没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的辣味酱香烧牛腩,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::牛腩500g,
辅料::土豆1个,白菜适量,
配料::黄酱适量,葱适量,姜片适量,花椒适量,大料瓣适量,干辣椒适量,
辣味酱香烧牛腩的做法步骤:
1.准备好所有的配料。
2.牛腩在凉水里面跋上最少半小时,放入盐和白酒。
3.锅中下油,趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。
4.放入黄酱,反复煸炒出香。倒入牛腩(事先用凉水跋过半个小时以上)反复大火煸炒,直到肉的颜色开始变成粉白色。
5.加入开水,没过牛肉。
6.转移到高压锅中,加入白酒、葱、姜片。盖好盖子。大火直到加压,盖好阀门,中火15分钟,改成小火25分钟。
7.关火减压开盖,将汤汁和肉分开。汤汁里面放入盐、白糖调味。加入土豆和白菜,煮到软烂。
8.将肉再次倒入调味好的汤汁里面,翻炒之后勾芡出锅。
9.浇在刚才的菜底上面。撒上香菜。
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酱烧萝卜牛腩
如果过年的筵席上,非得有一两道牛肉菜,才能彰显牛气冲天、事事顺利的好意头,除了最常见的凉盘酱牛肉,大可来道热乎乎的炖牛肉。
萝卜与牛肉的搭配一向经典,不仅配料简单,而且营养价值极高;不仅吃到了大肉,而且荤素搭配,合中开胃,无论下酒还是送饭,都不会增加肠胃负担,可谓老少皆宜,好吃不累。
此菜家常,很难摆出漂亮夸张的造型,却也胜在家常小火慢慢炖上,等待牛肉酥烂的过程,不耽误其他菜肴的制作,相当省事儿;慢慢煨出一大锅,牛肉酥烂,萝卜香滑,鲜香滑软;或大盘上桌,或小碗分食,保证比大鱼大肉更受欢迎!
可清炖,亦可选择一味好吃、爱吃的酱料,增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感,我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜的柱候酱,其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可;
过程则以小火慢煨为主,牛肉要酥烂入味儿,萝卜要吃进肉香、烂而不糊;
很多人不喜欢萝卜的腥气,其实处理起来也简单事先将萝卜用少许盐腌制出水,清洗后挤干水分,再入锅炖,萝卜气就会基本去除,当然相应地要损失一部分营养,在于各人的选择了。
酱烧萝卜牛腩
材料:牛腩约500g,白萝卜约500g;食用油1大勺,姜片5、6片,蒜片3瓣,柱候酱2大勺,料酒1大勺,生抽2小勺,老抽1小勺;八角1粒,桂皮1小块儿,陈皮1片,白糖(可不加)1大勺,盐少许(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
酱烧萝卜牛腩的做法
1、牛肉整块入凉水锅中,大火烧开后保持3、4分钟,至出净血水;
2、捞出用温水冲洗干净,切成核桃大小的块儿,并再次冲洗,沥干水分备用;
3、白萝卜切块儿,加1到2小勺盐(分量外)腌制15分钟,冲洗干净后沥干水分备用;姜蒜切片备用;
4、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜末,中小火煸炒至出香味儿;
5、下入柱候酱(或其他酱料),煸炒出香味儿;
6、下入牛肉,转中大火,煸炒至均匀上色;
7、加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀;
8、加入没过牛肉的开水,同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖,大火煮开后转小火,盖上锅盖,炖约1到2小时,至牛肉酥烂;
9、牛肉炖烂后,下入萝卜块儿,继续炖约30分钟,至萝卜熟透;
10、加入少许盐调味儿(先尝尝,视口味再加),大火收汁至汤汁略粘稠,起锅即可。
美食贴士
炖菜最忌中途加水,所以要一次加足;
加热水;
水量以没过牛肉为准,加入萝卜后萝卜还会出水,还要视自家锅和火候情况而定;
拿不准就多加一些,最后多收一会儿汁也行;
尽量避免中途加水,实在得加,就加开水。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
香辣牛腩烧土豆
食材明细:
主料::牛腩适量,
辅料::土豆适量,香葱适量,香菜适量,
配料::菜籽油适量,猪油适量,干辣椒适量,花椒粒适量,胡椒面适量,糖色适量,姜适量,蒜适量,特级酱油适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,白酒适量,鸡精适量,味精适量,
香辣牛腩烧土豆的做法步骤:
1.先把牛腩洗净切成方块状。
2.起锅把水烧开倒入切好的牛腩。
3.焯水打去血末,捞出牛腩。
4.把老姜、干辣椒、蒜、切碎,准备两小勺郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮。
5.把自己栽种的香葱和香葱摘洗净。
6.香葱切碎,香菜切段。
7.准备提前用冰糖炒好的糖色。
8.土豆用小刀刮皮切成滚刀块,再用清水浸泡以免土豆表皮变色发黑,等烧菜时捞出沥干水分。
9.热锅倒入菜籽油和猪油,油热放入花椒、老姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮小火炒出香味。
10.倒入牛腩大火翻炒数下。
11.然后加入两小勺白酒、半锅勺酱油和糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。
12.炒出香味后加入热水烧开,关小火盖上盖子慢炖。
13.等牛腩烧至50分钟左右放入土豆大火烧开。
14.然后盖上盖子关小火慢炖。
15.等土豆软烂,汤汁收汁大半时即可放入小半勺的鸡精和味精,翻均匀即可关火。
16.装入提前烫好的砂锅中,撒上香葱和香菜,一碗香辣、软糯的牛腩烧土豆就好了。
酱香腐竹焖牛腩
今天还是先上个菜哈
酱香牛腩燜腐竹!
腐竹在我们家,吃火锅时是必须滴,
其实平时用它焖煮红烧肉、红烧牛腩、红烧排骨,
都是最佳拍档呢!
这次我没有加任何重口味的,酱香味哈,
喜欢吃辣的盆友们,
可以加适量干辣椒或者是指天椒,
燜出来绝对滴开胃下饭哦!
酱香腐竹焖牛腩
材料:牛腩,腐竹,姜蒜,花椒,八角,生抽,盐,料酒,胡椒粉,蚝油,鸡粉(喜辣的可以加几段干红辣椒,更开胃哦)
酱香腐竹焖牛腩的做法
1.腐竹用清水浸泡
2.泡软后剪成小段
3.牛腩用清水略煮过血水
4.切小块
5.锅里倒适量油,倒入姜蒜、花椒、八角爆香
6.倒入牛腩翻炒
7.加适量料酒、生抽、盐、胡椒粉,
8.加水至没过牛腩,水开后开始文火焖煮
9.牛腩燜约30-40分钟后,倒入腐竹
10.再燜约10分钟后,最后调入适量蚝油、鸡粉即可
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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