食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“麻香打卤面 ”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::肉馅50克,白菜20克,黄瓜20克,木耳20克,
配料::植物油20克,盐适量,麻酱20克,辣椒油适量,
麻香打卤面的做法步骤:
1.200克面粉加入一个鸡蛋(加入鸡蛋面条更劲道)和好,加盖醒10分钟。
2.我用的是家用压面机,很小巧方便,比买的切面要放心的多,跟挂面更没法比。
3.把面团分成四份,按扁。
4.先用一档,把面反复多压几遍,直到面皮表面光滑为止。
5.所有面皮都用一档压好后,将面皮两面用淀粉涂匀(涂匀淀粉压好的面条才能不粘连,这可是个妙招)。
6.然后把面皮依次用2档3档压过一遍,薄厚差不多了,开始用细档切面(家用压面机分宽细两档,按个人喜好选择)。
7.压好的面条放置面盆中待用。
8.葱姜蒜切碎。
9.猪肉剁馅、泡发的木耳切碎。
10.黄瓜切成丝,白菜切成丝或片。
11.麻酱直接用辣椒油调匀,制成香辣汁。
12.炒锅放入植物油烧开用葱姜蒜炝锅,放入肉馅炒熟。
13.加入盐和酱油,倒入木耳和白菜,翻炒均匀。
14.加入少许水烧开炖一会,放入鸡精,卤就做好啦。
15.炒勺加入适量水,烧开,放入面条,点凉水两个开煮熟。
16.煮好的面条过两遍水,捞出放在盘中,把黄瓜丝放入(有香菜切碎一起放入更好)。
17.把卤直接倒入碗中,再适量放入调好的麻香汁,拌匀。
小贴士:
打卤面的卤汁有好多种,换一种卤汁就是又一种风味,千变万化、百吃不厌。
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酱香打卤面
食材明细:
主料::面条适量,香菇适量,青椒适量,瘦肉适量,植物油适量,
辅料::豆酱适量,
酱香打卤面的做法步骤:
1.煮锅先烧水,同时准备打卤。香菇,青椒,肉切丁。
2.炒锅放油,先下肉丁香菇炒,炒香后放青椒。
3.翻炒至青椒断生,放、豆瓣酱翻炒,酱香味出来后放适量水,煮开即成卤汁。
4.成品图。
5.自己做的手擀面。
6.煮锅水开后煮面条,开盖煮,点2回凉水。
7.煮熟后捞碗里,浇上卤汁。
蚝香北京打卤面
食材明细:
主料::粗面200克,猪肉50克,虾仁50克,西兰花50克,冬笋25克,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,
辅料::姜蓉1茶匙,
配料::李锦记蚝油1汤匙,粟粉1/2汤匙,厨酒1茶匙,胡椒粉适量,纯正芝麻油1茶匙,上汤500毫升,
蚝香北京打卤面的做法步骤:
1.所需食材。
2.将粗面煮好,保暖。
3.猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用腌料(李锦记蚝油1茶匙、粟粉1茶匙、厨酒1茶匙、胡椒粉适量)腌15分钟。
4.烧热2汤匙油,爆香姜蓉。
5.加入腌好的虾肉、猪肉。
6.再下入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。
7.浇入蚝油
8.浇入香油等调料煮至汁浓
9.拌入蛋汁成蛋花,淋在面上。
虾仁打卤面
食材明细:
主料::鲜切面适量,虾适量,鱿鱼适量,五花肉适量,水发木耳适量,水发香菇适量,水发黄花菜适量,鸡蛋适量,菠菜适量,白菜适量,紫菜头适量,胡萝卜适量,香干适量,面筋适量,泡好的黄豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,大料适量,酱油适量,香油适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,
虾仁打卤面的做法步骤:
1.主要原料。
2.胡萝卜切丝,紫菜头切丝,白菜切丝,菠菜切段。
3.将所有蔬菜焯熟,黄豆煮熟,做好菜吗。
4.面筋切丝,香干切片,木耳掰成小朵,香菇切四瓣。
5.大虾去皮 ,去除虾线,鱿鱼洗净切片备用。
6.烧热油,放香干,面筋,黄花菜,木耳香菇过油。
7.烧热油,炸香大料瓣,葱姜炝锅,放五花肉片煸炒到肉片吐油。
8.放酱油,盐,炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。
9.加热水,放香干面筋,黄花菜,木耳香菇。
10.将所有原料煮熟,放味精。淋水淀粉勾芡。
11.鸡蛋打散备用。
12.淋入鸡蛋液,出锅前淋入香油。卤子打好了。
13.开水下锅煮面条,将面条捞碗里。
14.浇上卤子,放菜吗即可。
小贴士:
面吗根据季节,个人喜好可以随意的蔬菜。
素打卤面
食材明细:
主料::黄花菜适量,木耳适量,香菇适量,
辅料::鸡蛋1个,
配料::豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,水淀粉适量,
素打卤面的做法步骤:
1.木耳泡发洗净,撕成小片
2.黄花菜泡发洗净,切成小段
3.香菇泡发洗净,切成小丁
4.锅内加适量油,油热后加入适量豆瓣酱,煸炒出香味
5.下入香菇丁翻炒
6.再下入黄花菜一起翻炒
7.锅内加适量水,并把泡发香菇的水一起倒入,加入木耳片,再加入老抽,生抽和白糖炖煮片刻
8.开锅后稍煮几分钟,调入水淀粉勾芡,并浇上打好的蛋液
9.最后加适量盐调味
10.把卤子浇在煮好的面条上即可
宝宝打卤面
食材明细:
主料::面条适量,猪里脊适量,茄子适量,
辅料::西红柿适量,彩椒适量,
宝宝打卤面的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.蔬菜和肉都切成丁。
3.锅中放油烧热。
4.放入肉炒熟。
5.加茄子翻炒。
6.加入西红柿翻炒均匀。
7.加适量水。
8.加水淀粉勾芡加一点盐。
9.煮好的面条。
10.打好的茄丁卤浇在面条上。
什锦打卤面
食材明细:
主料::牛肉糜三两,黄瓜一根,园椒半个,土豆两个,胡萝卜两根,蘑菇二两,洋葱一个,
辅料::豆豉酱适量,豆瓣酱适量,黄酒适量,老抽适量,淀粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量,味精适量,糖适量,
什锦打卤面的做法步骤:
1.牛肉糜。
2.加黄酒(料酒)、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
3.腌制1-2小时。
4.黄瓜、园椒切丁。
5.土豆、胡萝卜切丁。
6.蘑菇切丁。
7.洋葱切丁。
8.*****
9.胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁,此步骤可省,直接下油锅即可。
10.牛肉下锅大火煸炒(不用倒油,牛肉糜本身出油)。
11.然后下洋葱和蘑菇。
12.略微煸炒,出锅。
13.下油,大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
14.在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁,大火略微煸炒。
15.然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
16.加水(有高汤更好),豆豉酱,豆瓣酱,盐,糖,味精。如果手头没有酱料也没关系,直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
17.不用加淀粉勾芡,土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的,必须用淀粉勾芡。
18.中火炖5分钟。
19.同时下面,大火水开,下面,等水又开,起面。(面不能太软太烂。)
20.再强调下,卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
21.哈哈,厚厚的卤把面都包住了。
22.吃之前,把面和卤拌拌匀咯,这步也重要哦,这样才入味。这碗是我的,看看,咱中国人的东西,还得用碗装着,这样才般配。
鸡蛋打卤面
食材明细:
主料::面条适量,青蒜少许,韭黄少许,鸡蛋两个,火腿肠一根,
辅料::盐少许,面酱少许,花生油适量,
鸡蛋打卤面的做法步骤:
1.准备原料
2.青蒜、韭黄切段,火腿肠切片
3.煮锅加清水上火,准备煮面
4.水沸后下面,再沸后加入点清水,水开三次面就煮好了
5.另一火上炒锅,热锅凉油,先炒鸡蛋
6.再加入青蒜,翻炒均匀
7.面酱用清水稀释
8.面酱液加入炒锅
9.开锅后加入水淀粉
10.打好的卤汁
11.捞出煮好的面
12.浇上卤汁,摆上火腿肠片,撒上韭黄。
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