俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意收集和整理了韭菜面糊,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::韭菜100g,
辅料::面粉适量,
韭菜面糊的做法步骤:
1.韭菜洗净切碎
2.炒锅上火倒入少量的油放入韭菜翻炒烹入5克的酱油,加清水(凉的)适量、盐3克、味精2克。
3.放入适量的干面粉顺时针方向搅动直到没有干面粉球为止,
4.烧开后即可
小贴士:
做的时候不要做的太稠,加水时一定要放冷水,热水容易使干面粉结球。
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螃蟹面糊酱
寒性的螃蟹怎么做能祛寒
我对螃蟹不是很感冒,大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹,偶尔才会买来做做面糊酱。
面糊酱是扬州特色小吃,里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等,一锅料放锅里先炒后加水和调料,最后倒入面粉糊。
可热吃可凉吃,凉了以后会凝固些,可佐饭可佐粥,非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
螃蟹大凉,烹调时要注意搭配热性的食材。
如果是蒸着吃,一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。
如果是炒着吃,要放多多的葱、姜、黄酒,还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起,螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的,浅尝即可。
螃蟹面糊酱
材料:螃蟹、方干、毛豆、面粉、葱、姜、黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖胡、椒粉
螃蟹面糊酱的做法
1、螃蟹用毛刷刷干净,在砧板上剁成两半。
2、方干切成小丁,毛豆洗净备用。
3、锅里热油,放入多多的葱和姜煸炒,再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
4、添加开水,放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
5、小半碗面粉,加水调成略稀的面糊,慢慢的倒入锅内,一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火,冷却后会更加凝固些。
螃蟹面糊酱食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
高粱面糊糊
粗粮也是山西的一大特产,山西老百姓擅长制作各种粗粮食品,可以做到粗粮细做,粗粮精做。每年回家,妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊,顾名思义,就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。
吃高粱面糊糊需要制作两道工序,首先是熬酱料,糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料,又酸又辣的好酱。其实做法很简单,锅里放油烧热,放入花椒炸香,放入葱姜蒜末,只听到哧的一声,一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋,又一股刺鼻的酸香味扑面而来,此时嘴里也会跟着分泌出唾液,食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候,酱就可以出锅了。喜欢辣味的,可以在里面加一勺辣椒油,也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味,味道就更胜一筹了!
酱熬好了,接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单,做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好,糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩,易夹生,不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后,在容器里会成为一体,仿佛成型的豆腐,平滑光整。用筷子夹一块,不会掉下来,对着亮光看成透明状,吃起来口感劲道。民间有糊糊疙杵,三搅三焐之说。把面搅到水里,温火慢慢熬,边熬边搅,一直熬到糊糊状,可以用筷子把面糊夹起来,糊糊就做好了。
关于吃高梁面糊糊,民间还有个不算笑话的笑话。据说四清那时候,有工作组下乡到农村开展工作,中午在老乡家吃饭,老乡给他们做了糊糊吃,饭端到桌上,工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要蘸着吃,没想到队员以为是站着吃,就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑,让队员们坐下,做了一个示范,工作队员这才明白蘸糊糊原来是蘸调料。很佩服山西老祖宗们的聪明,在艰难的岁月里却把最简单的饭食做到极致。但是,即使这样极致的饭食今天却渐渐淡远了人们的餐桌。随着生活水平的日益提高,整日吃面糊糊的日子一去不返了,人们餐桌上大多是精米白面了。小时候在家里,妈妈隔三差五的会做给我们吃。如今,虽然远离家乡,我心里却依旧怀念那种味道,所以,每次回家,还会让妈妈做来吃。
下面是做高粱面糊糊的具体做法:
A.熬酱料:豉香油醋汁
【原材料】:小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。
制作方法】:
1.锅烧热,倒入适量食用油。
2.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味。
3.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味。
4.倒入约1汤匙酱油。
5.倒入约3汤匙山西老陈醋。
6.加入1汤匙豆豉香辣酱。
7.倒入小半碗清水。
8.大火烧开,煮约2~3分钟。
9.加入剩下的一半小葱花即可。
B.高粱面糊糊的制作过程:
【原材料】:高粱面、清水。
【制作工具】:擀面杖、或筷子。
【制作方法】:
1.锅里放入适量的清水。
2.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖。
3.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉。
4.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了。
5.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。
6.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了。
做好的糊糊,用铲子盛到用冷水浸过的盘子里
吃糊糊的时候也很讲究,用筷子夹一块糊糊,放在调料碗里,翻几个来回,让糊糊身上充分地融入醋的味道,然后才入进嘴里,咬在嘴里劲道、爽滑,酸辣俱全,越吃越想吃。哇塞,那种感觉妙不可言!
核桃燕麦松饼面糊
核桃燕麦松饼面糊
材料
A:原味无添加燕麦片120g,熟核桃30g,鲜奶200g,鸡蛋1颗,蜂蜜30-40g
B:夹馅适量(豆沙,果酱,果泥~随自己喜欢)
核桃燕麦松饼面糊的做法
1、核桃入以预热好的155度C烤箱中烤焙约6-7分钟,后取出放凉
2、搅拌机中加入所有A部份材料,搅打混合约2分钟(有些许颗粒,但非常碎)
3、燕麦核桃面糊加盖室温静置至少约60分钟。
4、准备一个平底不沾锅,小火加热约2分钟,舀取约25CC面糊至锅中
5、持续小火,煎饼周围开始有小气泡产生后,翻面续煎约30秒,取出
6、夹入喜欢的馅料,热食凉食均可!
特别提示
1、不喜欢蜂蜜,可用砂糖,代糖或枫糖浆取代
2、面糊必须静置。静置后的面糊会产生粘稠感。如早餐要吃,可在前一晚先搅打好后入冷藏保存。隔日提早取出,回温后即可使用
3、平底锅加热后的第一片铜锣烧通常都会失败。第一次加入面糊时可先暂时熄火,等待约15秒后再开小火续煎。(注意!之后就持续不关火,待锅温温度稳定后即容易操作。)
4、图中有核桃的松饼:在放入面糊前,先在锅中放入一颗核桃,再将面糊覆盖住核桃
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
槐花面糊的做法
材料:
槐花250g,盐,麻油,十三香,鸡精,,
槐花面糊的做法的做法步骤:
步骤1,槐花洗干净
步骤2,调料
步骤3,调料适量
步骤4,适量
步骤5,适量
步骤6,加面粉
步骤7,根据自己的喜欢调整浓度
步骤8,我家不爱吃油就是干干的锅底
步骤9,摊平
步骤10,出锅!
白菜蛋花面糊汤
食材明细:
主料::白菜100克,鸡蛋一个,面粉适量,
辅料::葱花适量,
配料::油适量,盐适量,
白菜蛋花面糊汤的做法步骤:
1.白菜洗净,切细丝备用。
2.葱姜切好备用。
3.碗内放适量面粉,加入水,搅拌成面糊备用。
4.虾皮洗净,控水。
5.锅内放适量油,放入葱姜爆香。
6.放入白菜丝翻炒。
7.炒至白菜熟软,倒入适量清水,放入虾皮。
8.烧开后,倒入拌好的面糊,边倒边搅动。
9.鸡蛋打入碗中,兑少许凉水,搅拌均匀。
10.锅开后,倒入蛋液,加适量盐调味,开锅关火即可。
小贴士:
1、炒白菜时,火不要太大,以防糊锅。
2、喜欢喝疙瘩汤的话,和面的时候少放水就可以了。
芹菜叶面糊饼
食材明细:
主料::芹菜叶45g,面粉80g,
辅料::盐适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,葱适量,鸡蛋适量,
芹菜叶面糊饼 的做法步骤:
1.准备食材
2.芹菜叶切碎
3.面粉用水调匀
4.把芹菜叶和面粉放一起
5.调入花椒粉、盐、胡椒粉等调料
6.调入葱花
7.搅匀面糊
8.饼铛烧热抹油,倒入面糊,摊匀(我用了心型模具定型了)
9.翻面时撤去模具,微黄出锅
10.煎个鸡蛋
11.直接食用或抹上喜欢的酱料即可
小贴士:
因为芹菜叶微微有些苦涩,量多的话,请焯一下
枣香红薯面糊面包
食材明细:
主料::普通面粉200克,玉米油8克,鸡蛋1个(小),红薯1个(大),红枣80克,
辅料::酵母3克,清水适量,
枣香红薯面糊面包的做法步骤:
1.准备好所需用的食材。
2.红薯去皮后洗净切成小块,入蒸锅中蒸熟。
3.取出后趁热压成泥。
4.将红枣略泡后洗净并去除枣核,切成碎粒。
5.玉米油中加入少许清水搅匀。
6.放入鸡蛋搅拌均匀后再放入酵母拌匀,静置约10分钟。
7.加入红薯泥搅拌匀。
8.加入适量清水搅匀。
9.倒入面粉,顺时针方向用力搅拌均匀成稠面糊状。
10.加入红枣碎拌匀。
11.倒入模具置温暖处发酵。(我是放在烤箱里发的,约1小时)
12.发酵至二倍大时取出。提前预热烤箱,中层165度25分钟。
小贴士:
因为红薯泥和红枣已有甜咪,面糊里我就沒有另放糖了。若是喜欢甜味重一些,可以再添加适量白糖。另外再啰嗉一下,这里的所需时间数小时,是包括之前的食材准备和面糊发酵哈。
玉米面糊饼
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,韭菜适量,鸡蛋适量,虾仁适量,
玉米面糊饼的做法步骤:
1.韭菜、鸡蛋、虾仁。
2.玉米面和十分之一的白面。
3.用温水打成糊状。
4.平底锅放少许油,把面糊摊平。
5.鸡蛋打碎,加入韭菜、虾仁、盐、五香粉拌匀。
6.将蛋液倒入成型的玉米饼上。
7.盖上锅盖,小火煎。
8.虾仁熟透且能闻到香味,像一张披萨饼一样。
9.背面也已煎成金黄色。
10.切成块,鲜香酥脆。
11.健康营养的糊饼简单易做。
挂面糊糊油炸带鱼的做法
材料:
带鱼三条,,
挂面糊糊油炸带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼切段,放上葱花料酒酱油少许盐胡椒面如图腌制十分钟
步骤2,加水和一个鸡蛋加适量面粉调制面糊糊,不要太稀也不需要太厚。
步骤3,夹住带鱼挂糊糊,另一边要锅中倒入油加热下放入挂面糊糊的带鱼如下图
步骤4,就这样等油热后一直小火就可以了
步骤5,第一锅出来了,也就炸个三四分钟吧。
步骤6,好了,好吃奥。喜欢焦的多炸些时间。炸五六分钟。外焦里嫩就三四分钟吧!第一次写菜谱大家多包涵。
新鲜滋味----面糊炸狗杠鱼
食材明细:
主料::狗杠鱼10条,面粉100克,鸡蛋两个,
辅料::盐适量,花椒碎少许,酱油少许,葱少许,姜适量,蒜适量,
新鲜滋味----面糊炸狗杠鱼的做法步骤:
1.鱼冲洗干净后将内脏去掉,一定要弄干净,否则会有苦味。
2.收拾好的鱼用水再次冲洗干净。
3.用盐、少许酱油、葱姜蒜腌制鱼3小时。
4.面粉加水调成糊状。
5.加入两个鸡蛋,盐,熟花椒碎(花椒干炒后压碎)。
6.再调成糊状,尽量弄的稠一点,这样才有厚厚的面糊。
7.油烧热,将鱼在面糊蘸一下迅速放入油中,炸成金黄色即可。
8.将鱼炸熟。
9.好了,开吃。
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