食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?以下“海猫炒韭菜”由小编为大家收集整理,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::海猫300g,韭菜250g,
辅料::姜丝适量,盐适量,十三香少许,料酒少许,
海猫炒韭菜的做法步骤:
1.新鲜海猫
2.揪出脑袋去肠肚,身背有像硬塑料的东西抽出
3.身子斜切段,连同头一起洗干净,沥干水
4.油热煸炒姜丝,迅速将海猫韭菜加入,加盐,料酒,十三香,煸炒几下韭菜变绿,海猫变白就好。
小贴士:
一定大火速炒,否则时间长,海猫变硬,韭菜出水发蔫
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海猫炒木耳西兰花
食材明细:
主料::木耳20朵,西兰花300g,海猫150g,枸杞20粒,
辅料::盐适量,油适量,葱花少许,料酒少量,味精适量,蒜末少许,
海猫炒木耳西兰花的做法步骤:
1.1.西兰花掰小朵,苏打水浸泡10分钟,洗净焯水,投凉,攥干水备用。2.木耳温水泡发胀大,焯水,投凉,攥干备用。3.蒜切成末4.新鲜海猫洗净泥沙,5.枸杞洗干净
2.炒锅上火,油热,蒜末炒香 ,加入海猫迅速翻炒2下,接着加十三香,料酒将西兰花,木耳一起入锅,加盐调味快火急炒,海猫变色撒上枸杞点缀,最后放味精炒匀出锅。
小贴士:
1.西兰花一定要嫩一点的,焯水时放点盐,一触变翠绿就捞出,这样颜色好看。
2.一定急火快炒因为海猫易熟,炒时间长萎缩。
韭菜炒海蚬
食材明细:
主料::海蚬适量,
辅料::韭菜适量,姜适量,红尖椒适量,
配料::盐少许,生抽适量,料酒少许,香油适量,
韭菜炒海蚬的做法步骤:
1.准备材料
2.韭菜去根部洗净切段、姜切丝,红尖椒切椒圈备用
3.蚬子洗净,烧开水后下锅,开口即刻关火沥水捞出
4.将蚬子去壳,去黑线,放到原汤中,用筷子大力顺时针搅拌,将沙子和脏物冲洗干净
5.将原汤澄清后,再次搅拌,直至海蚬洗净为止
6.热油锅,爆香姜丝和红椒
7.放入海蚬翻炒,加入少许料酒和生抽
8.放入嫩韭菜,翻炒均匀关火
9.撒少许盐,淋入香油即可
小贴士:
1、整个炒至过程要非常迅速,以免影响海蚬和韭菜口感!
2、盐一定少加,否则口味不佳。
3、此法适合其他贝类海鲜的烹制。
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