食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“清清淡淡也别具味道—裙边韭菜饺”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::饺子皮适量,鸡蛋2个,韭菜1把,
辅料::食盐1茶勺,香油适量,料酒1/3汤勺,
清清淡淡也别具味道—裙边韭菜饺的做法步骤:
1.原料图:饺子皮、鸡蛋、韭菜。
2.鸡蛋磕入碗中,调入少许料酒拌匀,倒入热油锅中炒成碎蛋花。
3.韭菜洗净切成细末放入大碗中。
4.加入冷却了的鸡蛋花。
5.在准备包饺子之前调入食盐和香油拌匀。(因为盐加早了馅料会出水)
6.取一块饺子皮,包入适量馅料。
7.捏成自己喜欢的样子。可以对半捏拢也可以像我这样多捏出些裙边。
8.依次包好。
9.锅只烧开适量水,下入饺子煮熟即可。
小贴士:
诗心片语:
1:鸡蛋碎冷却以后先和韭菜拌匀,因为炒鸡蛋里有油,可以让韭菜先裹上一层油,就像是外衣,这样韭菜不容易出水,而且色泽亮丽。
2:盐要在准备包饺子时再加,因为盐加早了会使韭菜出水。
3:个人觉得煮韭菜鸡蛋饺的时候不用像肉馅那样两到三开锅,一次煮开即可,这样的韭菜馅才鲜美。
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清清淡淡《鳜鱼炖蛋》的做法
似乎从来没有看到过垂钓者有钓到鳜鱼的,往往在网捕中会偶尔看到一两条也是极其稀罕的,在乡下做鳜鱼似乎除了清蒸也没其他可以特别对待的地方,偶尔加了胡萝卜红烧处理,而老爸则会将鳜鱼肉留给我,煮熟的鳜鱼用筷子一夹,肉就成了一片片的,如剥好的蒜瓣一般,细腻无比,而鲜美呢,用上海话说就是——伐谈了。淮扬菜里松鼠鳜鱼的名气是极其彪悍的,厨师的刀在鱼肉上翻飞,然后扑粉,油炸,热的糖醋卤淋上,外松脆肉细嫩,又是好看,又是美味,宴客是最好不过的,但少了鳜鱼的本味,形式大于内容,用黄鱼用鲤鱼都一样出品。而家常的做法往往清蒸为多,或者放了萝卜丝做汤,鱼肉饱满而鲜美,最能体现蒜瓣风骨。《调鼎集》里说鳜鱼不可以糟卤也不可腌制,可安徽人不信这个邪,腌制了臭鳜鱼,几乎成为徽派第一菜,哪家徽派菜馆没了臭鳜鱼那么你店也大可关门了。而臭这个东西是极其个人的,有人喜欢有人排斥,安徽臭鳜鱼必须用重料去腥去臭,白蒜,红椒,姜丝,青葱一样不可少了,经过大厨的加工,臭味全无,肉还是蒜瓣的,层次更是清新,用四个字来形容叫别有风味。炖蛋的做法是食其本味,我是看了杭州雅庐的做法,他用的是黑鱼,而我用了鳜鱼,似乎更是鲜美一些,制作也极其简单,宴客下饭都是非常适合的,卖相也是极其的出挑。原料:鳜鱼,鸡蛋调料:盐,生粉,料酒。
材料:
鳜鱼,鸡蛋,盐,生粉,料酒,,
清清淡淡《鳜鱼炖蛋》的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼买来宰杀去骨,切片,用料酒,盐腌制十分钟,加生粉上浆备用。
步骤2,鸡蛋打散,加盐,水搅拌均匀,装盘蒸到八分熟。
步骤3,将鱼片均匀放在蒸好的鸡蛋上面,大火再蒸五分钟左右。
步骤4,可以淋点蒸鱼豉油,我这里直接浇了点葱油,口味更加清淡鲜美
清清淡淡------虫草花清炒西芹木耳
食材明细:
主料::虫草花适量,西芹1小棵,木耳适量,
辅料::生抽适量,蒜适量,鸡精适量,
清清淡淡------虫草花清炒西芹木耳的做法步骤:
1.将木耳,虫草花浸泡,过清水洗 净备用
2.将西芹斜刀薄切飞水。
3.虫草花放进开水中煮几分钟
4.将飞好水的食材沥干水份。
5.烧开的锅中加入油,蒜爆香,装木耳,虫草花,西芹一起倒进锅里。
6.翻炒
7.翻炒片刻加入生抽,盐少许,鸡精调味。
8.盛碟
9.开饭了
10.黄绿黑相间十分好看
韭菜净饺和韭菜煎饺
食材明细:
主料::韭菜2斤,猪前腿肉1.3斤,马蹄8只,饺子皮2斤,
辅料::独蒜2个,姜1块,
配料::盐1匙,鸡精1茶匙,生粉2匙,花生酱2匙,花生油1匙,麻油1匙,陈醋适量,番茄酱适量,
韭菜净饺和韭菜煎饺的做法步骤:
1.韭菜切粒,马蹄去皮切粒好,蒜和姜弄成蓉,猪肉切蓉。
2.将所有材料加盐1匙,鸡精1茶匙,生粉2匙,生抽1匙,花生酱2匙,花生油1匙,麻油1匙混合好。
3..用饺子皮包饺子。
4.大锅的水开后,放饺子,等到饺子浮起来可以自由地游来游去是,韭菜净饺就完成了,这款韭菜净饺配陈醋就最对味了。
5.如果像我这种比较喜欢香口的,可以将韭菜净饺弄成韭菜煎饺,只需在平底锅加油,放韭菜净饺煎至2面金黄就好。
6.韭菜煎饺配上我最爱的澳洲番茄酱,简直就是好吃到停不了口啊!
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