食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《京味糊饼》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::韭菜300g,鸡蛋3个,虾皮150g,玉米面200g,
辅料::盐一勺,香油少许,
京味糊饼的做法步骤:
1.用温水和玉米面,和好后,用保鲜膜封好,醒十五分钟。韭菜洗净,切碎。鸡蛋下过搅碎,同时放入虾皮,炒香。把鸡蛋虾皮和韭菜调和一起,放入适量的盐,香油。
2.平锅擦薄油,把醒好的玉米面适量放入平底锅中,用木铲打平打园,成薄饼状,上面放调好的馅料,微火。盖好盖子。
3.约七八分钟后出国,切成三角,入盘。
4.用三个手指撑起,开吃。
小贴士:
没什么窍门,锅底擦薄油时,一定不能多,否则不好把面摊开。喜欢吃焦黄的可以时间长一些。
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芸豆土豆糊饼
食材明细:
主料::芸豆250g,土豆1个,玉米2根,饼1张,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,盐适量,花椒适量,大料适量,黄豆酱适量,
芸豆土豆糊饼的做法步骤:
1.玉米切断,土豆切块,芸豆下水焯一下。
2.锅中放底油,加花椒 大料 姜 葱。
3.加黄豆酱炒香。
4.下土豆芸豆。
5.翻炒加玉米。
6.加半锅水。
7.准备一个面团,要软一些。
8.擀薄片上面抹油加花生粉。
9.卷成长条。
10.卷成一个卷。
11.擀成一张薄饼。
12.糊在菜上,收汁,菜好了,饼也好了。
13.饼用剪刀剪块,菜盛盘。
香椿蛋糊饼
食材明细:
主料::面粉170克,香椿80克,水200克,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,葱花少许,
香椿蛋糊饼的做法步骤:
1.用料
2.将香椿洗净沥干水分
3.切碎
4.鸡蛋打入面粉中
5.稍加搅拌
6.盐用清水化开
7.倒入面粉中,搅拌成能流动的稠糊
8.加入香椿,拌匀
9.加入葱花,再次搅拌均匀
10.锅中倒油,烧热
11.用勺舀入适量面糊,
12.煎至底部金黄,翻面,煎另一面
13.两面金黄,出锅,控油
14.装盘,食用
小贴士:
盐的用量可以根据自己口味酌情增减。
若不喜欢香椿味道太过浓郁,可以酌情减量。
老北京糊饼
食材明细:
主料::玉米面150克,韭菜150克,鸡蛋1个,虾皮适量,
辅料::五香粉适量,食盐适量,食用油适量,
老北京糊饼的做法步骤:
1.主要食材:玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮
2.玉米面倒入容器中,边加水边搅拌,搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可。这一步是做得又薄又脆的关键
3.韭菜切末备用
4.鸡蛋打散炒出。
5.虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。
6.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中,依次加入五香粉、食盐、食用油。
7.拌匀成馅料
8.锅中刷一层底油,烧至微热,倒入玉米面。
9.用手一点点按平,想吃多薄就按多薄。
10.按好的糊饼底
11.将馅平铺在上面
12.盖上盖子,小火六七分钟即可。
13.看到饼的周边已经翘起,并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的,特别香。
14.成品!
小贴士:
1、玉米面要慢慢放水,湿润就可以了,不要太多水。
2、虾壳已有咸味,拌馅里试试咸淡再放盐。
3、全程小火。
京味鸡肉卷
食材明细:
主料::中筋面粉适量,
辅料::土豆淀粉适量,鸡腿肉适量,胡萝卜适量,京葱白适量,黄瓜适量,生菜适量,
配料::食用油适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,辣酱适量,
京味鸡肉卷的做法步骤:
1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉
2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟
3.鸡腿肉用蚝油,生抽,老抽,料酒,胡椒粉腌制20分钟
4.热锅凉油,放入腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄盛出备用
5.将煎好的鸡肉,胡萝卜,黄瓜,大葱切成条
6.生菜清洗干净
7.醒好的面团搓成长条,切成剂,擀成薄面皮
8.将不粘锅烧热,放入面皮烙制
9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄,取出
10.饼皮辅在盘子中间,摆上生菜,鸡肉条,胡萝卜丝,黄瓜条,京葱丝,倒入适量辣酱,卷起,用烫过水的韭菜捆扎即可
小贴士:
1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替
2、饼可以做得大些,这样卷菜比较好卷
3、没有鸡肉可以用猪肉代替
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的,切的时候一定要用水果切板和水果刀
京味酱瓜虾
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::黄瓜两根,酱瓜一根,水淀粉适量,
配料::食用油适量,盐适量,姜末适量,香油适量,白砂糖适量,
京味酱瓜虾的做法步骤:
1.材料:鲜虾、黄瓜两根、酱瓜一根
调味:盐、白砂糖、香油、水淀粉、姜末、食用油各适量
2.酱瓜切丁,用淡盐水泡15分钟;黄瓜洗净,切丁。
3.鲜虾洗净,去头、壳、虾线,切丁。
4.将黄瓜切段后改刀,在中间用勺子挖洞,做成装酱瓜虾的小容器。
5.锅中倒入适量凉水,烧开后放入酱瓜丁、黄瓜丁焯烫,捞出沥干水。
6.锅置火上放油烧热,下入姜末煸香。
7.放入酱瓜、黄瓜、虾仁翻炒均匀。
8.加入盐、白砂糖、水淀粉炒匀,淋入香油即可。
9.特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。
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