中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看白菜蛎虾汤,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::新鲜蛎虾适量,白菜适量,
辅料::大蒜适量,香菜适量,姜适量,
配料::盐适量,香油适量,味精适量,
白菜蛎虾汤的做法步骤:
1.新鲜蛎虾洗净备用
2.白菜洗净备用
3.锅内入油放入蒜、姜爆香
4.放入白菜翻炒
5.翻炒片刻后加入适量水,将蛎虾放在白菜顶部,盖锅盖炖煮,开锅后翻动并加入盐。
6.关火,加入味精,香油出锅,撒上香菜。完成!!!
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蛎蟥萝卜丝汤
食材明细:
主料::蛎蟥10只,
辅料::大红萝卜半个,粉丝1团,香葱适量,
配料::白胡椒粉适量,盐适量,大葱、适量,油、适量,姜适量,鸡汤适量,
蛎蟥萝卜丝汤的做法步骤:
1.1-4图,原料。
2........
3.........
4..........
5.蛎蟥在清早时去买比较新鲜是活的,回来用淡盐水泡着吐沙。
6.大红萝卜洗净,去外皮,对切两半。(我就用了一半萝卜,可做出如图中所示的碗,有两碗多的汤)
7.萝卜切极细的丝,最好是手切的,不是擦的。
8.锅热后,倒入少量的油,油热后,用葱花,姜片炝锅。
9.倒入鸡汤,煮沸。
10.加入萝卜丝,中火煮开。
11.加入粉丝和蛎蟥,煮熟,加盐调味,即可。
12.碗中撒入适量的白胡椒分和香葱碎,沏入煮好的热汤,盛入萝卜丝和粉丝还有蛎蟥,大功告成。
小贴士:
1.蛎蟥买不到就用蛏子代替了。所以实际做的是蛏子萝卜丝汤,但是是当蜊蝗萝卜丝汤喝的,哈哈。
2.大红萝卜,在北京也不好找,我是跑到京客隆才买到的,它和白萝卜煮出来的味道不一样,建议最好用大红萝卜。
3.如果有时间,可以自己熬煮鸡汤,如果图方便,可用这种袋装的鸡汤。这个也是沈阳产的,超市有卖。
4.另外,如果家中有锅仔更好,边吃边加热,喝完再续入新汤,呵呵沈阳饭店的吃法,这时就要控制好白胡椒粉的量了,不过我非常喜欢白胡椒粉的味道,弄一点儿更香。
金银裹蛎子
食材明细:
牡蛎(鲜)600克,鲆200克,猪里脊肉200克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,小麦面粉70克,淀粉(玉米)25克,大葱6克,姜4克,盐5克,黄酒5克,香油4克,花生油75克
金银裹蛎子的做法步骤:
1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用;
2. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
3. 蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4. 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;
5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;
6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;
7. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;
8. 将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。
小贴士:
因制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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