食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?我们的小编特意搜集并整理了土豆韭菜油渣包子,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::面粉220克,酵母3克,泡打粉3克,温水110ml,白糖3克,
辅料::韭菜20段,肥肉100克,花椒粉小半勺,土豆1个,盐适量,
土豆韭菜油渣包子的做法步骤:
1.和面忘记拍照了,就是把面粉 酵母 泡打粉 白糖 酵母温水化开,活成光滑的面团 放到温暖地方发酵 我放在暖气旁大约四小时后这样的就可以咯
2.调馅 ,土豆去皮 切丁 我的有点大了 ,韭菜切,放入炼干的肥肉丁,花椒 盐 ,炼肉的油,拌匀,馅就做好了
3.放入馅料,皮擀的中间厚点
4.包好放置20分钟二次发酵 这时候可以烧水
5.上锅,180°我用的电磁炉15分钟,后别接盖子,虚一下等2-3分钟
6.出锅,热乎乎搭
7.上图,面发的还不错,白白大大的热包子!这是两个人的量!
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芹菜油渣煎蛋
食材明细:
主料::蛋二个,油渣50克,
辅料::盐适量,油适量,芹菜适量,辣椒适量,
芹菜油渣煎蛋的做法步骤:
1.食材,
2.将油渣和芹菜切碎,切一个红辣椒煎的蛋更有色
3.放进热油锅里炒匀
4.放盐
5.炒匀
6.倒进蛋液
7.等待
8.如图
9.翻面
10.即成
香辣豉香韭菜油渣饼
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点,买了一块猪板油,也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食,也喜欢吃饼,传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉,今天我们颠覆传统做法,用韭菜和猪油渣做饼,调料用了一勺豆豉香辣酱,把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】:
【猪油原材料】:猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】:生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】:猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】:面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】:
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗,所谓油水不相容,用水根本洗不掉板油上附着的杂质,要洗的话用热水清洗一下,要想彻底去除杂质,只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉,杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水,放入生姜、八角和葱段(生姜、八角、葱段给板油去腥增香)。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮,随着油脂的渗出,锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮,锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮,猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高,逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次,让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮,油脂逐渐增多,猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆,用漏勺把丁沥油捞出。(先捞出猪油渣再关火,以免关火太早,油渣不酥脆。)
锅里剩下的油脂倒在小碗里,让其自然冷却,凝固之后就是白色的猪油~
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团,用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团,因为烫面团筋性小,用手和面粘手非常厉害,不利于操作,用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑,放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法,具体请点:21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料~
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】:
1.韭菜1小把用清水洗净,切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上,用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱,可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟,面团变得表面光滑,放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄,成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度,把馅料卷在面皮里,成为一个圆柱形大面卷,并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合,分别捏着一个小面卷的两端,向两边拉扯把小面卷拉长,并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合,把两只手向反方向旋转,面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对,左手握着的一端向右手握着的一段压下去,形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁,形成扁圆饼坯,用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热,锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色,翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
土豆韭菜馅包子
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,土豆一个,
辅料::韭菜适量,
配料::盐适量,花椒适量,
土豆韭菜馅包子的做法步骤:
1.和面,温水重开酵母粉,要做发面的,和好,放在温暖处发酵
2.开始准备馅料,猪肉剁肉糜,土豆切小丁,韭菜切碎,猪肉中加入色拉油,酱油,入味,放入韭菜,土豆放盐,拌匀,
3.包的过程中,韭菜可能会出水
4.发好的面是这个样子的
5.擀好包子皮开始包,包子皮底不要擀太薄哦,
6.包的时候就可以烧水了,包好差不多就开了,上锅蒸,18分钟后关火,熟了的样子
7.就是这个味,喜欢
小贴士:
放点花椒粉提味的,我每次都放的。
油渣白菜包子
因为做点心要用猪油,所以前几天买了3斤猪板油在家熬猪油,剩下的油渣扔掉实在觉得可惜,吃吧又觉得不太健康,不过最终还是留下了,心里安慰自己,又不是老吃,偶尔吃一次也没什么的。于是就有了这油渣白菜包子,那味道绝不次于肉包子。
油渣白菜包子
主料:面粉、酵母、白菜、油渣、木耳
调料:葱姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡粉
油渣白菜包子的做法
1、面粉加酵母、水和成面团进行发酵;
2、油渣切碎粒备用(油渣不要剁得太细,否则口感不好)
3、白菜洗净剁碎后加适量盐腌出水分,攥干水分后备用;
4、木耳泡发洗净后切成碎末备用;
5、将白菜、木耳、油渣混合,加葱姜末、盐、胡椒粉、糖、盐、鸡粉调味;
6、面团发好后放在案板上揉匀后搓成长条,然后分成等量的剂子;
7、剂子擀成圆皮,包入白菜陷捏成包子;
8、将包子生胚入蒸锅,大火蒸15分钟关火,3分钟后掀盖即可。
菜谱小提示
熬猪油时油渣不要熬的太干,否则味道有点苦不好吃;
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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