肘,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::猪肘1个(约400克),油菜8棵,
辅料::小葱3节,姜2块,
配料::料酒15毫升,盐5克,冰糖20克,老抽10毫升(或酱油20毫升),油20毫升,水800毫升(4杯、其中包括料酒,
冰糖扒肘的做法步骤:
1.将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛。
2.备好冰糖20g,盐5g。
3.葱3节、姜两片。
4.老抽10毫升(或酱油20毫升)。
5.锅里放入油(20毫升),将处理好的猪肘放入锅内,加上调料、料酒、盐(5克)、冰糖、小葱、姜、老抽,再加上水量(800毫升)。
6.盖上锅盖,启动【红烧肉】功能键,进行自动烹饪程序。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响后就可以享受美味啦!
7.烹饪结束后,搅拌均匀出锅装盘。
小贴士:
要点:
冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽;
配料也可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀,也可以用酱油来调色
风味:
特点是色泽红亮,酥烂脱骨,油而不腻,甜中带咸。
适宜冬春季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。
小贴士:
冰糖扒肘蹄为淮扬传统名菜,在江苏各省广泛流传,城乡喜宴,常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”;色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形
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冰糖扒蹄的做法
材料:
猪肘一只,料酒适量,冰糖适量,酱油适量,姜适量,盐适量,花生油适量,,
冰糖扒蹄的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片
步骤2,将整只猪肘子入清水锅中焯过
步骤3,肘子抹上酱油,炒锅入花生油,烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油
步骤4,砂锅内应垫上竹箅子,但我没有就放了两根小筷子,将肘子放在上面这样炖起来肉肉来不会粘锅底
步骤5,再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水,大火烧开后转小火烧约一个小时,期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可
步骤6,将肘子小心提出放入盘中,原锅上火收汁,待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头,将肉切小块浇上卤子即可
红烧肘块
食材明细:
主料::肘子400g,
辅料::洋葱1个,青椒1个,生抽一勺,葱末适量,蒜末适量,姜末适量,豆瓣酱适量,白糖适量,醋适量,
红烧肘块的做法步骤:
1.准备食材。
2.买回来的肘子切块。
3.洋葱、青椒切块。
4.锅中倒油烧热,下葱姜蒜爆香,下豆瓣酱炒出红油。
5.下肘块翻炒。
6.加入盐、白糖,生抽加少许水翻炒两分钟。
7.下切好的洋葱、青椒。
8.加鸡精、淋上少许醋即可出锅。
9.成品。
黄精煨肘
食材明细:
猪肘750克,黄精9克,党参9克,枣(干)5克,姜15克,大葱5克
黄精煨肘的做法步骤:
1.黄精切薄片,党参切短节,同用纱布袋装上,扎口;大枣择色红、圆润无虫蛀者,待用。
2.猪肘子刮洗干净,镊尽残毛,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净;姜、葱洗净拍破,待用。
3.将黄精、党参、大枣和猪肘、葱、姜同时放入沙锅中,注入适量的清水,置武火上烧沸,撇尽浮沫,移文火继续煨至汁浓肘烂,去除药包,肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
小贴士:
效用:补脾润肺。治脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚。脾调养药膳猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。黄精:黄精忌酸、冷食物。党参:不宜与藜芦同用。
肘花焖饭
食材明细:
主料::肘花火腿半根,青豆100g,杏鲍菇一个,大米适量,糙米适量,燕麦米适量,花生适量,薏仁适量,
辅料::油5ml,酱油5ml,
肘花焖饭的做法步骤:
1.材料准备齐全
2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿
3.放入青豆和杏鲍菇炒匀,备用
4.杂粮准备好,洗米
5.把炒好的菜放入锅里,加水末过所有材料即可,倒入少许酱油混匀,用电饭煲杂粮功能焖煮
6.菜会浮在表面,用勺子搅拌均匀
小贴士:
菜不能炒太久哟,如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴
咖喱猪肘
食材明细:
主料::猪肘一只,
辅料::黄咖喱酱适量,
配料::盐适量,
咖喱猪肘的做法步骤:
1.准备好黄咖喱酱备用。
2.将猪肘切块。
3.将切块的猪肘汆水。
4.汆水的猪肘重新入锅。
5.加入咖喱酱,加水,加盐调好味道。
6.烧开后文火炖至肉软就行了,香辣鲜美,好吃。
脱骨猪肘
食材明细:
主料::猪肘1个,
辅料::芸豆150克,
配料::姜适量,大葱适量,香菜叶适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,红辣椒适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,盐适量,
脱骨猪肘的做法步骤:
1.将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;
2.将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
3. 准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
4.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
5.搅拌均匀后腌制二个小时以上;
6.将泡好的芸豆去皮备用;
7.将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
8.将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
10.在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
11.再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;
12.再拿出来,将汤汁逼出来;
13.将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
14.将刚滤出来的汤放入锅中烧;
15.加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
16..将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
17.最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
小贴士:
1. 猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味;
2 将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上, 腌制时间越长越入味;
3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中, 并加入适量的水, 水要超过猪肘二分之一以上, 高压锅压上三十分钟;
4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;
5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
金蛋福肘
今天我以福禄寿喜财贺新春的【福】字上一道硬菜【金蛋福肘】。我们北方人常说的肘子,在江南被称作蹄髈,肘子分为前肘和后肘,前肘结缔组织较后肘少,肥而不腻、瘦而不柴,烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜,寓意招财进宝,团团圆圆,富足肥美。金蛋,寓意多子多福,新的一年福气多多,财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。
我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,猴年好运。
福气到,金蛋迎新春----金蛋福肘
主料:肘子、鹌鹑蛋
辅料:八角、辣椒、葱姜、老抽、冰糖、盐、西兰花【装饰用】
金蛋福肘的做法
1、准备好肘子和鹌鹑蛋。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段,姜切片。准备好八角和辣椒。
4、肘子洗净后焯水。
5、焯好水后,沥干水分。
6、用火烧去表皮的细毛和水分。
7、锅中注入油,放入肘子。
8、用勺子把油,轻轻浇在肘子上。
9、炸至肘子表皮上色。
10、锅中留底油,加入冰糖。
11、小火炒至,冰糖融化成棕红色。
12、加入老抽和热水。
13、加入葱姜八角盐和辣椒煮至2分钟。
14、将炸好的肘子放入高压锅中。
15、倒入煮好的汤汁。
16、盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
17、开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
18、另起锅,注入水放入鹌鹑蛋,烧开后转中火,煮至5分钟。
19、煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
20、入油锅炸至金黄后捞出沥油。
21、西兰花洗净焯水。
22、蒸好的肘子放入盘中,炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
23、另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
24、将汤汁浇在肘子上即可。
美食小提示
用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水,在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
私房红烧肘
食材明细:
主料::猪肘1个,青菜4棵,八角2个,老抽3勺,盐3克,料酒1勺,姜片2块,辣酱1勺,冰糖1块,
私房红烧肘的做法步骤:
1.青菜氽水备用,
2.猪肘切碎氽水清洗后入锅,
3.依次加入开水,姜片、八角、料酒、老抽、辣酱,大火烧开,
4.大火烧开后转小火慢炖一个半小时,加入盐,少许冰糖大火收汁,
5.出锅装盘。
6.成品图
7.成品图
小贴士:
猪肘油腻配点青菜,莲藕解腻爽口。切碎后更入味,懒人模式。
黄瓜肘片
食材明细:
主料::黄瓜2根,胡萝卜1根,熟肘子200g,
辅料::蒜适量,米醋适量,生抽适量,
黄瓜肘片的做法步骤:
1.准备食材。
2.胡萝卜切片。
3.肘子切片。
4.将所以食材放盆里。
5.蒜切沫。
6.加入盐、白醋、生抽、香油拌匀。
7.装盘。
8.成品。
9.上桌。
招财猪肘
食材明细:
主料::猪肘1个,小白菜1把,
辅料::葱适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,老抽适量,红曲米适量,冰糖适量,干红辣椒适量,花椒适量,草果适量,甘草适量,白酒适量,盐适量,胡椒粉适量,姜适量,
招财猪肘的做法步骤:
1. 将猪肘中间的骨去掉;
2. 用绳子将猪肘捆好;
3. 放入冷水中,加入适量的姜葱;
4.4. 准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
5. 这时水也煮开了,撇去浮沫;
6. 都撇干净后放入调味料钢球;
7. 再加入适量的白酒和老抽;
8. 加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
9. 加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟;
10. 关火,猪肘在里面泡上二个小时;
11. 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
13. 大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;
14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
15. 大火继续收汁至浓稠;
16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小贴士:
1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水;
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;
4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;
5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
感谢您阅读“97美食网”的《冰糖扒肘》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!