食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了蒸韭菜虾丸,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::大虾8个,韭菜1小把,
辅料::油少许,料酒1勺,盐少许,五香粉少许,
蒸韭菜虾丸的做法步骤:
1.8个大虾,1小把韭菜。
2.泡洗干净,去虾线。
3.扒出虾仁。
4.把虾仁切碎。
5.韭菜泡洗干净切碎。
6.加点料酒,盐,五香粉,再加一点油。
7.搅拌均匀。
8.做成丸子。
9.水开放锅里。
10.蒸八分钟。
11.可以蘸酱油吃,特鲜。
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蒜蓉粉丝蒸虾丸
食材明细:
主料::虾适量,马蹄适量,粉丝适量,鲜豌豆适量,彩椒适量,葱适量,青椒适量,鸡蛋清适量,蒜适量,红椒适量,
辅料::蚝油适量,糖适量,盐适量,
蒜蓉粉丝蒸虾丸的做法步骤:
1.虾去皮后沿着虾背切开,用牙签把虾线剥掉, 然后将虾剁碎;马蹄去皮切成细末,蒜去头去尾后也切成细末。
2.在虾泥中加入鸡蛋清搅打一段时间后加入少量的水进行摔打,然后用盐调味,最后将马蹄碎、青豌豆加入虾泥搅拌均匀;蒜末烘干水分后,用八成热的油泼香,加入盐、蚝油搅拌均匀。
3.在烤盘中抹好黄油和色拉油,然后将加入蒜蓉酱并卷成小卷的粉丝和用虾泥捏成的虾丸放入烤盘,之后将烤盘放入蒸箱用大火蒸6分钟取出。
4.根据自己的喜好,把虾丸和粉丝丸放在碟子里摆出好看的造型,撒上青红椒粒、香葱圈,并将蒜蓉酱抹在虾丸上,这道菜就完成啦!
清汤虾丸
食材明细:
虾仁500克,猪肉(肥)75克,冬菜50克,草菇100克,冬笋25克,鸡蛋清50克,大葱15克,味精10克,盐10克,香油10克,胡椒粉5克
清汤虾丸的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,吸干水分后剁茸;
2. 取猪肥肉切丁备用;
3. 分别将冬菜、大葱洗净切细末;
4. 冬笋去皮切小薄片;
5. 虾茸加入精盐、味精、蛋白,用筷子打成虾胶,加入面粉搅匀,投入肥肉丁、葱末、冬菜末,再搅匀;
6. 把虾胶用手捏成丸状,放入微沸的水中,慢火浸煮约7分钟至熟捞起,放入汤碗中;
7. 用锅下上汤600毫升,鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉,煮沸后,把汤淋碗内即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清蒸虾丸
食材明细:
主料::虾仁400克,胡萝卜适量,料酒3克,酱油10克,
辅料::淀粉10克,胡椒粉1克,盐1克,姜粉1克,橄榄油10克,
清蒸虾丸的做法步骤:
1.鲜虾去头尾去壳,开背把虾肠抽出。
2.用绞肉机搅成虾泥,这虾啊要是去了头尾所剩不多了。
3.加入所有的调味料用筷子搅拌均匀,手抓起来摔打几分钟,这样会让虾丸口感变得Q弹。
4.接下来准备做垫底的,胡萝卜切薄片,放在盘子上。
5.抓起一把虾泥,用力一挤,虾丸即可从虎口挤出,放在胡萝卜片上。
6.蒸烤箱温度100度设置,温度到达后放入蒸10分钟即可,如果是用蒸锅,大火煮沸后放入锅内蒸10分钟即可出锅。
7.简单几步,超级鲜美的清蒸虾丸就做好了,
水煮虾丸
食材明细:
主料::虾500克,猪油适量,油菜适量,豆芽适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,植物油适量,
水煮虾丸的做法步骤:
1.鲜虾去壳去虾线清洗干净。
2.用刀剁成虾茸。
3.一小块猪油同样剁成茸。
4.将虾茸和猪油放入大碗中,加入少许生抽,适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
5.再加入一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,中途分3~4次加入淀粉,继续用筷子搅打至粘稠上劲。
6.煮锅烧水至用手试探稍微烫手的时候关最小火,用虎口挤出虾丸或是用勺子舀出虾丸下入锅中。
7.开大火煮开至虾丸完全飘起熟透,关火捞出备用。
8.清洗油菜和豆芽,豆芽掐去根部。
9.炒锅烧热加入植物油,下入姜末和蒜末煸炒出香味。
10.下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11.加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒,大火烧开后煮几分钟。
12.下入豆芽和油菜烫熟。
13.将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
14.将煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味。
15.将虾丸捞出放在青菜上面。
16.将锅中的汤汁浇在上面,表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花,洗锅后烧热油浇在上面即可。
17.成品图
小贴士:
1、我一般500克虾放入约40~50克的猪油,淀粉约90~100克。
2、我留了几个虾丸煮面条吃,所以是清水事先煮好,直接放在辣汤里煮也是可以的。
3、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,放盐一定要注意不要太多,避免过咸。
4、青菜根据自己喜欢,豆腐皮、菠菜等应该都不错。
5、也可以直接做成紫菜虾丸汤、西红柿虾丸汤,都是我比较喜欢的。
韭菜蒸鸡蛋
食材明细:
主料::韭菜半斤,
辅料::鸡蛋两个,温开水适量,
配料::香油适量,盐适量,
韭菜蒸鸡蛋的做法步骤:
1.韭菜斜切成棱形。
2.倒大约二倍蛋液的开水放凉备用。(一个鸡蛋二蛋壳的温开水,1:2才是嫩的关键)。
3.鸡蛋打好后加几滴香油。(不可用其它的油代替,除非你想蒸成月球表面或你家楼下对面王二麻子的脸)。
4.加少许盐。
5.加入温开水。(太烫会冲成蛋花,冷了蒸不熟,感觉水有点儿温热就成啦~!)。
6.搅拌一下。
7.挑出小泡泡。
8.轻轻的,慢慢的放入韭菜,尽量不要弄出泡泡来。
9.煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点,等水开了后出蒸气了,倒入蛋液。
10.盖子要留个口,防止蒸溜水滴到蛋液上。
11.饭煮好了,蛋也就蒸好啦~!(如果是单独蒸,水烧开后放入蒸格蒸十五分钟左右,效果一样好!)。
12.又滑又嫩又营养又简单又好看。
杨梅虾丸
食材明细:
对虾300克,肥膘肉100克,火腿30克,植物油20克,料酒10克,盐4克,番茄酱10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜汁3克
杨梅虾丸的做法步骤:
1. 将鲜虾(对虾)挑去泥肠剁成茸;
2. 火腿切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 猪肥膘肉剁成茸,同虾茸加入姜汁、葱花、料酒、精盐、淀粉拌匀成馅料;
5. 炒锅注油烧至五成热,将馅料挤成杨梅状的丸子,蘸匀火腿末下入锅内炸熟,捞出控油;
6. 锅内留底油烧热,放入番茄酱、白糖、少许水煸炒,再放入杨梅虾丸烧开,用湿淀粉勾芡炒匀即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋虾丸
食材明细:
虾仁250克,猪肉(肥)100克,鸡蛋300克,豌豆20克,木耳(水发)30克,淀粉(豌豆)50克,大葱25克,姜25克,白砂糖30克,醋15克,酱油15克,植物油30克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克
糖醋虾丸的做法步骤:
1.虾仁剁成泥蓉状;葱姜洗净切成末;肥肉剁成肉末。
2.虾蓉加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、葱姜末、盐、料酒调匀,下成直径2厘米的丸子,放植物油中炸熟呈金黄色。
3.勺内加底油烧热,放入葱姜末烹出香味,即加放高汤和酱油、白糖、醋,放入豌豆、木耳烧开,急火爆起浓芡,淋热油倒入虾丸颠翻几下盛盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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