不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“韭菜水煎包”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::中筋麵粉600g,酵母6g,水300g,糖30g,老麵200g,
辅料::韭菜600g,豆干10片,蝦皮10g,冬粉2小把,紅蔥酥20g,
配料::塩適量,胡椒粉適量,麻油2大匙,
韭菜水煎包的做法步骤:
1.蝦皮泡水後瀝乾,冬粉泡水泡軟後瀝乾切一公分左右長度, 韭菜,豆干都切成小丁,把這樣都在放入盆中,加入油蔥酥跟其他調料料拌勻備用。
2.把主料都放入盆中攪拌成麵糰
3.揉成光滑麵糰,靜置5~10分鐘
4.揉成長條狀後,切成40g重的劑子
5.將劑子壓扁,也可以這樣就包饀了,也可以擀成圓薄形再包,包好再靜置10分鐘左右
6.平底鍋加少許的油,放入包子,中小煎至底部有些金黃再倒入包子高度一半的水,蓋上鍋蓋至水份收乾後,就可以起鍋了‧
7.很多人會加麵粉水,就是1:10的比例調出來的麵粉水,煎出來會有所謂的網狀,有些人會加些白醋,店家賣的都會淋麻油,我們自己做的這些就省略吧,畢竟加那些都身體都是負担呢!
小贴士:
水煎包很容易的一道美食,可以變化不同的食材,之前有加蛋,今天家裡蛋用完了,就不添加了,肉類我也省了,每天都在吃,不要包個水煎包都包肉很膩,所以我連調味料都很簡單,這樣味道在其中了!
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韭菜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,猪肉适量,
辅料::酵母适量,牛奶适量,木耳适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,花生油适量,香油适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,
韭菜肉水煎包的做法步骤:
1.面粉倒入盆中,酵母用35度的温水化开后静置五分钟,牛奶稍加热备用。
2.酵母水倒入面粉中搅拌,再加入适量牛奶一起搅拌成面絮。
3.将面揉成光滑的面团。
4.面团上撒点干面粉,盖保鲜膜发酵。
5.发酵至两倍大时即可。
6.将猪肉切成肉丁。
7.肉丁中加入生抽、老抽、花生油、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水搅拌均匀,注意水要分次加入,搅拌均匀后再加入下一次水,加三次即可。
8.姜切成姜末,加入到肉馅中。
9.加入切好的木耳丁。
10.韭菜切成丁,加入到肉馅中。
11.再次搅拌馅料,顺一个方向搅匀,韭菜馅就准备好了。
12.发好的面放案板上继续揉。
13.分割成相等的面剂子。
14.擀成面皮。
15.面皮中包入肉馅。
16.包好后再醒发20分钟。
17.电煎锅加热后倒入花生油,再放入醒发好的包子。
18.先煎5分钟,然后再倒入面水,大约盖过包子的三分之一。
19.盖上锅盖。
20.再煎十五分钟左右就好了,不要接着掀锅盖,再等五分钟。
21.拿掉锅盖,将煎好的包子用铲子分开,装盘即可。
22.水煎包就做好了。
23.再来个特写,香啊。
韭菜猪肉水煎包
食材明细:
主料::发面团400克,
辅料::精五花肉230克,韭菜200克,
配料::甜面酱20克,酱油15毫升,料酒10毫升,胡椒粉2克,油30毫升,葱适量,姜适量,味精适量,盐5克,
韭菜猪肉水煎包的做法步骤:
1.将五花肉切碎,添加料酒、酱油、甜面酱调匀。
2.韭菜摘洗干净,切成碎末放入盘中。
3.将韭菜和肉馅调匀。
4.放入葱、姜、油、盐、胡椒粉、味精。
5.调匀后备用。
6.将面团揉匀后切开。
7.搓成长条,切成每50克3个的剂子。
8.撒上面粉按扁。
9.擀成薄皮。
10.放上肉馅包起来,饧10分钟。
11.锅中放入少许油,将饧好的包子放入锅中煎1分钟。
12.放入适量面粉水,即包子的三分之一处。盖上锅盖。
13.用中小火煎制,6分钟左右即熟。
14.盛入盘中,即可享用。
韭菜切肉水煎包
柴火灶、水煎包,是我老爸新学的绝招。
因为买的锅太大,我家的煤气灶已经不能满足老爸的要求了,而且老爸坚定地认为只有柴火灶才能做出最好吃的食物。若是放在今天,第一不够环保,第二换了楼房,也没那条件了。(不知道老爸把那个大锅放哪儿去了?下次回家问问)。
更绝的是,老爸耐心把猪肉细细切成肉丁,用上自家小院里出产的韭菜,调味却只有酱油、香油和盐。水煎包出锅,甚至来不及摆桌,全家人就那样一人一盘,站在小院里大快朵颐底酥脆,面松软,咬上一口,肉丁和韭菜纷纷涌出,香喷喷、油滋滋,那叫一个好吃!
等到我把老爸的这个绝招学到手,忽然发现老爸有耐心徒手将大量五花肉细细切成碎丁,却不情愿剁碎葱姜也是一绝!
韭菜切肉水煎包
馅料:鲜五花肉250g,韭菜200g,酱油1大勺,香油2大勺,盐1小勺,鸡精1小勺
面皮材料:面粉250g,速发酵母粉23g,温水130g
其他:清水适量,面粉一撮,食用油适量
韭菜切肉水煎包的做法
1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁;
2、将肉丁放进大碗,加入1大勺酱油和1大勺香油,顺同一方向搅拌搅拌再搅拌,直到肉丁将酱油和香油全部吸收,放在一旁静置1小时以上;
3、韭菜择洗干净控干水分切碎,加入1大勺香油,拌匀拌匀再拌匀,直到每片韭菜都沾裹上油脂,变得油亮油亮的;
4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆;
5、面发好下剂准备包包子之前,加入盐、鸡精、少许糖;
6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶,决不会出水。
7、温水大约30度左右,均匀融化酵母;
8、将酵母粉水加入面粉中,边加水边搅拌,先拌成雪花状,再和成面团;
9、将面团移到案上,搓揉5、6分钟,至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到20分钟(冬天30分钟);
10、发好的面团搓成粗长条,按自己喜欢的大小下剂,大约8到10个;
11、擀皮,不要太薄(这是最常见的错误,总想要皮薄馅大,往往会发不起来);
12、按自己喜欢,包成圆形或大饺子形,盖上保鲜膜或湿布,饧发30到40分钟,至包子变得胖胖的。
13、烧热平底锅,刷上1大勺食用油,均匀摆入包子胚,中间留出一定空隙,中火煎2、3分钟,至底部起焦;
14、清水中加入一撮面粉,搅拌均匀成稀面水;
15、将稀面水沿锅边倒入锅中,没过包子大约1/3位置(小心,可能会有热水溅出来哦);
16、盖上锅盖,保持中小火焖蒸,至水分靠干;
17、再沿锅边加入少许食用油,煎约2、3分钟;
18、关火,将包子翻面起出,即可。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
家常槐花韭菜水煎包
食材明细:
主料::槐花750g,韭菜200g,猪五花150g,蛤蜊肉150g,面粉1000g,
辅料::蚝油10g,味极鲜适量,花生油适量,鸡精适量,盐适量,酵母5g,
家常槐花韭菜水煎包的做法步骤:
1.槐花选花骨朵多的才好吃,完全开放的槐花入菜香味要逊色。四五月槐花盛期,买来一时吃不完,可以直接密封速冻,保存到年底都依然如新。也可以焯水后冷冻,都是一样的。槐花做馅,洗净后开水焯3分钟左右,捞出浸凉水3分钟左右,不要浸太久,会泡掉槐花的自然香味。捞出挤水用刀稍微切一下。
2.韭菜择洗干净,控水切丁。
3.蛤蜊肉洗净。
4.猪五花切丁,用蚝油和味极鲜煨一下入味。
5.所有馅料,先加花生油拌匀,再加鸡精,盐。
6.拌好的馅料。
7.温水中加干酵母,放在温暖处加快面团发酵。
8.包子包好后,平底锅内加适量花生油,略煎生胚,倒入约350毫升温水,温水里加点面粉会让成品长出漂亮的"翅边"哦。大火烧开,小火收汁,就可以出锅了。
小贴士:
不少人做水煎包时会遇到以下问题:
包子皮不蓬松或发酸。告诉你一个小窍门,在面团发酵前,在干面粉中均匀拌入适量的食用纯碱,就会做出蓬松不塌的水煎包。
韭菜猪肉馅水煎包
食材明细:
主料::五花肉300克,韭菜200克,面团500克,
辅料::姜1块,蒜3粒,花生油3勺,香油1勺,五香粉10克,生抽2勺,蚝油1勺,
韭菜猪肉馅水煎包的做法步骤:
1.猪肉剁好后加入姜蒜末。
2.韭菜洗净切碎末,在韭菜内倒入适量花生油,使韭菜身上裹一层油。
3.加入蚝油,生抽,五香粉,香油,花生油,盐调味。
4.把馅料搅拌均匀备用。
5.和好的面醒两个小时。
6.把面团分割成差不多大小。
7.擀成圆饼状。
8.放入适量馅。
9.一手托着包子一手合口。
10.最后捏在一起捏紧。
11.包好的包子再醒十分钟。
12.锅内倒一层底油放入包子煎两分钟。
13.倒入半碗面粉水,面粉水的量到包子三分之一处。
14.盖上锅盖改中火焖,直到锅内的水干了,发出吱吱声即可。
小贴士:
切好的韭菜就要用油先包裹上一层油,这样可以把韭菜内的水分锁住,吃的时候一咬一嘴的汤汁,很像灌汤包呢。
韭菜鸡蛋虾皮水煎包(1)
食材明细:
主料::韭菜一把,土鸡蛋3个,虾皮适量,五餐肉一盒,中筋面粉适量,
辅料::酵母适量,白糖一小匙,盐适量,香油适量,温水适量,红花油少许,
韭菜鸡蛋虾皮水煎包的做法步骤:
1.闺蜜家里农家肥种的无公害细韭菜一把。
2.一根一根择出来,耗时半小时。闺蜜的心意一根也不想浪费呀!
3.流水冲洗两遍后,淡盐水浸泡15分钟。
4.中筋面粉放适量酵母,一勺白糖,用40度以下温水和成柔软的面团,盖保鲜膜发酵两至三小时至1.5~2倍大,夏季温度高,面发的很快。
5.发酵好后的面团呈蜂窝状,理想的状态。
6.三个土鸡蛋,加少许盐,少量凉开水。
7.蛋液充分打散起泡。
8.热锅热油,蛋液倒入锅里凝固后用筷子快速搅散即可,全程大火,不要炒老了。
9.新鲜虾皮流水冲洗两遍去除杂质和浮尘。
10.五餐肉切丁备用。
11.浸泡好的韭菜淘洗两遍控水切成1cm左右长的段,韭菜易熟,不要切的太碎。
12.韭菜、鸡蛋、虾皮、五餐肉放入盆中,看着就好吃呀!
13.轻轻搅拌均匀。
14.加入适量芝麻油拌匀后根据个人口味加适量盐。
15.面板上撒少许面粉,发酵好的面团排气揉至光滑状态即可。
16.整理成长条状,这会的面团很听话。
17.切成大小合适的剂子,和包子皮大小差不多。
18.撒少许干面粉,按扁。
19.把剂子擀成大小、厚薄合适的圆形面皮后包入拌好的馅料,发面包子不用擀的太薄,可以多多放馅,自己包的料很足。
20.包成自己喜欢的样子。
21.圆滚滚的胖包子成品图。
22.重复上一步,全部包成自己喜欢的形状。
23.平底锅中火烧热后,倒入少许红花油加热,再依次摆放好包好的水煎包,排好队,可以紧凑些。
24.中小火煎至如图所示焦黄色,哇,已经很诱人了!
25.倒入加少许面粉的水至包子1/2高度处,转大火烧开。
26.盖上锅盖,中火下煎上蒸,韭菜水煎包熟的很快,7、8分钟左右就ok了。
27.观察锅底,这个程度就可以转中小火了。
28.中间火大,先翻中间的胖包子。
29.全部翻面,完美的冰花水煎包!
30.水煎包背面再中小火煎两分钟即可,注意控制火侯,才能做出颜值高的水煎包。出锅,盛入盘中。
31.好吃的韭菜鸡蛋虾皮水煎包成品图。
32.今天的水煎包很有质感,满意!色、香、味…俱全。
33.爱生活,爱厨房,爱你所爱的人,这才是生活该有的烟火气!搭配一碗米粥,幸福指数直线上升?。
小贴士:
春天的韭菜特别香,可以增进食欲,适量食用可健胃消食、补肝益肾祛寒气,水煎包和面可以比平时松软一些,鸡蛋不宜炒老,五餐肉比例少一些,虾皮补钙提味,喜欢的可以多放一些。盐为百味之王,水煎包淡了不好吃,可以比平时口味重些,最好边放边尝。擀好的发面面皮不易太薄,馅料可以放足一些,一边右手捏褶,一边左手塞馅,馅多才好吃。注意火候,免得糊底坏了颜值,前功尽弃…做的多了就会感觉很简单的,赶紧动起手来吧,趁现在,把韭菜包进水煎包里,把春天留在心里!
韭菜煎包
食材明细:
主料::韭菜200克,鸡蛋2个,
辅料::粉条适量,葱适量,虾皮10克,
韭菜煎包的做法步骤:
1.把原材料准备齐。
2.把韭菜切小段,鸡蛋炒散,粉条加热水汤软后切小段,把韭菜 鸡蛋 虾皮加入适量的盐,五香粉拌均。
3.面团揉开,切成大小均匀的小段,擀成饺子皮形状,包入拌好的陷。
4.饼铛内加入少量的油,热后放入盒子。
5.底面稍黄,浇入一层水面粉,盖好,煎至金黄色即可。
注意(这是用水和面调和的水面粉,水面比例是10:1左右,为的是更香酥,底层有薄薄的金黄色的皮)
6.煎至金黄色即可,趁热更好吃。
小贴士:
我用的是自发粉,和好后,半小时左右就可以
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