不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的焖杂酥,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::酥团适量,白萝卜适量,五花肉适量,白菜适量,木耳适量,香肠适量,卤肥肠适量,
辅料::葱花适量,油适量,盐适量,老抽适量,白糖适量,
焖杂酥的做法步骤:
1.所以菜切好。白萝卜需要多一些。其他菜可以一点点就好了。
2.锅中放油。下入五花肉。煎好。
3.下入香肠炒香。
4.下入白萝卜和肥肠炒香。
5.下入猪皮。木耳。盐,白糖。老抽。一起翻炒。
6.下入白菜和酥团。一起翻炒,这样的酥团是可以炒的,不会散。
7.倒入少量水,煮开。煮五分到八分钟。
8.然后下入葱花。这会水还有一点点。然后下一步。
9.倒入砂锅中,小火,焖十五分钟。就可以了。
10.成品图。
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杂蔬焖饼
食材明细:
主料::薄饼2块,洋葱1个,青椒1个,红椒1个,香菇6个,白菜1个,
辅料::盐5克,生抽5ml,
杂蔬焖饼的做法步骤:
1.薄饼切丝
2.打鸡蛋
3.香菇火腿青红椒切碎
4.白菜切丝
5.洋葱切丁
6.起油锅,炒鸡蛋,炒好后盛出来
7.起油锅,放入洋葱丁炒香后加入火腿香菇青红椒一起炒
8.加入白菜
9.最后加入饼一起炒,炒匀后,少放点水,,加少许盐和生抽,小焖一会
10.出锅
酥焖带鱼
食材明细:
主料::带鱼800g,
辅料::葱适量,香菜3棵,蚝油3g,生抽5g,桂皮一小块,八角1个,香叶1个,鸡精2g,小辣椒1个,白糖3g,姜适量,
酥焖带鱼的做法步骤:
1.葱切段,姜切片
2.带鱼切大段,加料酒,盐,葱姜,腌制10分钟
3.腌制好后,用厨房纸吸干带鱼段上的水分,锅中放油烧5成热,下入锅中炸制浅金黄
4.炸好的控油,放在盘子上
5.锅中放猪油或五花肉,中火融化猪油
6.下入葱姜和洗好的香菜,小火煸香
7.加桂皮,八角,香叶煸香
8.加蚝油,料酒,生抽,开水
9.将带鱼段放入高压锅
10.将汤汁倒入高压锅,上汽后压30分钟
11.高压锅落汽,将带鱼捡出摆盘
12.汤汁过滤掉葱姜香料,倒入炒锅收浓汤汁
13.汤汁加香油浇在带鱼上
焖酥鲫鱼(2)
食材明细:
主料::鲫鱼二条,大葱一根,八角3个,芹菜3根,花椒一匙,
辅料::老干妈香辣酱一匙,生抽二匙,老抽半匙,蚝油一匙,白糖1/5匙,料酒一匙,白胡椒粉1/5匙,鸡精半匙,
焖酥鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜的鲫鱼两条,清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。
2.锅里多放一点油,因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。
3.翻个面炸。炸到什么程度呢?鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。
4.锅底留油,放入。生姜,葱段。花椒和八角。炒出香味以后,放郫县豆瓣酱炒出红油。
5.放入适量的清水。再加入。生抽,老抽,蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。
6.我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。
8.起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了,味道非常的美味哦。
小贴士:
鱼一定要炸酥脆。
北京酥焖带鱼
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。
材料
带鱼400g
姜片20g
葱段20g
蒜头10颗
清水1大匙
调味料
花椒1小匙
料酒1小匙
陈醋3大匙
白酒2大匙
酱油1小匙
香油1/2大匙
鸡精1/3小匙
白糖1/2大匙
香叶2支
干红辣椒2支
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.带鱼去掉头尾和内脏,洗净后剪成5、6cm长的段,擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹,加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油,烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面,尽量码在一层上,紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油,搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀,直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里,没过食材的2/3处即可(如果料汁不够,则加入适量的清水),在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火,焖烧25-30分钟即可。
小贴士:
1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高,7、8成热最合适,即油泡开始从锅边向中心集聚,同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅,而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候,如果加入较多的酱油,那么焖出来的带鱼鱼身发黑,影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后,没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中,仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中,无须放太多的汤汁就已经很入味了。
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