俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面由小编帮大家编辑的《百财肉卷》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::白菜叶6片,猪肉约300克,
辅料::蚝油1勺,姜粉少许,胡椒粉少许,盐适量,生抽适量,水淀粉适量,
百财肉卷的做法步骤:
1.大白菜洗净,白菜叶和白菜帮分开。
2.锅里坐水烧开,下白菜叶。
3.汆烫一下即可,时间大概20秒左右,白菜叶微微变软即可,不要把白菜叶烫烂了。
4.捞出白菜叶过凉水。
5.把白菜叶平铺开来。
6.猪肉绞碎。
7.加蚝油、姜粉、葱末、胡椒粉、生抽。
8.搅拌均匀。
9.取一张白菜叶,在一头放上适量肉馅。
10.折起来,把肉馅包裹起来。
11.左右两边的白菜叶往中间折。
12.再继续把剩余的白菜叶折起来即可。
13.卷好的菜卷码放在盘子里。
14.放入蒸锅,大火上气后蒸15分钟。
15.这是蒸好的菜卷。
16.把蒸出的汁液倒入锅里,加点生抽、盐、鸡粉。
17.烧开后尝尝味道,不合适再调调,然后加水淀粉勾芡。
18.烧至汤汁浓稠。
19.把汤汁浇在白菜卷上即可。
20.加点香葱末、枸杞装饰一下即可。
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百财卷
食材明细:
主料::牛肉250g,酱油15ml,南德5g,
辅料::大头菜1颗,胡萝卜1个,黄瓜1个,
百财卷的做法步骤:
1.腌制牛肉馅
2.准备虾泥
3.烫大头菜
4.卷入馅料
5.牛肉馅酱油、鸡精、白糖、料酒、南德、孜然粉充分揉均匀后一个方向搅拌。准备虾泥,大头菜(大白菜也行)焯水变软,按喜欢口味卷馅料,冷水下锅蒸,上汽10分钟后观察颜色,这个根据卷入馅料厚度决定蒸的时间。炒锅准备酱汁,少许油,翻炒胡萝卜丝黄瓜丝(这个随意,喜欢酱口就豆瓣酱炒,喜欢酸甜就番茄酱炒,喜欢咸鲜就用酱油盐调味)加开水,倒入淀粉浆。摆盘浇汁
6.喜欢的菜点缀
富贵牡丹百财卷
食材明细:
主料::白菜4片,猪肉饺子馅180g,
汤汁::蚝油1小勺,生抽1匙,剁椒1小勺,蒜1瓣,生姜1片,糖1g,淀粉1g,水2匙,
富贵牡丹百财卷的做法步骤:
1.白菜洗净,从距白菜顶端约有13公分处切开。
2.白菜帮斜刀入,片非常薄的片,约厚到1-1.5毫米的厚度。实际用14片,可以多片两片备用。
3.片很薄,能看见手指的程度
4.白菜叶在水中快速氽烫,白菜帮时间可以稍微长些。
5.孩子说一个白菜叶子卷的有点大,所以我把白菜叶一切两半,放入适量的饺子馅。
6.左右折叠卷起。
7.如果感觉中间的叶脉有点厚,可以用刀片薄。
8.八个白菜卷全部卷完。
9.接着卷牡丹花瓣,取适量的馅料,以距最上面的边沿5毫米为宜。
10.依次插空排列,外圈八个。
11.第二圈五个,最中间一个。
12.开水上锅蒸五分钟。
13.碗中添入蒜末、姜末、红剁椒、一小勺蚝油,一点点糖。
14.加一勺生抽,一勺料酒,1克的淀粉,两勺水调和成浇汁,或蒸好的白菜卷盘里有水可以倒一些。浇汁以清淡为主。
15.浇汁在锅里煮开变稠,关火。
16.把汤汁均匀的浇在白菜卷和花朵上。
17.感觉还是白色的盘子盛比较好看。
【湖南】幸福团圆百财卷
食材明细:
主料::虾几个,白菜几片,
辅料::油适量,盐适量,猪肉适量,淀粉适量,姜适量,白糖适量,清汤适量,香油适量,
【湖南】幸福团圆百财卷的做法步骤:
1.大白菜洗尽,放入沸水锅中汆烫至六成熟,捞出来沥干水
2.虾去壳,挑去虾线
3.将虾仁,瘦肉,姜切成粒,放入料理机,加盐,料酒。淀粉
4.打成均匀的泥
5.汆烫好的白菜内部拍上适量的淀粉
6.将肉泥放在白菜上
7.轻轻卷起来
8.锅倒入清水烧热,隔水蒸熟白菜卷,拿出切段装盘
9.锅烧热,倒入油烧开
10.倒入清汤,加盐,白糖煮沸,用水淀粉勾芡,淋入香油
11.浇在白菜段上即可。
小贴士:
1、白菜不能汆烫过熟,五六成熟最佳,如果太熟,酿入馅后不好成型,蒸制后过烂,影响口感。
2、水淀粉不宜过厚。影响外观。
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