任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的心蓝手制私房菜【萌物幻彩馄饨】——幸福,应该像虹一样,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::面粉600g,韭菜100g,肉泥100g,
辅料::清水60g,
配料::盐少许,五香粉少许,
心蓝手制私房菜【萌物幻彩馄饨】——幸福,应该像虹一样的做法步骤:
1.1.韭菜去头掐尾洗净,切碎末,与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅
2.2.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
3.3.面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光
4.4.将4个面团擀成较厚的面片
5.5.将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
6.6.将重叠的面片拼接成合适宽度,擀成0.1厘米厚的面皮
7.7.将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮
8.8.将肉馅包入馄饨皮即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
2.重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
3.馄饨生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
4.网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
5.心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
6.据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿
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玫瑰凉粉-幸福像花儿一样
食材明细:
主料::碗豆粉适量,
辅料::紫甘蓝适量,
配料::生抽一勺,蒜苗适量,盐一勺,醋三勺,香油一勺,花椒油一勺,辣椒油二勺,鸡精适量,
玫瑰凉粉-幸福像花儿一样的做法步骤:
1.紫甘蓝洗净备用。
2.紫甘蓝放入榨汁机加入少许水,打碎。
3.过滤渣,只要水。
4.将碗豆粉适量加水搅拌均匀,没有干粉。
5.将紫甘蓝水上锅烧热,根据碗豆粉的量加少许水烧开。
6.水开后倒碗豆粉边倒边搅拌。待全部凝固,成糊状时关火。
7.趁热将凉粉放入玫瑰花模具中,待凉透后即可。
8.成型后的图片。
9.将上述调料混合,浇到凉粉上即可。
小贴士:
1、碗豆粉的量决定水的量,我做的时候没有量一下,水可以先少放,碗豆粉全部倒入后如果稠了可以加水继续煮,直到和浆糊差不多的样子就可以了。
2、蔬菜汁可以先放,也可以倒入碗豆粉后放,我做了两种,颜色深就多放,想颜色浅就少放。
3、比较神奇的是,我中午做了,晚上回来发现蓝色变成粉色的,竟然变成我想要的颜色了。
茄子菊花--幸福像花儿一样
食材明细:
主料::茄子一个,
辅料::番茄酱适量,盐适量,糖适量,蒜适量,淀粉适量,
茄子菊花--幸福像花儿一样的做法步骤:
1.备好番茄酱和茄子。
2.茄子去皮切段。
3.将茄子段竖起来,切十字刀后撒少许盐腌制一会儿。
4.茄子腌然后挤出水分,裹上淀粉入油锅炸。
5.炸至于金黄捞出控油摆盘。茄子皮做装饰。
6.锅内留底油,倒入蒜末,番茄酱,糖翻炒1分钟即可。
7.将番茄汁淋在茄子上。
8.。
9.。
10.。
小贴士:
收获心得:
1 茄子切的不是很好,要宽度均匀又要连着底端。
2 用盐腌制茄子的时间短了,一定要等茄子软了之后,可以像花儿那样闪开的时候再炸。
3 在做菜的时候一定要先确认一下食材是否足够,原本以为番茄酱还有半瓶,谁知就剩个平底了,最后我兑入了些水。
4 我觉得茄子跟蒜是绝配,每次做茄子,我都会撒蒜末,闻起来很香呢~
菜鸟级别的我还需要继续锻炼啊!
糖醋里脊--幸福的像花儿一样
食材明细:
主料::里脊肉200g,番茄酱40g,白糖5g,醋7g,
辅料::盐3g,料酒5毫升,白胡椒粉2g,姜汁3毫升,蛋清适量,淀粉15毫升,
糖醋里脊--幸福的像花儿一样的做法步骤:
1.里脊肉去掉筋膜,切成大小均匀的方块
2.在肉块下面放两根筷子,先切片
3.调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部却依旧连在一起
4.切好的里脊肉加盐1g,料酒5毫升,白胡椒粉2g和姜汁3毫升和适量蛋清抓匀、腌制15分钟。再少放一点油抓匀
5.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开并均匀的裹上淀粉。
6.锅内放入花生油,烧至7成热时,将沾满淀粉的里脊肉放入漏勺中再放入油中,快速炸至定型后捞出,
7.将油烧热后再复炸一次。
8.将番茄酱40g,白糖5g,醋7g,盐2g和适量的淀粉和清水放一起搅拌均匀
9.另起锅,小火烧至汤汁粘稠,浇在炸好的里脊肉花上即可食用。
幸福的像花儿一样——橙汁木瓜
食材明细:
主料::木瓜1个,甜橙果真适量,
辅料::白糖适量,
幸福的像花儿一样——橙汁木瓜的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.将木瓜从中间一分为二。
3.用勺子将木瓜籽掏空。
4.将一半的木瓜均匀切薄片。
5.选择长短一样的薄片用牙签串起来。
6.另一半修成一个圆形,用刀切成小方格状做花心。
7.码到盘子里摆成太阳花的形状。
8.撒上果珍和白糖。
9.上锅蒸3-5分钟。
10.待糖和果珍完全化开裹在木瓜上即可食用。
小贴士:
请忽略我不太熟的木瓜,熟点的木瓜口感更好。
幸福像花儿一样——菠萝蜜饯(2)
食材明细:
主料::菠萝两个,
辅料::冰糖适量,
幸福像花儿一样——菠萝蜜饯的做法步骤:
1.去皮的菠萝用淡盐水冲洗。
2.冰糖加适量水先熬化。
3.菠萝切片,厚薄0.5厘米左右。
4.菠萝下锅。
5.将菠萝片铺均匀。(加了一片切成五角星的,小家伙喜欢)
6.煮一刻钟,焖五分钟。(视具体情况而定,煮至透明)
7.煮好揭开锅盖,上下轻轻翻动一下,使菠萝片均匀沾上果汁。
8.菠萝片取出沥干。
9.摊好在盘子里,微波炉烘烤,开始的时候设置时间略长,每次要翻面,越到后面烘烤的时间越短,避免烤焦。
10.中间有中断过,但这个明显比苹果脯耗时更久,用了两个小时啊!不过看在好吃的份上,还是乐意的,呵呵!尤其还挺漂亮的,很像花儿啊!
幸福像花儿一样绽放——【樱花慕斯】(1)
食材明细:
主料::消化饼干160g,奶油奶酪320g,酸奶300g,白朗姆酒20ml,纯牛奶80ml,盐渍樱花10g,吉利丁粉(镜面层)20g,丝带彩带若干长度,
辅料::黄油80g,细砂糖80g,柠檬汁25ml,淡奶油200g,吉利丁粉(芝士层)25g,雪碧400ml,蛋糕围边若干长度,
幸福像花儿一样绽放——【樱花慕斯】的做法步骤:
1.倒一些水在樱花里,把樱花的花瓣泡开
2.做饼底,把饼干用料理机打碎
3.没有料理机可以用擀面杖擀碎
4.把80g黄油放入微波炉加热溶化
5.将融化之后的黄油与饼干碎混合
6.将黄油和饼干碎搅拌至完全浸透
7.倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底
8.将饼底压实后放入冰箱冷藏备用
9.接下来做酸奶芝士层,先把奶油奶酪室温融化
10.把80g细砂糖倒进打蛋盆中
11.用电动打蛋器隔温水打发至细腻无颗粒状
12.表面有清晰纹路即可
13.再加入25ml柠檬汁
14.加入20ml朗姆酒
15.混合搅拌均匀
16.混合物中加入300g酸奶
17.搅拌均匀成芝士糊
18.将200ml淡奶油和80ml牛奶混合
19.将120ml冷水倒进25g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌
20.放置凝固后隔水加热至吉利丁融化,搅拌至吉利丁融化
21.然后将吉利丁倒进淡奶油与牛奶中,用手动打蛋器拌匀
22.将奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中,搅拌均匀
23.前几个步骤用电动打蛋器即可,在这个步骤建议使用手动打蛋器拌匀。因为用电动打蛋器打的话,会打出很多的气泡,用手动打蛋器搅拌,即使有气泡,也不会太多。
24.将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏
25.给雪碧放气。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)
26.将100ml冷水倒进20g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌,放置凝固后隔水加热至吉利丁融化。
27.搅拌至吉利丁融化,然后将吉利丁倒进无气雪碧混合在一起,用手动打蛋器拌匀。
28.从冰箱里取出冷藏好的蛋糕,将雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中
29.最后一步摆花,用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。
30..然后小心翼翼地放入冰箱冷藏,直至镜面凝固成果冻状定型即可
31.蛋糕冷藏好之后,拿一个稍微高一些的杯子,把蛋糕放在杯子上,用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了
32.蛋糕脱模后,用慕斯透明围边把蛋糕围起来
33.然后剪下一段丝带扎起来,再系一个蝴蝶结粘在上面就可以了。
34.有没有漂亮的樱花飞舞的感觉
小贴士:
1.关于泡樱花的水温,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开;热开水泡,几分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,会掉色;所以这里怎么选择看各人需要。
2.柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。
3.摆樱花的时候,如果先摆好再放进冰箱冷藏,在此过程中,樱花会随着水的流动飘来飘去,模具放进冰箱里时,樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后,可以直接把蛋糕放进冰箱,在冰箱里进行摆放樱花的步骤,但是速度一定要快,因为在短短的几分钟内,就会凝固。
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