任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?于是,小编为你收集整理了最爱家乡的辣白菜。供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::白菜一棵,
辅料::韭菜50克,苹果半个到一个,梨半个到一个,大蒜3头,
配料::辣椒粉50-100克,盐适量,糖适量,
最爱家乡的辣白菜的做法步骤:
1.选择包的紧实的大白菜,最好是秋季的 ,洗净晾干水分,切成2到4半
2.扒开叶子里外均匀撒上盐
3.腌制1-2天 把多余的水分腌出去 沥干
4.准备好苹果、梨 、大蒜、辣椒面、糖,韭菜
5.开水晾凉 把辣椒面放入水中搅拌开
6.然后把苹果切末 梨切末 大蒜切末 韭菜切段 糖 一起拌入上一步的辣椒里 拌匀待用
7.由于腌白菜用了盐 所以就无需再加盐了 带上一次性手套 直接把上步拌好的调料均匀里外抹在白菜上
8.找个容器 洗净 擦干 不能有油 把上步处理好的白菜放入 盖上保鲜膜密封 放在阴凉的地方7天以上 发酵
9.发酵时间短是没有辣白菜独有的味道的 充其量就是个拌白菜 所以我这个发酵了14天 这样辣白菜里有那种酸味 酸酸甜甜 脆脆的 才是我最爱的味道 做好的辣白菜放入冰箱 7天内吃完最好
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最爱家常菜之——鸡汁白菜炒肉丝
食材明细:
主料::娃娃菜适量,猪里脊适量,
辅料::大蒜适量,老姜适量,小葱适量,
配料::浓缩鸡汁适量,白醋适量,白胡椒粉适量,盐适量,蛋清适量,料酒适量,淀粉适量,
最爱家常菜之——鸡汁白菜炒肉丝的做法步骤:
1.猪里脊切二粗丝,用料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,蛋清腌制15分钟,让肉丝入味变嫩。然后入油锅快炒至白,即可捞出沥油。
2.原锅留底油,放入姜碎,大蒜碎 一部分葱白爆香锅。
3.至白菜丝有些软时,加入浓缩鸡汁,少许盐,炒匀。
4.放入炒过的肉丝,加些白醋,白胡椒粉翻炒均匀,用白菜炒出的水分一起稍煮一两分钟,最后用水淀粉勾芡即可出锅啦!
5.很香吧,很鲜吧
6.在来一张咯
小贴士:
加白醋很有必要哟,可以是菜品更加鲜美爽口,不过不能加多了否则吃出酸味就是败笔啦,只用加一小勺,白醋也可以用柠檬汁来代替,一样美味。
炒白菜是要出水的,就利用炒出来的水最后多煮一两分钟,可以使肉更加入味。
客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”
食材明细:
主料::鲫鱼1条,猪肉150g(半肥瘦),
辅料::韭菜150g,木耳50g,马蹄2个,
配料::盐适量,油适量,
客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法步骤:
1.把鱼宰杀,清理好内脏,把所有的血全部洗净,在鱼肉两面抹上盐,腌十分钟
2.把其它材料洗净,切成末
3.加入少许盐,再用筷子把它们搅拌均匀,搅拌十分钟左右,让馅变得更劲道(如搅拌过程中出现了水,就立即倒掉)
4.热油锅,然后把馅炒至六成熟,一定要大火快炒,把水分炒干
5.待馅稍微晾凉,即可酿入鱼肚中
6.接着把鱼放入油锅内煎,小火慢煎至两面变成金黄色,即可
小贴士:
1、鱼洗好之后,必须用盐均匀抹鱼的全身,可以帮助祛腥味
2、酿鱼馅时,不能把馅粘在鱼皮表面,否则煎的时候,粘到馅的部位特别容易焦
3、煎鱼前,最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉,以免煎的过程中,鱼皮因带有水份而粘锅;若是你的技术厉害,那按个人需求而定
4、煎鱼前,必须在鱼肚开口,酿入馅料的表面沾上生粉水,煎的时候先煎这个部位,用于封口用途,防止馅漏出
辣白菜~的做法
很喜欢吃,但是说实话有点小贵,又怕添加剂太多,哈哈,所以自己动手尝试着做,一次次失败,最后又翻阅好多关于辣白菜的食谱,终于结合多家所长,总算是做出了我想要的味道,这几年冰箱没断过,偶尔也给亲戚朋友拿点,也有不少人问我要方子。一直想着分享一下,可就是懒,今天又做点,想着还是别懒了,这样谁在找我要方子直接分享给她们就可以了
材料:
白菜两棵5斤左右,洋葱半个,白糖200克,白醋二百克,鱼露4汤勺,辣椒粉60克(可以随意),蒜两头,姜两块,韭菜一小撮,白萝卜半个,苹果,梨各2个,糯米粉4汤勺,纯净水适量,盐适量,
辣白菜~的做法的做法步骤:
步骤1,白菜洗净对切两半(我是切段的,这样方便,反正自己吃也不卖)放盐腌制8-10小时,等白菜完全腌软了挤出水份备用
步骤2,苹果,梨去皮切丁榨汁(没有榨汁机捣碎也行)糯米粉加入适量纯净水搅拌均匀,找一个完全没油的锅,倒入果汁,加入糯米糊,小火熬成糊状(要不停的搅拌以免糊锅)然后关火晾凉
步骤3,姜蒜剁碎,洋葱切碎,白萝卜切丝,韭菜切段,准备好所有食材(喜辣可以多放)
步骤4,把糖,醋,鱼露等所有配料全部倒进晾凉的糊里
步骤5,搅拌均匀
步骤6,带上手套把挤干水份的白菜全部糊上料汁,别有遗漏的,(如果腌整棵的要一点点摸均匀了)这个我直接放料汁里拌的,方便吗
步骤7,放入无水无油的保鲜盒里(其他容器也行)很有食欲吧,偷偷告诉您们,我是边做边偷吃
步骤8,密封冰箱冷藏一周即可食用了
白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多,老人家牙口不好,也嫌麻烦,所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜,我和老公都没什么,感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的,但是儿子不乐意呀,常常这样一副嘴脸:又吃白菜啊?嘿!白菜怎么啦?白菜怎么啦?百菜唯有白菜香,懂不懂啊?
在自己家里,还是白菜,只不过换了个包装而已,儿子看了之后,两眼放光:呀,酸辣白菜啊!嘿,同样的白菜,待遇咋这么大差别呢?
白菜酸辣白菜
原料:大白菜半颗(或者是平时不爱吃的白菜帮子)
调料:花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块,大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油,烧热后,放入白菜煸炒出水分、断生,盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中,调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后,先后放入辣椒段和葱花炒出香味,倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀(可以根据自己的口味再调入少许的盐),即可出锅。
经验提示:
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜,叫做珊瑚白菜,,只不过那时候,我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同,如果你感觉最后白菜出水有点多的话,可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单,但是味道绝对不一般,就着馒头吃,绝对棒。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细:
白菜350克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白醋5克,香油5克
酸辣白菜的做法步骤:
1. 将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2. 青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3. 将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 锅内加少许底油烧热;
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5. 爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6. 加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。
香辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,葱适量,花椒适量,干红椒适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,
香辣白菜的做法步骤:
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜,请您品鉴。
10.成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养,祝您生活愉快!
甜辣白菜
食材明细:
白菜500克,配料:红干椒丝20克,姜丝5克。白糖,香醋,精盐,花椒,香油。
甜辣白菜的做法步骤:
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条,放盐腌渍1小时,取出挤净水分,再改成小段。香醋、白糖熬汁,晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热,把花椒放入炸一下,制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入,随着油温升高,适度浸炸,见油红椒丝脆时捞出,防止变黄,制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中,拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细:
主料::白菜5棵,萝卜干5个,蒜适量,姜适量,苹果3个,白梨2个,
辅料::辣椒粉500g,糯米粉300g,盐500g,
私房辣白菜的做法步骤:
1.白菜一分为四,每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中,用重物压上,室温腌制2-3天,去去水分。(切记:整个辣白菜的腌制过程中,所有的容器都不能有一点儿油)
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜,但是腌制过程中,萝卜会变得软烂,口感不是很好,遂我改为萝卜干,即使吸收水分,但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟(注意:上面再盖上一个小盆,防止冷凝的水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹酱的时候有些挂不住,所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿,比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起(注意:不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分,在和辣酱的腌制中,盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因为在长时间腌制中,糖分会被乳酸菌转化,所以糖分越多,到后来白菜就会变得越酸)。和酱的时候如果太干,可以少加一些凉开水,保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱,放在密闭容器中,室温1天后,再在3℃下腌制10天,即可食用。
油辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::盐适量,油适量,油辣调汁适量,调味鲜适量,
油辣白菜的做法步骤:
1.白菜清洗。
2.白菜清洗切块,油辣椒汁少许。
3.热锅热油下入白菜炒匀,翻炒片刻。
4.倒进备好的油辣调汁。
5.放点盐将白菜煮熟。
6.出锅前放点鸡精提鲜即可。
7.煮好的油辣白菜。
辣白菜茄子
食材明细:
主料::茄子适量,辣白菜适量,
辅料::香菜适量,大蒜适量,
配料::盐适量,植物油适量,
辣白菜茄子的做法步骤:
1.茄子洗净
2.茄子去皮切成小方块
3.辣白菜;大蒜;香菜切好待用
4.锅里放咸水煮开后,倒入茄子焯水。
5.焯水不要太久,刚变色就可以捞起沥干水份待用。
6.锅里热油,大蒜爆香。
7.放入茄子翻炒一小会就可以了
8.关小火放入辣白菜搅拌均匀
9.最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
小贴士:
小贴士:茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂,成糊状。
茄子为什么要焯水:茄子的组织像海绵,如果就直接下油里翻炒的话,你倒多少油都不够,全给你吸进去,所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法:就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
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