食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?以下是由小编为你整理的《【天津】白菜芯拌海蜇》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::白菜芯适量,即食海蜇适量,小虾皮适量,香菜适量,
辅料::盐适量,醋适量,香油适量,白糖适量,
【天津】白菜芯拌海蜇的做法步骤:
1.主要原料。
2.白菜心切成罗圈丝儿。
3.小虾皮用开水烫一下,控干水。香菜切段。
4.即食海蜇过一下凉开水,控净水。
5.将白菜心,海蜇,虾皮,香菜放盆里。
6.加入醋,香油,少许白糖,盐,香油拌匀即可。
7.白菜芯拌海蜇。
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【天津】海蜇拌黄瓜
食材明细:
主料::海蜇200g,芝麻油适量,盐适量,
辅料::黄瓜80g,白糖适量,香甜醋适量,
【天津】海蜇拌黄瓜的做法步骤:
1.海蜇洗干净
2.黄瓜洗干净
3.黄瓜切成丝
4.海蜇、黄瓜放到容器中加盐、白糖搅拌均匀
5.加香甜醋搅拌均匀
6.加芝麻油
7.搅拌均匀即可装盘享用
小贴士:
1、与海蜇搭配的食材依据个人偏爱选用。
2、调味品依据个人口味添加。
3、我用的是即食海蜇,如果用生海蜇要先焯熟,再凉拌。
巧拌白菜芯
如今的蔬菜市场即使在冬天依旧品种丰富,记得在早些时候,一到冬天那市场上只有白菜萝卜和土豆。而白菜中的菜芯就算是细菜了,不能随便胡乱一炒就食用,一般都是取出单独凉拌,做法无非就是切丝加点儿糖醋蒜末香油唔的一拌。吃着也是格外的香。但如今对于口感的要求有了提高,所以就稍微改良了一下,做了这款巧拌白菜芯儿
巧拌白菜芯
原料:土豆半个,白菜芯儿1棵,花生米100g
碗汁儿:糖30g,盐2-3g,白醋30ml,生抽15ml,蒜一小勺,香油少许
调料:糖3-5g,盐2g,白酒1小勺
巧拌白菜芯的做法
1:土豆切成细丝,用凉水反复冲洗干净
2:花生用水浸泡30分钟后捞出控干,白菜芯儿洗净切丝
3:锅内倒油,将泡好的花生米凉油下入锅中,开小火慢慢炸,炸至花生米变硬后捞出
4:炸好的花生米趁热加入盐,糖,白酒拌匀晾凉备用
5:锅内重新热油,油温8-9成热的时候下入滤干水分的土豆丝儿,大火快速炸至金黄色后捞出
6:将处理好的白菜芯儿,花生米,土豆丝儿倒入碗汁儿拌匀后制作完成
碎嘴唠叨
1、炸花生米之前要把花生浸泡20分钟,这样炸好的花生米更香脆,不容易皮
2、炸花生米的时候要一定要凉油下锅,小火慢炸
3、土豆丝儿要切得尽量细,这是个技术活儿,嫌麻烦的话可以用擦丝器代劳
4、炸土豆丝的时候一边炸一边用筷子快速搅拌,防止土豆丝儿粘成团
白菜梗拌海蜇
食材明细:
主料::海蜇230克,白菜梗110克,
辅料::盐适量,生抽适量,香醋适量,芝麻油适量,辣椒油适量,
白菜梗拌海蜇的做法步骤:
1.食材:海蜇(已漂洗干净)、白菜梗(已清洗)
2.将已清洗好的白菜梗放在案板上切成丝,待用。
3.将已漂洗干净的海蜇放在案板上切成丝。
4.放入大碗中。
5.接着,合入切好的白菜梗。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的生抽。
8.加适量的香醋。
9.加适量的芝麻油。
10.加适量的辣椒油。
11.调味拌匀,即成。
海蜇皮拌白菜
食材明细:
主料::白菜200g,海蜇皮200g,大蒜适量,胡萝卜少许,
辅料::香油适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,
海蜇皮拌白菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.白菜用白菜心,切丝。
3.胡萝卜少许,切丝备用。
4.海蜇皮买的发好的,洗净切丝。如果是干海蜇可以泡发焯水拔凉后再用。
5.大蒜制成大蒜泥,放入碗中,加盐、生抽、醋、鸡精、香油调成汁。可以按个人口味调制,我喜欢醋和生抽的比例2:1。
6.先把白菜丝加入少许盐腌制五分钟,再加入调好的酱汁,搅拌均匀。
7.上桌了,清口鲜辣。
海蜇头拌白菜(1)
食材明细:
主料::白菜芯300克,海蜇头200克,
辅料::蒜4瓣,酱油三汤匙,米醋1.5汤匙,香油适量,白糖一小勺,
海蜇头拌白菜的做法步骤:
1.准备材料;
2.这是海蜇头,用的是上好的;
3.用清水浸泡,上好的海蜇头不是非常的咸;
4.浸泡的海蜇头品尝一下咸度,口感合适就冲洗干净,沥干水分;
5.蒜放入蒜臼子中,放少许的盐;
6.捣成蒜泥;
7.蒜泥盛入小碗中,倒入三汤匙的酱油;
8.倒入1.5汤匙的米醋;
9.放入一小勺白糖;
10.放入一勺香油;把蒜泥汁搅拌均匀待用;
11.白菜芯流水下冲洗干净;
12.沥干水分后纵向切成细丝;
13.白菜丝盛入大碗里;
14.把处理好的海蜇头放在白菜上,放少许的胡萝卜丝调整颜色;
15.蒜泥汁、海蜇头白菜这时就可以上桌;蒜泥在吃的时候倒入白菜里,拌匀了就可以开动。
小贴士:
蒜泥汁一定不用早早的放进去,放早了白菜会杀出很多水;海蜇头一定不要泡到没有咸味,拌到菜里会没有滋味的。
白菜丝拌海蜇的做法
第四个
材料:
白菜5叶,红椒,黄椒,青椒各一个,胡萝卜2分之1根,海蜇丝30g,
白菜丝拌海蜇的做法的做法步骤:
步骤1,我用了5片,白菜叶子去掉,留下的白菜帮子切丝备用
步骤2,红椒,黄椒,青椒,胡萝卜各用半个切丝(对不起,青椒我忘了买了)
步骤3,调汁(醋,盐,酱油,料酒,白糖,胡椒粉)把所有东西放在一起拌匀就对了,加点葱丝香菜最好:)
【天津】什锦白菜
食材明细:
主料::大白菜300g,黑木耳30g,胡萝卜60g,盐适量,味精适量,
辅料::香菇90g,腐竹80g,油适量,白砂糖适量,葱适量,姜适量,
【天津】什锦白菜的做法步骤:
1.大白菜、香菇、 胡萝卜洗干净。腐竹、黑木耳提前泡发
2.香菇、腐竹切成块,胡萝卜切成片。木耳撕成小朵
3.大白菜切成块
4.起油锅,葱姜煸香后木耳、香菇入锅炒
5.胡萝卜入锅炒
6.腐竹入锅炒
7.白菜入锅炒
8.加白砂糖炒
9.炒至食材熟,加盐、味精关火
10.炒均匀即可盛出享用
小贴士:
1、食材入锅顺序按熟的难易
2、此菜清淡,不宜添加色重、味重的调味品
3、大白菜是主食材,其他什锦配菜依据自己的偏爱选用。我用的这几种食材跟饭店的什锦白菜选用的食材不是完全相同。
青瓜拌海蜇
食材明细:
主料::海蜇150克,青瓜1根,
辅料::剁椒适量,
配料::盐适量,生抽适量,香醋适量,芝麻油适量,
青瓜拌海蜇的做法步骤:
1.材料:海蜇(已漂洗干净)、青瓜、剁椒
2.将青瓜洗净,捞出。
3.放在案板上切成粗一点的丝,待用。
4.将已漂洗干净的海蜇捞出、控干水分,放在案板上切开。
5.随后,将切好的海蜇放入大盘中。
6.接着,合入切好的青瓜,搁入适量的剁椒。
7.然后,加适量的盐。
8.加适量的生抽。
9.加适量的香醋。
10.加适量的芝麻油。
11.调味拌匀,即可。
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