食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“[健康面食系列]韭菜盒子”我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::韭菜1000g,面粉500g,水适量,
辅料::盐10g,十三香2g,植物油适量,香油少许,鸡蛋数个,虾皮1小碟,木耳7朵,
[健康面食系列]韭菜盒子的做法步骤:
1.韭菜洗净,控水。木耳7朵,泡发。虾皮,用水淘淘,放炒锅里小火炒香。
2.韭菜、木耳、炒虾皮全部切末。
3.将(2)收到盆里,加两三勺植物油拌匀(花生油、玉米油、豆油什么的都可以,用的平时吃饭的小勺)。加油是为了制馅的过程少出汤,然后加盐、十三香皗制。因为虾皮是咸的,口味淡的可以少放些盐。最后加香油拌拌。
4.面是提前和好的,冷水和面,和《香酥油饼》用的面一样,软一些,好吃。一次擀两张小薄饼。
5.在其中一张薄饼上面摊上韭菜馅,盖满面皮儿,鸡蛋一只或者数只搅拌一下,倒在韭菜上。
6.也可以将鸡蛋直接打在韭菜馅上,然后用筷子拖拖,让它均匀一些。
7.将另一张薄饼盖在上面,沿饼的边缘按一周,不然蛋液就跑出来了。
8.鏊子加热后,刷一层油,将盒子放进鏊子里。
9.中大火烙。
10.盒子周边翘起,或中间有气泡鼓起时,刷一层油,然后翻面。
11.每面烙上两次,两面都烙成金黄色时,出锅。此时,能有韭菜的香味飘出来。
12.皮儿挺薄的吧,韭菜的水份还在,盒子又软又香。
小贴士:
1,馅子先用油拌,为的是锁住韭菜的水份。
2,用中大火,翻盒子的时候用的炒菜铲子,也可以用刀或者其它宽一些的用具,越宽翻的时候越不容易坏,盒子快熟时有韭菜的清香。
3,初学烙盒子的人,最好不要把皮儿擀的太薄,
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[健康面食系列]花一样的家常烧麦
食材明细:
主料::面粉600g,
辅料::米饭一碗半,蒜薹十根,白菜帮子三片,胡萝卜小半根,香菇两朵,木耳八朵,鸡蛋一个,海带一段,猪肉馅300g,盐6g,十三香2g,胡椒粉1g,香油少许,
[健康面食系列]花一样的家常烧麦的做法步骤:
1.面粉加适量水开始和面,这次包的馅太大了所以只用了约600克的面粉,原本用的是800克结果剩下了,如果包小馅子可能正好。
2.搅拌成柳絮状。
3.揉成三光的面,醒一会儿,这个时间可以准备烧麦馅了。
4.香菇、木耳用水泡发后切末或小丁都可,白菜帮切丁,比玉米粒小些就行。
5.海带用的巴掌大的一块,切成小碎块;蒜薹切成比黄豆小的小段;胡萝卜切末;鸡蛋可以多打几个,油锅里炒碎,今天家里就剩下一个了,只放了这一点;米饭就是平时的蒸米饭,这是剩下的一碗半,肉馅是昨天做丸子剩下的,因为是家常面食,所以手底下有什么就放进去了,平时可以放切的猪肉丁,那样的话盐要多加一些。红、黄、绿、白、黑,色彩挺好看的吧。
6.加入盐、十三香、胡椒粉,也是顺着一个方向搅拌,最后加点香油。
7.烧麦馅调好后,面也醒的差不多了,搓条、切剂子。
8.擀成比平时包饺子大一些的皮儿。
9.夹上馅,也要比包饺子的馅大一些。
10.象照片上这样在从底下向上四分之三处一掐。
11.花儿一样的烧麦就现身眼前。
12.这些材料共包了57个。
13.水开后,上锅蒸,大火,十分钟就熟了。
14.比包饺子快多了,用时在两个小时以内吧。
小贴士:
肉馅如果是熟的,蒸7分钟就行,时间太长了里面绿色的蔬菜就会变黄。
家常面食韭菜合子
民间常戏谑地说世上有四大鲜:头茬韭,花香藕,新娶的媳妇,黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜,可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃,赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧,不然到了六月可就老了不好吃啦。
每年春天的时候,家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈,妈妈特别喜欢吃韭菜合子,我小的时候,妈妈也总是在这个季节做给我们吃,所以我长大了也跟妈妈一样,喜欢在这个季节做韭菜合子吃。
在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜,我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材,不用经过更多的处理,只需要加一点点盐,然后用面皮包起来用锅烙熟,就是异常鲜美的食物,配点清粥和小菜,就是最美味的家常饭菜,有家的味道,永远也吃不腻。
韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋,其它的都可有可无,我一般做时还会往里面放点虾皮,一来提鲜,二来可以补钙。这次放的是小虾干,姐从三亚带来的,还没有吃完。虾干比较硬,所以做之前要先浸泡一下,如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。
家常面食韭菜合子
材料:嫩韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮或小虾干一小把,料酒少许,盐适量。
韭菜合子的做法
1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟,捞出沥干水分(如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可);
2.鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时就倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,利用余温将蛋液炒熟,这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用;
3.韭菜事先摘洗干净,沥干水分,切末装盆;
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了。
小提示:
1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油,待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀;
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放,我不喜欢吃鸡蛋多的,所以不管多少韭菜也只放2个蛋,顶多放三个;
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液,待蛋液快凝固就着火用余温炒熟,这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团:
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团,这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料:面粉400克,开水80克,冷水120-140克。
制作方法:先将面粉倒入开水,边倒边搅拌,会形成一些面疙瘩,再倒入冷水继续用筷子搅拌,直至都形成小面疙瘩,然后用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜醒半个小时,就可以用了。
烙制:韭菜合子烙制很简单,面皮擀的尽量薄,包好的合子用手两面按扁一下,这样比较容易熟,鸡蛋本身是熟的,韭菜也很容易熟,所以只要面皮熟了,韭菜合子就算熟了,烙的时候先热锅,放油,晃匀,油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去,中小火煎制,一面煎成金黄色再翻煎别一面,两面都金黄色就可以出锅了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
[健康面食系列]胡萝卜卷-冬季护眼防干
食材明细:
主料::面粉500克,胡萝卜2根,
辅料::白菜叶2片,葱1棵,姜半块,猪肉馅少许,盐4克,十三香1克,粉条1小绺,
[健康面食系列]胡萝卜卷-冬季护眼防干的做法步骤:
1.面粉,用温水和成稍软的面团。
2.胡萝卜准备了3根,只用了2根。白菜叶2片,葱1棵,姜半块,猪肉馅少许。
3.一小绺粉条,放锅里煮开。
4.剁成小段,不必剁很细。
5.胡萝卜擦丝、葱姜切末、白菜切小丁,与肉馅混和在一起剁。
6.将4、与5混和,加入约4克盐、1克十三香、少许胡椒粉、1勺蚝油、少许酱油和香油。
7.馅料顺一个方向搅拌均匀,待用。
8.面团分成等份量4个,也可以根据自己锅具的口径确定面剂大小。
9.取中一份,擀成薄皮。
10.摊一层薄馅,留少许边缘。
11.卷成长条,两端封口。
12.轻轻按扁。
13.鏊子刷油,热后,放入胡萝卜卷。
14.中火,烙1、2分钟后,加入多半碗水,盖上盖子。
15.十五分钟左右,水收干,且底面焦黄,即可出锅。
16.成品:顶面软,底面脆。
小贴士:
1,主料是胡萝卜,其它辅料根据自己的喜好随意加,也可以去掉肉,加入干豆腐,做成素菜卷。
2,烙制的时候不要用大火,加水用的平时喝饭的碗。
3,时长根据馅料的多少、水的多少、火候大小等自行掌握。
黄金韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉220克,玉米粉130克,韭菜一大把,虾皮一小把,鸡蛋4个,
辅料::热水190克,香油1汤匙,五香粉1茶匙,盐1茶匙,
黄金韭菜盒子的做法步骤:
1.将面粉和玉米粉放在一个大盆中,搅拌均匀。
2.倒入热水,用筷子搅拌成絮状。
3.将面疙瘩揉成均匀面团,包上保鲜膜,静止15分钟,期间准备韭菜。
4.韭菜洗净沥干切小段,加入香油,搅拌均匀。
5.将三个蛋打成均匀全蛋液,留下一颗备用。
6.将蛋液炒熟捣碎,虾皮炒香,加入韭菜中。
7.加入剩下的一颗生蛋,盐和五香粉,搅拌均匀。
8.在砧板上撒上少量面粉,将面团揉成长条状,切成均匀12段。
9.将每一小段擀成圆形面皮。
10.用面皮将韭菜包裹住,将边捏紧。
11.将收口处从一边开始一点一点折起。
12.将不粘锅烧热,不加油,小火煎至两面金黄即可。
太阳韭菜盒子
食材明细:
主料::韭菜一把,鸡蛋5个,面粉500克,
辅料::盐一小匙,十三香0.5小匙,味精一小捏,
太阳韭菜盒子的做法步骤:
1.韭菜洗净,沥干水份,切末。
2.切好的韭菜,放在盆里,倒入油拌匀。
3.加入十三香。
4.一小匙盐。
5.一点味精,拌匀。
6.鸡蛋打散后,油锅,炒熟,下锅后,要用筷子不停的搅拌。
7.鸡蛋打散后,油锅,炒熟,下锅后,要用筷子不停的搅拌。
8.加入晾凉的鸡蛋。
9.搅拌均匀,馅料就好了。
10.面团的和法这里就不详细说明了,就是要和得软一些,向耳垂一样软。
11.搓成长条。
12.切成小剂子。
13.擀成饺子皮形状。
14.用手托住一张面皮,放上馅料。
15.盖上另外一张面皮,边缘捏实。
16.如图从一头卷起边缘。
17.做好的小太阳。
18.小火,平底锅淋上油。
19.开始煎,一面金黄后翻面。
20.两面金黄后,出锅。
21.金灿灿黄澄澄的小太阳盒子就完成了。
22.皮薄馅料足,韭菜的香气扑鼻而来,忍不住咬一口。
小贴士:
1,和面的时候要用温水,水慢慢加,手感柔软。
2,韭菜切好拌油,可以防止韭菜出水,也可以去掉韭菜的臭韭菜气。
3,炒鸡蛋时不停搅拌,才能形成小块状。
4,煎盒子时,一定要小火,切忌心急。
5,如有任何疑问,请在评论下方留言,共同学习共同进步。
浓汁韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉400g,鸡蛋3个,韭菜250g,
辅料::香油1汤勺,生抽1汤勺,老抽半汤勺,盐适量,胡椒粉1小时,
浓汁韭菜盒子的做法步骤:
1.炒锅放2碗水,加入一勺生抽半勺老抽和一小勺胡椒粉烧开,放水淀粉勾芡,水淀粉要多一点,让汤汁浓稠一些。
2.倒出晾凉后用筷子随意划开成小块。
3.韭菜切碎放入酱油糊中。简单拌匀。
4.在放入炒熟的鸡蛋。再加入1勺香油和少量盐。拌匀成馅。
5.面提前和好饧好。把面团做成个小面剂子,比饺子剂子大一倍的样子,擀成薄皮。
6.放入韭菜馅。
7.在扣上另外一个面皮。一圈捏严后在捏出花边。
8.炒锅放油,油热后放入包好的盒子。两面翻动,金黄煎熟即可。
小贴士:
酱油糊用水淀粉勾芡的时候要浓稠一点,保证晾凉后能成块。
东北韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉200克,水120克,韭菜150克,鸡蛋3个,
辅料::盐1茶匙,五香粉1茶匙,味精1茶匙,
东北韭菜盒子的做法步骤:
1.将称量好的120g水分多次倒入200g面粉中(面水可能会根据季节、面粉等略有不同),用筷子搅拌均匀,呈现絮状,然后,用手将揉成光亮的面团,用保鲜膜封一下,放置室温醒面约15~30分钟。
2.鸡蛋中添加适量的盐、味精、五香粉,打散后,倒入预热好的油锅中(油少许即可),摊成薄饼状,鸡蛋饼煎好后,放入盘中备用。
3.将鸡蛋饼切成小丁,韭菜择好后洗干净,切成尽量小的韭菜碎丁,然后将鸡蛋丁与韭菜丁再添加适量的盐、味精、五香粉,适当搅拌均匀。
4.醒好的面团搓成长条状,分割成八个小面团,手掌压成扁圆状用擀面杖擀成平圆片,将调好的馅放入面片中央,然后面片对折,按压结实边缘,用碗的边缘将不整齐的边裁掉。
5.将包好的韭菜盒子放于预热的锅中,少量的油,小火慢慢的煎,煎至微黄即可,韭菜盒子就可以出锅啦!
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