食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?在此,你不妨阅读一下麻麻辣辣的鱼,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::草鱼一只,白菜小半颗,土豆两个,
辅料::葱三根,蒜苗一根,蒜瓣五瓣,红辣椒两根,姜一块,鸡蛋一个,
配料::炖鱼料一包,料酒适量,地瓜粉适量,胡椒粉适量,
麻麻辣辣的鱼的做法步骤:
1.土豆洗净去皮切片,白菜切段(我就切了一刀)备用
2.鱼洗净切成三块(把两边的肉切下来,我的是超市的师傅帮我切好的)
3.配料洗净切好分两份,一份(左):蒜苗片、蒜瓣片、葱绿、辣椒;一份(右):蒜瓣片、辣椒、葱白、姜片
4.鱼骨和鱼头切好装一起,鱼片切好装好,两个都用适量的胡椒粉和盐腌制5分钟
5.鱼片用胡椒和盐腌制后,倒入拌好的鸡蛋腌制一会,再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用(腌制10分钟)
6.油锅烧热,加图3中右边的配料翻炒,加适量的秋霞香口鱼佐料(我买的一包,可以煮5次鱼,喜欢辣就多放点),翻炒出香味,放入腌制好的鱼块翻炒(两面煎下就好)
7.放入适量的清水,加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个,没有就算了),再加白菜沸后煮2分钟,加腌制好的鱼片,煮至熟(5分钟左右),起锅
8.撒上图3中左边的配料,再撒辣椒片适量。煎锅中加适量的油(炒菜的两三倍)烧热
9.将热油淋在铺好配料的鱼上即可(油会溅出少许,所以要注意被烫着)
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麻?辣。烫!
食材明细:
主料::麻辣烫底料适量,鱼豆腐适量,牛肉丸适量,腐竹适量,火腿片适量,西兰花适量,
辅料::香菇适量,面筋适量,海带适量,包心鱼丸适量,豆腐卷适量,清水适量,
麻?辣。烫!的做法步骤:
1.在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。
2.将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类。
6.盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7.将涮好的食材盛出。
8.调制适合自己口味的蘸料,开动啦!
小贴士:
涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
子姜麻麻鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,子姜100g,金针菇300g,
辅料::泡椒30g,老姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,葱适量,料酒适量,生粉适量,白胡椒粉适量,盐适量,蚝油适量,花椒粒适量,白糖适量,
子姜麻麻鱼的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,鱼处理干净内脏,切成薄片待用
2.将子姜切成细丝;泡椒、干辣椒切成段;大蒜切碎;老姜切成丝;葱切成花待用
3.将鱼片用盐、生粉、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟
4.锅内倒油烧热,放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香,然后放入子姜丝,到蚝油、白糖调味
5.然后倒入适量清水(不要太多)煮沸
6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底
7.锅中捞出金针菇后继续煮沸,将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可
8.煮熟后捞出放入碗中,锅内洗净倒油烧热,将花椒粒撒在鱼片上,淋上烧好的油(注意安全哦),撒上葱花即可食用
小贴士:
1.鱼片提前用料酒去腥码味
2.锅内倒清水的时候不要太多,汤太多会稀释鱼的鲜味
3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配
麻辣香菜鳝鱼——麻、辣、鲜、香好味道
食材明细:
主料::鳝鱼肉200克,香菜100克,
辅料::豆豉一汤匙,郫县豆瓣酱一汤匙,干辣椒6只,花椒半汤匙,葱1根,蒜1个,姜一块,胡椒面适量,料酒两汤匙,蚝油适量,香油适量,食用油适量,白糖适量,味精适量,
麻辣香菜鳝鱼——麻、辣、鲜、香好味道的做法步骤:
1.1、葱姜蒜剥尽表皮,切片。
2.2、 香菜去杂质洗净切细。
3.3、少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中,小火煸出香味。
4.4、 煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。
5.5、 炒锅内放入适量食用油,放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。
6.6、倒入两汤匙料酒。
7.7、 放入一杯水烧开,小火煮出香味后,捞出豆瓣等渣子。
8.8、放入黄鳝段翻炒断生。
9.9、放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。
10.10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中,撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。
11.11、另起锅,放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。
12.成品图
麻辣小龙虾 --- 又麻又辣又爽心
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::葱适量,盐适量,酱适量,蒜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,糖适量,味精适量,白酒适量,花椒适量,泡椒适量,
麻辣小龙虾 --- 又麻又辣又爽心的做法步骤:
1.清洗小龙虾真麻烦吖 先冷冻一下下 然后用刷子迅速刷洗干净之后 洒一点儿白酒泡着龙虾们
2.适量的花椒和泡椒 放冷水里 炖半小时 这锅汁儿 是又麻又辣又爽心的关键 私自取名双椒汁儿
3.热油锅 将葱姜蒜爆香 放入小龙虾 翻炒至小龙虾卷曲以后 在倒入双椒汁儿 量控制在刚刚没上小龙虾就好
4.小火煨10到15分钟 久了小龙虾就老了 以双椒汁儿透了为准 然后大火收汁儿 起锅 洒点儿
5.小火煨10到15分钟 久了小龙虾就老了 以双椒汁儿透了为准 然后大火收汁儿 起锅 洒点儿小葱 调下色彩
够麻够辣:麻辣香菇捞卤烩面
食材明细:
主料::香菇适量,青椒适量,小米椒适量,
辅料::花生油适量,姜适量,麻椒粉适量,麻椒适量,干红椒适量,郫县豆瓣酱一勺,蚝油一勺,盐适量,生抽适量,蒜粒适量,
够麻够辣:麻辣香菇捞卤烩面的做法步骤:
1.香菇适量洗净。
2.切成小丁。
3.青红椒切小圈,姜切末。
4.花生油适量烧热。
5.姜蒜,麻椒,干红椒炒香。
6.香菇丁放入。
7.一碗半开水。
8.一勺郫县豆瓣酱。
9.一勺蚝油。
10.青红椒放入,适量生抽,盐,麻椒粉。
11.麻辣香菇卤,够麻,够辣。?
12.锅中适量水烧开,烩面拉入。
13.过一下凉开水。
14.捞入碗中。
15.捞上麻辣香菇卤。
16.成品。
小贴士:
不喜麻辣者,可适当减去青红椒以及麻椒粉的量,或不加,成为咸鲜味。
麻辣鱼
食材明细:
草鱼,黄瓜,米凉粉。鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。
麻辣鱼的做法步骤:
1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
麻椒辣豆腐的做法
女儿爱吃麻婆豆腐,家里的李锦记麻婆豆腐酱用完了,自己用家里现有的酱料炒了个辣豆腐,随意而为
材料:
肉馅150g,豆腐250g,麻椒15-20粒,郫县豆瓣1-2汤匙,李锦记蒜蓉豆豉酱1汤匙,姜末少许,豌豆50g,葱末少许,
麻椒辣豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,国内放油,和姜末,先把肉馅煸炒成熟,盛出备用
步骤2,热锅凉油,把麻椒放入油中炒出味道,然后把郫县辣酱放入略炒,再放入豆豉酱,炒出香味红油
步骤3,把豆腐放入锅中,中火烧煮2分钟入味
步骤4,把肉末和青豆放入,盖上盖子焖煮5分钟即可出锅,开吃了
又麻又辣又香的水煮鱼的做法
超喜欢水煮鱼,吃起来没够,刚做好还不太入味儿,隔天吃才叫地道,嘻嘻,喜欢放豆芽,不过放豆腐也非常好吃。
材料:
草鱼两斤左右,绿豆芽,鲜辣椒适量,干辣椒适量,花椒适量,蒜头适量,姜少许,葱少许,郫县豆瓣酱适量,,
又麻又辣又香的水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
步骤2,加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
步骤3,把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好
步骤4,倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
步骤5,盛上一半的干辣椒跟花椒待用
步骤6,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
步骤7,倒入水煮开,放点盐
步骤8,放入鱼骨头,煮10分钟
步骤9,盛入刚才放豆芽的容器里
步骤10,然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
步骤11,盛入刚才的容器
步骤12,把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
步骤13,烧油,看到冒泡就行了。浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
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