好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“黄鳝鱼汤面”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::黄鳝250克,韭菜200克,
辅料::葱150克,姜适量,菜籽油50克,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,
黄鳝鱼汤面的做法步骤:
1.热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3.加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
4.将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
5.放入韭菜,烧开后关火。
6.另起锅,煮面条。
7.面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
8.最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士:
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。
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芦根鳝鱼汤
食材明细:
鳝鱼1500克,芦根30克,桑寄生60克,植物油20克,盐3克
芦根鳝鱼汤的做法步骤:
黄鳝去内脏,洗净,放入芦根、桑寄生,加清水适量,煲汤,可用少许油、盐调味。
小贴士:
益肾保肺,清肺养阴。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芦根:芦根忌巴豆。
黄芪鳝鱼汤
食材明细:
主料::黄鳝300g,黄芪20g,姜适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
黄芪鳝鱼汤的做法步骤:
1.野生黄鳝一条,大概300g重。
2.用开水烫黄鳝,抹去表层的粘液,内脏处理干净,切成小段。
3.冷水下锅焯水。
4.简单调料:姜和黄芪。
5.黄芪预先用水煮开。
6.砂锅放油,下入姜片煸香。
7.放入鳝段小火煎。
8.添加料酒、生抽,翻炒几下,倒入煮好的黄芪水,大火烧开后转小火慢炖20分钟,再放入枸杞同炖10分钟。
9.添加盐调味。
财鱼汤面
湖北潜江油焖大虾风靡全国,同样也是一道来自潜江的美食财鱼面,现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上,大多是围着水产品转,湖北千湖之省,鱼米之乡,水产品丰富。财鱼(武汉俗称),也名黑鱼,不仅味道鲜美,而且鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿,富含蛋白质,非常合适养生。
火爆武汉的财鱼面,特色在于鲜活,现杀现烹饪,保证味道鲜美且原汁原味,鲜嫩的鱼片,多种的配料,筋斗的面条,再配上一碗鲜美的鱼汤,这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富,而且有荤有素,有汤有面,真的让人吃的很满足。
其实这道小吃在家里自己也能做,菜市场买条活鱼,还可以让老板帮助宰杀,省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片,用盐、蛋清等腌制入味。而剩下的鱼骨和鱼头用油煎,加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥;再冲入开水炖煮出奶白的汤来,最后过滤掉里面的杂质,这鲜美的财鱼汤就做好了。在做财鱼汤时,另一边炉灶也不要闲着,边煮面,面只需煮到八成熟,捞出放入碗中。最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟,一起倒入面条中,鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
风靡武汉街头的小吃---【财鱼汤面】
原料:面条,财鱼(黑鱼),红萝卜,香菜,鸡蛋,姜片,花椒,干辣椒,料酒,胡椒粉,油盐。
财鱼汤面的做法
1.准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;
2.被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;
3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清,抓拌均匀腌制一下;
4.烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;
5.两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;
6.盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;
7.将财鱼汤过滤到杂质;
8.再加入盐和胡椒粉调味;
9.同时起另外一个锅,烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;
10.当面煮到八成熟时捞出放入碗中;
11.煮沸的鱼汤中下入鱼片;
12.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;
13.这样一道鲜美的财鱼汤面就完成了;
14.拌均匀后,开动了。
美食小贴士
1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;
2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;
3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;
4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。
番茄鱼汤面
食材明细:
主料::汪刺鱼350克,西红柿220克,手擀面120克,
辅料::洋葱30克,葱2棵,姜10克,白胡椒2克,盐4克,油25克,
番茄鱼汤面的做法步骤:
1.汪刺鱼洗净,准备好姜末葱花,冰箱拿出之前做好的手擀面。
2.去腥利器洋葱,切丁备用。
3.西红柿切片备用。
4.热锅入油,加入姜末葱花洋葱丁爆香。
5.爆好葱姜洋葱,加入汪刺鱼煎好。
6.煎好鱼后放入部分西红柿翻炒,这样可以让汤中有西红柿的酸香。
7.西红柿炒软加入适量开水,再次烧开后转小火炖10分钟。
8.放入面条,用筷子划一划,防止面条粘连。
9.面条煮好后,放入盐和白胡椒调味,再放入剩下的西红柿片,散上葱花关火出锅。
10.美味酸鲜的番茄鱼汤面好了
粉蒸黄鳝鱼(黄刺鱼)
食材明细:
主料::黄鳝鱼6条,米粉适量,
辅料::料酒2小勺,醋2大勺,食用油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量(可放可不放),生姜丝适量,大蒜片适量,葱花末适量,
粉蒸黄鳝鱼(黄刺鱼)的做法步骤:
1.鱼洗净后放入碗中,加入2勺料酒去腥,然后再放适量盐、胡椒、鸡精提味,再撒上适量的生姜丝及蒜片,搅拌均匀即可。
2.撒入米粉(蒸肉粉),不要翻动得太厉害,因为鱼肉不比猪肉之类的,米粉不能很强的吸附在鱼肉上,以免米粉随着调料汁跑到碗底了。
3.腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内,大火蒸10分钟。蒸熟后拿出,然后放入2大勺醋(根据各家的口味,但本人喜欢醋多点),炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上。最后撒上葱花末或香菜末即可。还想香点,加几滴香油。
4.成品图。烧好后妈妈让我端着碗先吃了2条。
小贴士:
1、米粉是自己做的,一般超市菜场均有袋装销售。我家用的是原味的白米粉,还有五香味的。看个人口味选择。
2、每个家的炉子火力不同,所需时间也不同,看鱼蒸好没,鱼眼珠突出来即可。
3、家里买的是野生的黄鳝鱼(黄刺鱼),小小的一条,妈妈蒸了6条,3个人吃;现在超市菜场都是人工饲养的,比较大个,所以根据家人口味选择购买多少。
三鲜鳝鱼汤
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,鳝鱼200克,黄瓜100克,鸡蛋100克,盐3克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油10克,香油5克,大葱5克,姜2克
三鲜鳝鱼汤的做法步骤:
1. 将猪肉、黄瓜分别洗净,切成丝;
2. 鳝鱼宰杀洗净,将鱼肉切丝烫熟;
3. 鸡蛋磕入碗内拌匀,摊成鸡蛋皮,切成丝;
4. 葱姜切丝;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 坐锅点火倒油,油热后放葱姜丝炝锅,然后放入高汤烧沸,依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精;
7. 待汤开后,淋入水淀粉勾芡,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼汤面
食材明细:
主料::鲫鱼1条,面条1把,葱花适量,姜片适量,
辅料::盐适量,醋适量,胡椒粉适量,
鲫鱼汤面的做法步骤:
1.鲫鱼一条。
2.热油爆香姜片。
3.锅里加少许盐放入鲫鱼煎至两黄。
4.一次性加入水。
5.煮开后转小火焖煮,去掉上面的浮沬。
6.加入面条。
7.小火焖煮。
8.煮至汤白面熟用盐和醋调味即可。
9.碗里放入胡椒粉葱花。
10.把煮熟的鱼汤面倒入碗里。
11.美美哒享用。
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