食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下阳澄湖大闸蟹爱吃的螺蛳肉炒韭菜,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::螺蛳肉350,韭菜200,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::食盐2小勺,醋1小勺,尖干辣椒末4个,料酒1勺,
阳澄湖大闸蟹爱吃的螺蛳肉炒韭菜的做法步骤:
1.韭菜洗干净切段备用
2.螺蛳肉用盐水泡好捏干
3.热锅放油,先放入螺蛳肉翻炒,加入适量黄酒,醋调味
4.再倒入切好的韭菜入锅,加适量盐炒至入味即可出锅
5.这道菜色泽青翠,犹如这春天里的春风吹绿的麦苗,很是惹人喜爱.嚼入口中,韭菜清脆爽口,香味四溢,螺蛳肉稍有嚼劲,鲜味十足
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清蒸阳澄湖大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹6只,紫苏15g,姜2g,
辅料::蟹醋1瓶,
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤:
1.1. 在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片
2.2. 把阳澄湖大闸蟹拜在上面,这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内,驱寒气并且去腥
3.3. 水开后蒸15分钟
小贴士:
根据个人口味使用蟹醋。我不喜欢用哦!喜欢原汁原味的阳澄湖大闸蟹
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
这真是世界上最简单最鲜美的一道菜了,鲜的我呀~~~用赠送的蟹八件吃了下,一点没浪费
材料:
大闸蟹6只,姜15g,紫苏叶适量,蟹醋适量,
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片
步骤2,把阳澄湖大闸蟹拜在上面,这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内,驱寒气并且去腥(书上写的。。。)
步骤3,水开后蒸15分钟
步骤4,蒸好了,来一张
步骤5,上桌,这几只是公蟹,母蟹好吃但是个头小,楼主就不拍了。
#信任之美#葱姜炒阳澄湖大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹3只,
辅料::油适量,盐适量,大葱1根,姜1块,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,蟹醋适量,
#信任之美#葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤:
1.淡盐水中浸泡半小时,用刷子清洗干净,反复冲洗2次
2.上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸,避免掉腿)
3.蒸好的大闸蟹切成两半
4.蒸好的大闸蟹切成两半
5.葱姜切段
6.热油锅,爆香葱姜
7.加入蟹块翻炒
8.加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
9.出锅装盘,取小蝶倒入蟹醋,OK!
小贴士:
1.蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2.螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
#信任之美#清蒸阳澄湖大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹2只,
辅料::葱适量,姜适量,海鲜酱油适量,紫苏包半包,蟹醋适量,盐适量,
#信任之美#清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤:
1.活蹦乱跳的大闸蟹用淡盐水浸泡半小时左右
2.用刷子清洗干净再重新捆绑上
3.锅中加入适量的水,加入葱段和姜片、盐和半包紫苏包
4.上屉入锅
5.蒸10分钟左右
6.制作蘸料:葱姜切细丝
7.加入海鲜酱油和蟹醋调味,喜欢咸可以加点盐
8.蒸好的大闸蟹
9.蟹黄满满
10.OK!开餐了!
#信任之美#姜煎阳澄湖大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹3只,
辅料::油适量,姜2大块,盐适量,黄酒适量,
#信任之美#姜煎阳澄湖大闸蟹的做法步骤:
1.备齐材料
2.大闸蟹用淡盐水浸泡半小时左右刷洗干净,用清水反复冲洗
3.重新捆绑好
4.姜切片
5.炒锅烧干,平铺上姜片
6.摆上大闸蟹,黄酒绕着锅边撒一圈,油绕着锅边撒一圈,撒上适量盐,盖上锅盖,中火慢慢的煎
7.大闸蟹会出水,收水过程煎大约20钟,底下的姜片全部烧焦即可
8.出锅。
小贴士:
清洗后的大闸蟹一定要重新捆绑好,避免煎的过程掉腿。(展开)
炒螺蛳
食材明细:
主料::螺蛳一斤,
辅料::葱适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,白糖适量,辣椒酱适量,老酒适量,老抽适量,
炒螺蛳的做法步骤:
1.一买回螺蛳,先拿水冲洗下,然后放盆里用水浸泡,撒点盐滴点油(有让螺蛳里的脏东西出来的效果),尽可能多加浸泡下(一个小时以上)。利用浸泡螺蛳的时间可以先把配料和其他菜备好
2.往豆瓣酱里加入适当白糖、辣椒酱、酱油搅拌下放置旁边待用
3.烧菜前倒至漏篮里加盐多加冲洗
4.往锅里倒入适量的油,开小火,有点冒烟的时候将配料倒入,煸炒出香味
5.倒入螺蛳,转大火,多加翻炒
6.加点老酒,翻炒几下
7.倒入搅拌好的豆瓣酱
8.翻炒均匀
9.倒入一杯冷水,直至收汁
10.撒上葱花
11.翻炒几下
12.熄火,装盘,上桌;洗洗小手,开饭。
如何挑选阳澄湖大闸蟹?大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。2011年9月起,阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究,具体方法为:一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。
二掂:重的肥壮,轻的肉少。
三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢?
阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背:阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧。
熟后,显纯红,红得鲜艳,它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。
白肚:阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖,在湖区 投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚发黑也是正常现象)
黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。
金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。
体壮:阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自如。与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多。
母蟹好还是公蟹好?
九雌十雄这是讲9月期间雌蟹抱卵,蟹黄饱满,10月期间雄蟹脂膏丰腴,肉质嫩白。月份应该是指农历,只是一个参考。
一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食,其实母蟹最肥的时候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少,而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否结实就见分晓)。
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