食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的干蒸茄子,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::韭菜50克,
配料::辣椒适量,生姜适量,老抽适量,盐适量,
干蒸茄子的做法步骤:
1.准备健康强壮的茄子两、三条,洗净。胖瘦适中,要不会挑,可以请教一下马大帅他小舅子,彪哥,哈哈。
2.纵向横向切刀,切成1.5公分左右的块,注意,留大概半分公左右,不要切断,不然到时不好夹。
3.切好的茄子放锅里隔水蒸熟。看茄子多少以及锅的火力大小,十分钟以内即可。
4.将韭菜洗净,切成1.5公分左右断,备用。
5.辣椒也切成差不多的断,以保证辣椒里的辣元素充分的发掘出来。
6.生姜少许,切成细细的薄片。
7.锅加热,将姜和辣椒放锅里炒出得味来,注意火不能大,大会辣椒会焦了。
8.将韭菜倒进锅里大火炒两分钟,
9.倒入适量老抽,着色,调料。
10.紧急着倒入大概一碗开水,大火烧开。
11.放入适量盐(稍微多一点),出锅,各用。笔者已好久不吃味精,如果你喜欢,可以适当加一点。
12.将蒸好的茄子取出,放入刚出锅的汤料,充分浸透。为确保汤料入味,最好在浸透十分钟以上再吃。
小贴士:
1、茄子尽量选择表壮年的,身体健康的;
2、蒸茄子最好用带孔的蒸屉,以防止水份进入太多,影响口感;
3、蒸好的茄子,一定要浸透足够时间,否则,茄子里没味。
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干茄子皮蒸油渣
这次用的是川式豆豉酱,类似于湖南的腊八豆,超市都有卖;
没有用黑乎乎的老干妈,那个口感偏硬。
红辣椒粉也不可少,北方叫做辣椒面。
下饭、拌面都不错。
干茄子皮蒸油渣:香辣美味的味觉享受
食材:干茄子皮、白辣椒、猪油渣、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆豉酱、香葱;
干茄子皮蒸油渣的做法
1、干茄子皮清洗一道,用温水泡至微软,捞出,沥干水份,撕成小条;
2、白辣椒洗净,切成小段;猪油渣一小碗;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;蒜末、姜末、一半香葱碎、2勺豆豉酱、1勺辣椒粉混合,加适量盐、生抽、老抽、芝麻油,搅拌均匀;浇在白辣椒和猪油渣上,搅拌均匀入味(因为茄子干已有咸味,让白辣椒和猪油渣先入味);
4、蒸碗底部铺上茄子干,再将已入味的白辣椒和猪油渣铺在上面,蒸锅上汽后,将食材放入蒸十五分钟左右,中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后,关火,虚蒸两三分钟;另起油锅,加热少量猪油,下入另一半葱碎,现制成葱油,浇在食材上,即可。
美食小提示
1、有些干茄子皮很硬,先要用温水泡软,但不要泡得太软,糜烂的茄子干口感不好;
2、有些干茄子皮已有咸味,先要让猪油渣和白辣椒入一点咸味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖,要让水蒸汽进入,湿润食材,形成的少量汤汁拌饭相当美味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
【茄子】蒸茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::食用油适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,蒜3瓣,辣椒2只,
【茄子】蒸茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子洗净、切段。
3.放锅里大火蒸10分钟。
4.蒜切片,辣椒切碎备用。
5.锅中热油,7成热时放入蒜,辣椒爆香。
6.放入适量生抽。
7.放入盐。
8.放入白糖拌均匀,做好一碗调味料。
9.在茄子上淋上调味料拌均匀即可。
10.成品图。
茄子干
食材明细:
主料::茄子若干,
茄子干的做法步骤:
1.挑选鲜嫩的茄子。
2.去蒂,摘去尾部,清洗干净。
3.将茄子切成滚刀块。
4.切好的茄子块浸泡在清水中。
5.锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6.盖上锅盖焖一下。
7.用锅铲翻动,使茄子块完全变色。
8.用漏勺捞出来沥干水分。
9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10.置太阳下暴晒。
11.晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。
12.这是第一次蒸的茄子干,只在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼,光闻闻就满口生津了,吃上一口,真是难以言传的好味道啊!
干蒸
食材明细:
主料::猪肉适量,饺子皮适量,
辅料::芝麻适量,番薯粉适量,
配料::盐适量,
干蒸的做法步骤:
1.饺子皮
2.把猪肉剁成肉末,加番薯粉,芝麻,盐调均匀
3.用个干净的盘子,涂上一层花生油
4.像包饺子一样,把肉放在饺子皮中间
5.用大拇指和食指把饺子皮抓紧,另外把肉往里压一压
6.做好,放到盘子里
7.开水蒸十分钟
8.可以了
辣椒蒸茄子
食材明细:
主料::茄子1根,辣椒60克,
辅料::豆豉2勺,蒸鱼豉油适量,
辣椒蒸茄子的做法步骤:
1.茄子切成长条。
2.锅中放少量油,将茄子切面朝下煎。
3.煎至两面发黄,盛出。
4.尖椒切成长条,盖在茄子上。
5.洒上豆豉,淋上蒸鱼豉油。
6.入蒸锅中,大火蒸十分钟左右即可出锅。
小贴士:
豆豉和蒸鱼豉油都有咸味,所以这道菜不用再加盐。
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