食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“韭菜鸡蛋馅饺子.^^.”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::面粉4 一次性纸杯,水210ml,
辅料::韭菜一小捆,鸡蛋2个,
配料::盐1勺半 (冰淇淋用的小勺),姜粉少许,香油少许,色拉油稍多,
韭菜鸡蛋馅饺子.^^.的做法步骤:
1.准备所有材料:(左-右)香油-姜粉-鸡蛋-盐-韭菜-面粉-(凉水)
2.和面:面粉里加入一点点盐,一边搅拌,一边分多次加入凉水。
大概揉均匀即可(表面不太光滑也OK!)。稍醒10分钟,让面团松弛。
3.韭菜洗净,空干水分后切碎。韭菜挑窄,细,新鲜的。
4.热锅倒入比炒2个鸡蛋稍多的油。鸡蛋倒入快速炒散。(用大火炒,但炒散的速度一定要快!)表面还有一些蛋液时,关火。锅子的余温可以将剩下的蛋液热熟,防止鸡蛋炒老。放凉!
5.拌馅儿:包之前放入调味料。加入姜粉少许。防止吃韭菜时“烧心”产生的不舒适感。如果韭菜偏老,太辣,可以再放"鸡蛋液"搅拌均匀。
6.盐一勺半。根据实际情况增减。
7.放入香油,不仅提香,用油包住韭菜,防止韭菜出水。
8.开始擀皮~
9.煮饺子的锅里放水,少许盐。煮沸后放入饺子,再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮入味儿,易熟,饺子间还不易粘连~)
10.完成!隐隐的还能看见绿绿的馅儿~配上上次做的泡菜,开动吧!
小贴士:
1. 图2:和面时加一点点盐,可以增强面粉的筋性,煮的时候不易破皮。
2. 图3:韭菜挑叶窄,细的,嫩的。相反,韭菜老了,吃起来辣还“烧心”,难受。
韭菜洗净后,散开空水效率更高哦~
3. 图4:鸡蛋炒熟,还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟,可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的, 拌入馅儿里更香,太大粒影响口感。
4. 图5:放入少许姜粉,不会影响口感。如果韭菜有点老,怕吃起来“辣”,可以放生蛋液搅拌(韭菜馅饼同 样适合)。
5. 图6:放入盐,韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好!
6. 图7:香油少许,放韭菜出水。不可放太多,否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。
我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里,因为鸡蛋里的油和香油的效果一样,防止韭菜出水,以免浪 费炒鸡蛋的油。
7. 图9:“盖盖儿煮馅儿,开盖儿煮皮”,煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时,分别2-3次加少许凉水(尤其是煮速冻饺子,现包现吃的话可适当减少放水次数).这样不仅煮的透,还不易破皮。(因为 长时间持续沸腾,饺子皮易破~)
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韭菜鸡蛋木耳馅饺子
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋适量,木耳适量,面粉适量,
辅料::姜适量,盐适量,
韭菜鸡蛋木耳馅饺子的做法步骤:
1.木耳提前泡发,切末。
2.热锅凉油,油稍稍加热,放适量五香粉,放鸡蛋,因为本人比较懒,直接把鸡蛋放油了,这样省了完事刷碗了。
3.打散,一边加热一边打散,不要大火哟,不然很快成块了。
4.待开始有凝固的时候,加入木耳末炒一下,这样做有助于把木耳中的土味去掉,吃起来味道更好,更鲜。
5.加入韭菜,这时再切一些姜末加进去,韭菜有时产生窝心等的不试,姜可以有效的防止。
6.加上盐,和好,这样就可以包了。。
7.来一张包的,请忽略不圆的皮。。。
8.样子还可以的是吧。。。
9.成品开吃。
小贴士:
在炒制鸡蛋的时候可以适当的延长炒的时间,让鸡蛋上形成一层金黄的类似于壳的样子,我们这叫嘎子,应该是这么叫,怎么写不知道了,这样做可以把鸡蛋炒的比较干,待韭菜下盐了之后会出水,干一些的鸡蛋会把韭菜的汤吃一些进去,这样包出来的饺子,味道会更好。
韭菜鸡蛋饺子馅
食材明细:
主料::饺子皮650g,韭菜370g,鸡蛋5个,
辅料::生抽适量,酱油适量,五香粉适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,清水适量,
韭菜鸡蛋饺子馅的做法步骤:
1.饺子买来现成的。
2.鸡蛋炒好后,加生抽和酱油拌匀,用锅铲把鸡蛋压碎。
3.把鸡蛋盛出冷了待用。
4.韭菜洗净切碎待用。
5.把切好的韭菜放在鸡蛋上面,加适量的盐,鸡精、五香粉、香油。
6.拌均匀,馅就做好了。
7.饺子皮放在手上,沿饺子皮外圈抹一点水,这样饺子粘得比较牢。
8.放上一点馅包起来。
9.全部包好后待用。
10.入清水烧开,加入一点盐(防饺子粘锅),然后把饺子放进去,加盖在煮开,然后在打开盖煮至皮熟。
鸡蛋韭菜饺子馅
食材明细:
主料::鸡蛋五个,韭菜一把,豆腐一块,姜一块,
辅料::香油适量,十三香两勺,盐适量,
鸡蛋韭菜饺子馅的做法步骤:
1.鸡蛋打散备用
2.热油锅下蛋液炒好。盛出备用
3.豆腐切小块
4.热油锅下豆腐煎至黄色。
5.把煎好的鸡蛋和豆腐混合。尽量切碎
6.韭菜洗净控水切块
7.切好的韭菜和鸡蛋豆腐混合拌匀
8.加入十三香两勺,香油各适量。盐可以包的时候放。因为韭菜会出水。另外我加了适量的姜末进去
9.拌好就这样。如果有虾米的话放进去拌匀味道会更鲜美
饺子之韭菜鸡蛋馅
食材明细:
主料::面粉500g,韭菜400g,鸡蛋4个,
辅料::海米一小勺,
配料::盐适量,胡椒粉一勺,色拉油适量,
饺子之韭菜鸡蛋馅的做法步骤:
1.面和好后醒15分钟,醒面的时候开始准备饺子馅,把韭菜切碎加油,这样不容易出水,然后加入搅好的鸡蛋和泡好的海米
2.馅和好后,就开始擀饺子皮,这个馅的饺子皮不能太小,否则打不进去馅
3.包的时候如果是同时包两种馅那么可以采取不同的包法,容易区分
4.煮的时候要注意火候,煮沸后往锅中点三次冷水,就可以出锅了
5.如果有一个两个漏掉了,也没有关系,因为那样的饺子汤会很美味
6.吃着香喷喷的饺子,喝着鲜美的饺子汤,东北话叫原汤化原食,很营养的
韭菜鸡蛋豆皮馅饺子
食材明细:
主料::面粉500g,水300g,韭菜适量,鸡蛋3个,豆皮1张,
辅料::盐适量,食用油适量,蚝油适量,香油适量,鸡精适量,
韭菜鸡蛋豆皮馅饺子的做法步骤:
1.面粉加水。
2.和成光滑的面团盖保鲜膜醒半个小时。
3.韭菜洗净切碎。
4.鸡蛋焯水。
5.豆皮切碎。
6.韭菜加食用油拌匀。
7.放鸡蛋和豆皮。
8.加入所有调料。
9.搅拌均匀。
10.醒好的面团分成小剂子擀成饺子皮,放馅料包成饺子。
11.全部包好。
12.锅中水开下入饺子,素馅的煮五分钟即可。
13.熟了。
14.出锅了。
韭菜鸡蛋三鲜馅饺子
食材明细:
主料::韭菜500g,鸡蛋4个,虾皮适量,
辅料::姜适量,五香粉适量,盐适量,
配料::食用油适量,
韭菜鸡蛋三鲜馅饺子的做法步骤:
1.韭菜择、洗干净,切成韭菜沫,就是很短很短的小段,放在一个大点的盆里备用。姜也洗干净,切成姜沫,放入盛韭菜的盆里。再散入五香粉,五香粉多放一些。准备制作鸡蛋穗。打4个鸡蛋,打散成鸡蛋液。
2.制作鸡蛋穗也很简单。开火,锅加热后,放入油,油热后,将鸡蛋液倒入锅里,用筷子快速滑动搅拌,鸡蛋变成金黄色麦穗状,起锅把鸡蛋穗倒入盛韭菜的盆里。制作鸡蛋穗,要将鸡蛋液多次倒入热油锅内,不要一次都倒进锅里。
3.开火,锅加热后,放入油,油热后,将虾皮放入锅里,用筷子快速滑动搅拌。
4.虾皮变的油亮油亮的时候,就关火。
5.把虾皮也到入盛韭菜的盆里。
6.再放入一些盐,把韭菜、姜沫、鸡蛋穗、虾皮搅拌均匀。
7.接下来就和面、擀饺子皮,准备包饺子吧。
8.包饺子。薄皮大馅。
9.饺子排放整齐,等待下锅。
10.饺子煮好,准备开饭。
小贴士:
制作鸡蛋穗,要将鸡蛋液多次倒入热油锅内,不要一次都倒进锅里。虾皮里含有盐,所以再放盐的时候要注意量,不要放太多,可以尝尝咸淡,酌情放盐。韭菜馅的饺子要多煮一会,去掉韭菜生的味道,吃起来胃里也更舒服。
韭菜素馅饺子
食材明细:
主料::韭菜250g,鸡蛋3个,虾皮一把,木耳5朵,油条1根,麦芯粉300g,
辅料::盐适量,油适量,黄酱少许,姜少许,
韭菜素馅饺子的做法步骤:
1.韭菜洗净控干水分,切末。
2.木耳泡发后洗净,用微波炉加热2分钟,捞出切末。剩油条切丁。
3.锅中放油,打进鸡蛋,刚一凝固就用铲子切成小丁,盛出备用。
4.锅中再放少许油,下姜末炒香。
5.放洗净的虾皮炒香。
6.把木耳末和鸡蛋、油条丁放进去,炒匀关火。
7.等凉后把韭菜末放进去搅匀。临包前撒盐,加少许黄酱,拌匀。
8.麦芯粉提前加水和成面团,饧好。可以不时取出揉一下,可以使面团更加滋润。切剂,擀成边缘薄的皮。
9.放馅包好即可。
小贴士:
1.临包前再放盐和酱,防止韭菜出汤。
2.因为素馅比较散,不好包,可以稍多放一点油,香油或者橄榄油。
3.面皮最好软一点,同样是为了素馅好包,而且馅不要太多,防止破皮。
瘦肉韭菜馅饺子
食材明细:
主料::面粉适量,瘦肉适量,韭菜适量,
辅料::盐适量,油适量,
瘦肉韭菜馅饺子的做法步骤:
1.备瘦肉,韭菜。
2.将韭菜和肉切末。
3.加盐合匀待用。
4.面粉加清水揉成面团。
5.再次揉匀搓成条。
6.分成同等份。
7.擀成面皮。
8.放上拌好的韭菜肉馅。
9.合成,拧成花边。
10.包成饺子形。
11.放进热油锅里油煎。
12.翻面两面煎熟煎香即可。
13.煎好的瘦肉韭菜馅饺子。
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