食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的香菇韭菜馅饼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::香菇250g,韭菜250g,小麦粉350g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,味精适量,生抽适量,姜适量,
香菇韭菜馅饼的做法步骤:
1.和好小麦粉饧20分钟。
2.香菇泡发后洗干净。
3.香菇切碎放在盆中。
4.韭菜洗干净切碎与香菇放在同一容器中。
5.加芝麻油、盐、味精、生抽、 姜末搅拌均匀作馅饼馅。
6.饧好的面做成大小均匀的面剂,擀圆,作馅饼皮。
7.馅饼皮中间添加馅。
8.捏住一点,延圆周捏严。近似于包包子。
9.再轻轻按扁,馅饼就包了。
10.电饼铛加热,馅饼入铛,盖上铛盖煎。
11.煎至双面金黄,薄皮大馅的香菇韭菜馅饼即可盛出享用。
小贴士:
1、烙馅饼的面不宜太硬。
2、韭菜作馅不用再加葱。
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韭菜虾仁馅饼
食材明细:
主料::面粉500克,热水150克,冷水150克,韭菜200克,鸡蛋2个,虾仁100克,
辅料::盐1小勺,五香粉1小勺,料酒10克,油2勺,花生油3勺,
韭菜虾仁馅饼的做法步骤:
1.干面里面加两勺油
2.热水烫一半面,冷水和另外一半面(一斤面,六两到六两二水的比例)
3.然后揉好面团,表面抹油,装保鲜袋温暖处醒面30分钟。
4.韭菜控水切好
5.虾仁去除虾线,料酒腌制20分钟,然后控干备用
6.油温高点,油要多点,鸡蛋液搅拌好加3滴清水,然后煎蛋,快速搅散,备用。
7.韭菜里面加放凉的鸡蛋,和煎鸡蛋剩下的油(煎鸡蛋时候油一定要多,不然此时油少,韭菜容易出水),拌好,让韭菜表面有油,加虾仁和五香粉,拌匀,要包馅的时候加盐拌好备用。
8.面团搓条下剂子,油案(面板刷点油,烙饼最好都用油案,如果面案,烙饼的时候,干面粉会糊,发黑)
9.如图擀皮包馅,皮中间略厚,边缘薄。
10.像包包子一样,然后将多余的那个面揪,不要了,避免烙熟的饼中间太厚
11.按扁表面刷花生油
12.锅里加花生油,温热的时候,将饼摆好烙
13.定型翻面两边烙熟就可以
14.皮薄馅大
小贴士:
小火烙饼,不要用大火
猪肉韭菜馅饼
做馅饼,我有窍门,做出的馅饼皮薄如纸,馅香味美不出汤,我家妞不爱吃带馅的食物,唯独对馅饼钟爱,但是必须是韭菜猪肉的。所以我家每次做馅饼都是这个馅料。有的朋友问我说。我也家喜欢吃韭菜馅,每次做馅都会出汤,为啥你拌馅料不出汤。我现在告诉你,为了能够让我家妞多吃一些有营养的食材,在猪肉和韭菜的基础上我会添加一些鸡蛋,香菇,粉丝,这些食材都有很强的吸水性,所以我家拌韭菜馅料不出汤,做熟了以后汤汁还很饱满。
如何做出的的馅饼,皮薄如纸,首先和面要到位,揉出的面柔软还要有弹性,饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看。
馅饼皮薄如纸,馅香味美的---猪肉韭菜馅饼
主料;面粉300克,韭菜500克,肉馅300克,鸡蛋2个。
辅料;酱油,香油,盐,姜,鸡精。
猪肉韭菜馅饼的做法
1、准备好所用食材。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌,让面粉都能均匀的沾上水,看不到粉末,这样的柔出的面团软硬合适。
4、用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。
5、肉馅中加入盐酱油鸡精香油搅拌均匀。
6、再加入姜末继续搅打至上劲。
7、锅中注入油烧热,倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。
8、将韭菜摘洗干净,沥干水分后切碎。
9、在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。
10、再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。
11、饧至好的面团,取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子。
12、将剂子按扁,擀成圆片,中间放入馅料。
13、像包包子一样。捏紧收口处,向上提,一边提,一边捏,把多余的面揪下去,捏紧收口。
14、将饼坯全部做完。
15、煎锅中刷上油,把饼坯收口朝下放在锅中,用手背轻轻压平。
16、小火烙至两面金黄即可。
猪肉韭菜馅饼做法小贴士;面团要提前揉出饧至,鸡蛋要最后加入,这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。
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酱肉韭菜馅饼
食材明细:
主料::韭菜300g,酱肉250g,小麦粉450g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,酱油适量,味精适量,姜适量,
酱肉韭菜馅饼的做法步骤:
1.小麦粉和成面团静置15分钟
2.备好酱肉
3.酱肉切碎
4.韭菜切碎与酱肉放在盘中,加芝麻油、盐、酱油 、味精、姜末搅拌均匀作馅饼馅
5.饧好的面团做成大小适中的面剂,擀圆作馅饼皮
6.馅饼皮加馅料,用馅饼皮将馅料包严
7.再按扁,成馅饼坯
8.电饼铛加热,加少许油,馅饼坯入铛煎
9.煎至双面金黄,馅饼熟即可出铛享用
小贴士:
1、馅料依据个人偏爱选用食材。
2、调制馅料的调味品依据个人口味添加。
3、酱肉有盐的成分,馅料中加盐要控制好量。
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