没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"酥脆白菜煎饺"这样的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::五花肉400g,虾仁100g,鸡蛋一个,白菜500g,韭菜200g,面粉500g,
辅料::香油适量,盐适量,鸡粉适量,味精适量,蚝油适量,大葱适量,姜适量,木耳适量,
酥脆白菜煎饺的做法步骤:
1.葱、姜切成碎末备用。
2.白菜剁碎用盐煞一下,攥出水分。
3.韭菜切成碎。
4.木耳适量泡发后切成碎块备。
5.五花肉洗净剁成肉糜、虾仁去虾线切成小块放入容器中,打入一个鸡蛋拌匀。
6.放入切好的葱、姜末,加入调料拌匀。
7.放入木耳、韭菜、白菜碎。
8.拌匀即成饺子馅。
9.500克的面粉加入260ml的水合成稍软的面团,静置30分钟以上。
10.做成饺子剂。
11.擀成饺子皮,包成饺子。
12.准备好面将水。(这样的汤勺,一平勺面粉+15勺清水,加入几滴醋和少许的玉米面)
13.电煎锅预热,刷上一层油,放入饺子,定型1-2分钟。
14.倒入面将水大火等锅开。
15.待滚开后盖上锅盖。转中火10分钟左右。
16.透过透明锅盖看到水基本靠干,打开锅盖使水蒸气快速蒸发。
17.酥脆的煎饺做好了,真的好吃又好看
18.成品图
小贴士:
面将水的配比:汤勺,一平勺面粉+15勺清水,加入几滴醋和少许的玉米面调匀。这一步很关键的。
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白菜豆腐煎饺
食材明细:
主料::面粉1000g,豆腐300g,白菜半颗,
辅料::淀粉1勺,盐4g,油4勺,姜3片,青椒碎1勺,粉丝1把,鸡蛋2个,红椒碎1勺,
白菜豆腐煎饺的做法步骤:
1.开水100度烫面,用筷子搅成絮状,直到没有干面粉,稍凉到不烫手。
2.揉成面团,醒20分钟。
3.白菜切碎,放少量盐剁成末后用手微攥(不需要太干)豆腐切丁,粉丝切1分末,加入三片姜和两片青红椒末(最好加葱末)油4勺,盐4克,味极鲜1/2勺,香油1勺,调匀。
4.面分成核桃大小,正四下反三下擀成薄皮,多加点馅包成长饺(圆的也可以,个人觉得长形放馅多)。
5.热锅,冷油2勺,盖煎2分钟。
6.1勺淀粉,清水调匀,倒煎脆皮的饺子缝隙,迅速盖锅,用热气煎蒸4分钟。
7.两个鸡蛋加1克水打散(可以加小葱叶或者青红椒末),快速浇到饺子缝隙里。盖盖3分钟,从加淀粉水到饺子熟大概需要7分钟。
8.外焦里嫩的素饺子出锅。
猪肉白菜虾仁煎饺
好久没吃饺子了,突然就想得要命。
于是买了一棵大白菜,一块肉,乒乒乓乓的自个就剁开了,本来是想用绞肉机、料理机什么的,又一想还是用菜刀剁得香。
哈哈,吃货,为了吃从来不怕苦!!
馅料里还加了几只大虾,真得好鲜美。头天吃得煮饺子,第二天又用平底锅煎了两锅。让老公当模特端着盘子,那口水呀,直咽弄得我实在不忍心,草草收场开吃
剁肉包饺子,神马机器不如剁得香【猪肉白菜虾仁煎饺】
材料:猪肉600克、白菜600克、虾仁100克、面粉700克
调味料:调味料:鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、蚝油、米酒、葱姜
猪肉白菜虾仁煎饺的做法
1.虾仁切小粒加盐1克、胡椒粉1克、米酒1茶匙、姜末3克调拌匀备用。
2.剁肉:将猪肉先切成小块再剁。
3.在剁肉的时候可以将50克葱和5克姜一起剁入肉中。
4.肉泥中加入盐5克、糖2克、十三香1克、老抽10克、生抽15克、蚝油15克、米酒2茶匙和1个鸡蛋调拌匀。注:不要加水,因为白菜的水分较大。
5.白菜用刀切碎,切的方法是白菜帮子切下来,先横切再竖切;同样的方法再将叶子切碎。
注:这样切比较脆,水分不流失。
6.将切好的白菜放入肉泥中稍微加点盐,调拌均匀。
7.最后将虾仁也拌入,浇点葱油,约1汤匙,或香油。至此饺子馅就调好了。
8.在准备拌馅料前就要先将面和好,醒上最少半小时,或更长,面才能柔软有弹性。
700克的面粉,用350-410的水,具体的要根据面粉的吸湿决定,饺子面团一定要软。
9.取一小团面,搓长,揪成小剂子。注:先包一个饺子,试试剂子大小是否合适。
10.将小剂子按扁,擀皮。
11.包饺子。
12.依次做好全部。
13.取一煎锅,锅热,倒少量的油,将锅转转,饺子码入。
14.倒少量的水,盖锅,中火约焖煎7分钟。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
翡翠猪肉白菜煎饺
食材明细:
主料::猪肉馅300g,大白菜100g,面粉100g,菠菜200g,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,芝麻油适量,葱适量,
翡翠猪肉白菜煎饺的做法步骤:
1.猪肉馅加入盐、鸡精、鸡蛋、酱油、香油、葱调好
2.菠菜焯水放入搅拌机中打碎,菠菜泥加入面粉中揉成光滑的面团,盖好放在温暖的地方醒20分钟
3.醒好的面搓成长条,切成小剂子
4.小剂子擀成皮,待用
5.面团醒发的同时,白菜切碎加到肉馅中,擀好面皮后,再把白菜和肉馅调匀
6.面皮包馅、摆好
7.平底锅小火加热,加入少量油,沾满锅底
8.油热后,快速摆好饺子
9.饺子一面煎好加入水,盖锅继续加热5分钟,关火焖一会
10.第一锅成品
11.第二锅
小贴士:
我家有肉食动物动物一枚,通常是菜少肉多,白菜不需要除水,喜欢吃菜的朋友们要记得除水哦,今天的馅就有点水大,水大不好包的
白菜肉水煎饺
食材明细:
主料::白菜一小颗,
辅料::肉馅200g,
白菜肉水煎饺的做法步骤:
1.面揉成团醒发,白菜切碎加点盐腌制下
2.白菜挤去盐水,加入肉馅,
3.在肉馅里打入一个鸡蛋,加入葱花,放生抽,盐,糖,鸡精,少许蚝油,加点香油,搅拌均匀
4.擀皮包饺子
5.包好的,
6.不沾锅放入少许油,放入饺子
7.等底部定型了,加入清水焖,等水焖干,再煎会就好了
8.底部金黄,酥脆
9.成品!
10.成品!鲜香味美!
小贴士:
面和的稍微软些,肉馅调的不要太干,这样煎出来里面会有卤汁,外皮酥脆,里面软嫩多汁,特别美味!
大白菜鲜肉煎饺
我妈妈一个堂弟这几年在仙居开了个饺子店,据说生意很火爆,大家去吃过的都说味道也不错。今年正月,我也终于有机会去试吃了一下。很家常的味道,他们就只做这一种口味的饺子,或煎或煮随便客人选。舅妈说她家每天馅料的量是固定的,用完了就休息。舅妈说好吃的原因无他,不过她每天都去菜场挑选最新鲜的夹心肉做馅,每个饺子里的馅料都是当天做的,所以很新鲜。然后我看她放在那里的配料什么也不错。然后她又讲了做法,真的是很家常的做法。回家之后我也试了一把,其实说实话,我倒觉得自己之前做的灌烫芹菜水饺跟金针菇鸡肉水饺的味道都比这大白菜猪肉馅的好吃。但是偏偏回家之后我就模仿不出她的味道。也许,原因很多,也许是因为她的肉是绞的,我的肉的剁的,她加了味精,我没加。最重要的是,我想如果肉馅绞出来,整个口感可能更软滑一点。
话说回来,模仿别人一点都不好玩。所以,咱以后该怎么来还怎么来。
大白菜鲜肉煎饺
主料:夹心肉、大白菜、生抽、白糖、料酒、小葱
大白菜鲜肉煎饺的做法
1、先把肉洗净,去骨去皮剁成肉馅,肉馅里加一小勺白糖,适量盐,适量料酒,一大勺生抽,喜欢味精的可以加,不喜欢就不加。我家从来不买味精一类的东西。
2、大白菜数片洗净备用
3、大白菜洗净控水以后直接剁成末
4、然后把大白菜末拌到肉馅里,再加入适量葱花拌匀,这肉馅就好了
5、我跟猪哥两个人包的饺子,嘻嘻
6、煎锅放适量油,然后把饺子排进去放好,加水没过半个饺子,然后盖上锅盖焖
7、等到水烧干,饺子也就好了。
酥脆煎包
脆脆的底,香浓四溢的肉馅,咬一口满嘴流油。
材料:
主料:小麦面粉700克,猪肉500克,
辅料:细香葱4根,姜1块,酵母1茶匙,食盐1茶匙,鸡精半茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒半茶匙,芝麻油半汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖2茶匙,,
酥脆煎包的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 温水融化酵母,加入面粉揉光滑,发酵2倍大后加干面粉揉回原大。
3. 肉糜加香葱,姜末一起剁碎,加所有调料搅拌上劲备用。
4. 面团分剂,包成包子。静置30分钟。
5. 面粉加水彻底搅拌.成稀米汤状态。
6. 锅里放油,沾匀锅底,包子码放好,煎一下。
7. 把步骤5的面水倒入锅中,中小火烧开。
8. 到锅里的水干,锅底有一层焦黄的锅巴即可。
圆白菜煎饺的做法
煎饺在北京也叫锅贴。这次的煎饺我是用水煎包的方式做的,甜滋滋的圆白菜,卡茨卡茨的口感,素馅饺子十分适合没有胃口的夏天!
材料:
圆白菜1个,粉丝适量,香菇7-8朵,鸡蛋3个,面粉,虾皮适量,葱半根,姜半个,芝麻少许,小葱2-3根,
圆白菜煎饺的做法的做法步骤:
步骤1,和馅:1鸡蛋打碎,炒熟,越碎越好2粉丝泡软,切成碎。香菇切末。葱姜切末。3倒入少许油葱末姜末呛锅。炒香菇末,粉丝末、虾皮炒香后与鸡蛋混合4切圆白菜末,千万不要剁碎,要切碎。把以上材料加入少许香油,盐,生抽,鲍鱼汁(没有可以用鸡汁或者鸡粉代替)搅拌均匀
步骤2,面粉中加少量盐,用泡香菇的水和面。醒15分钟后,包饺子。把饼铛底刷少许油,过热之后吗好饺子。等饺子定型之后,往饺子上撒油水混合物。要撒均匀,而且锅底也要有油水混合物。改锅盖烧5分钟左右,撒上芝麻。再盖盖子烧5分。出锅后撒上小葱末。
步骤3,成品图:饺子的底煎成金黄色。
白菜香菇素馅水煎饺
食材明细:
主料::高筋粉300g,鸡蛋3个,白菜5片,香菇4多,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,青椒半个,红椒半个,毛葱1个,胡椒粉适量,蘑菇粉适量,
白菜香菇素馅水煎饺的做法步骤:
1.高筋粉一分为二,一半烫面,一半用常温水和面,揉成面团,盖上保鲜膜饧着。
2.青椒、红椒、白菜加点面粉或者盐浸泡几分钟后,反复清洗干净。
3.炒锅加入适量多一点油,鸡蛋打散,兑少许水,油开下入鸡蛋,迅速用筷子划散,越碎越好,出锅晾凉备用。多加一点油的目的是拌馅时不用另加油了。
4.白菜切碎,撒些盐腌制10分钟,然后攥掉水分。青椒、红椒、毛葱切碎。
5.香菇洗净,焯水后再反复洗干净。
6.取大盆,加入白菜、青椒、红椒、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉(没有可不加)拌匀。
7.加入洗净的香菇切碎拌匀。
8.面团揉成长条,均匀分成若干个小面剂子,比水饺要大一些,和包水饺一样,包大馅特别好吃。
9.煎烤机刷底油,中温设置10分钟,下入包好的饺子,中温煎。
10.煎至用铲子能推动饺子时倒入半碗水,盖上锅盖焖至收汁。
11.打开锅盖,饺子煎好了。
12.出锅装盘。
小贴士:
1、素馅,食材没有限制,随自己喜欢的口味搭配。
2、白菜生长过程会喷洒农药,因此需要仔细认真的清洗干净。
3、烂白菜不要吃,含亚硝酸盐等毒素,可导致人体缺氧。
猪肉冬菇白菜煎饺的做法
材料:
用料:猪肉肉滑用量:500克,大白菜1个,冬菇15只,饺子皮500g,盐1小勺,生抽1小勺,生粉1勺,油1勺,鱼露1勺,,
猪肉冬菇白菜煎饺的做法的做法步骤:
步骤1,先把白菜切成小粒,放1小勺盐进去,用手揸一下,让它沥干水份
步骤2,冬菇泡好切成小粒
步骤3,猪肉肉滑是直接在市场绞好的,加入切好的冬菇,白菜,生抽,生粉、再加少许的油和鱼露(鱼露的作用和盐一样,是潮汕地区特有的调味料,很多超市都有卖),朝一个方向拌匀
步骤4,饺子皮直接在市场买,包好等下锅
步骤5,锅里放一点油,热一下油,把饺子摆进去,让它煎2分钟,然后倒开水进去,水要淹过饺子,盖上盖子,大火煮
步骤6,等锅里的水差不多干的时候,揭开盖让它继续煎,等到水完全收干就可以上碟子了
步骤7,可以按个人喜好煎干点
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