食材是美食最基本的构成,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的春韭炒墨鱼仔,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::墨鱼仔150克,韭菜100克,
辅料::蚝油1小勺,料酒1勺,葱2克,蒜2克,姜2克,盐2克,
春韭炒墨鱼仔的做法步骤:
1.墨鱼仔处理清洗干净。
2.放水中焯烫片刻。
3.捞出沥水备用。
4.韭菜洗净切成小段。
5.葱姜蒜切末。
6.起锅热油,爆香葱姜蒜。
7.加入墨鱼仔、蚝油、料酒。
8.翻炒片刻。
9.加入韭菜,翻炒至断生。
10.最后加入少许盐,翻炒均匀即可。
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春韭炒河虾
食材明细:
主料::韭菜300克,河虾200克,大蒜4瓣,
辅料::盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,糖1茶匙,薄盐生抽2汤匙,油适量,
春韭炒河虾的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.蒜切片,韭菜洗净切段,河虾剪去虾须洗净沥干,放厨房用纸上吸干多余的水分放置一边备用;
3.锅中放入油,烧至七成热,倒入河虾煸至酥脆;
4.时间略长一点也没关系,要煸至虾头都酥脆为止再盛出备用;
5.锅内留底油烧热,下蒜片爆香;
6.下韭菜翻炒,加入胡椒粉、酱油、白糖调味;
7.韭菜略软时,倒入河虾大火翻炒,加盐调味即可出锅。
小贴士:
1、河虾要选饱满的籽虾,虾皮薄虾肉鲜甜;
2、韭菜挑选根红叶窄的最好,香气浓郁。
3、炸酥的虾和韭菜略炒即可,不宜炒久,否则汤汁会把虾壳泡软。
韭苔炒墨鱼干
韭苔炒墨鱼干
原料:韭苔、墨鱼干、红辣椒、蒜瓣、生姜;
韭苔炒墨鱼干的做法
1、墨鱼干提前泡发,处理干净,切细条,冷水下锅,放香叶、桂皮、料酒等,水烧开后,捞出墨鱼干,冲去浮沫;
2、处理好的墨鱼干与猪蹄、或排骨等,一起炖汤,汤炖好后,捞出部分墨鱼干,沥干汤汁,用少量盐、生抽提前腌制入味;
3、韭苔切寸段,清洗干净,沥干水份;
4、红辣椒切细条,蒜瓣、生姜切碎末;
5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红辣椒,略翻炒,下入韭苔,炒至六七成熟,中途加适量盐入味;下入墨鱼干,炒至韭苔断生,淋一点生抽提鲜,即可起锅装盘。
韭苔炒墨鱼干的做法小贴士
1、墨鱼干提前泡发,夏季天热,中途要换水;泡发的墨鱼干,将表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏,并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味;
2、焯好水的墨鱼干,可以与猪蹄、排骨等一起炖汤,捞出部分墨鱼条再来炒;
3、一次可以多泡发处理干净墨鱼干,放入冰箱冷冻室分餐使用;
4、韭苔容易吸收盐份,与墨鱼干的吃盐程度不同,所以墨鱼干要提前用少量盐、生抽腌制入味;
5、韭苔容易熟,全程要大火快速翻炒;
6、韭苔可以与猪肉、牛肉等其它肉类相伴,同样美味。
酱炒墨鱼仔
食材明细:
主料::墨鱼仔适量,
辅料::泡椒大半勺,郫县豆瓣酱大半勺,青椒一个,蒜片适量,姜末适量,花生油适量,
酱炒墨鱼仔的做法步骤:
1.冰鲜墨鱼仔适量,洗去冰碴。
2.花椒麻椒适量,蒜切片,姜切末。
3.青椒切菱形块备用。
4.开水里加一点料酒绰一下捞出。
5.锅内适量花生油烧热。
6.花椒麻椒蒜片姜末炒香。
7.一勺郫县豆瓣酱。
8.一勺泡椒。
9.炒匀。
10.墨鱼仔倒入爆炒两三分钟。
11.青椒倒入翻匀出锅。不用放盐哈?
12.盛盘。
墨鱼仔炒黄瓜
食材明细:
主料::墨鱼仔适量,黄瓜适量,洋葱适量,
辅料::黄椒适量,姜粒适量,
墨鱼仔炒黄瓜的做法步骤:
1.锅里注入清水放入姜粒烧开。
2.倒入墨鱼仔焯片刻。
3.捞起过冷河备用。
4.烧热锅倒入少许橄榄油放入洋葱大火炒。
5.把焯过的墨鱼仔加入。
6.炒片刻放少许生抽、白糖盛起备用。
7.锅里再倒入少许橄榄油炒黄瓜。
8.将炒过的墨鱼仔倒入炒片刻,放少许生抽、胡椒粉。
9.最后把黄椒加入炒均匀即可熄火上碟。
春韭炒双丝
食材明细:
主料::韭菜1把,
辅料::厚香干1块,春笋半个,
配料::植物油一勺半,食盐一茶匙,生抽一勺,
春韭炒双丝的做法步骤:
1.春笋切除根部老的做汤用,留下嫩的,韭菜和香干都洗净
2.香干,笋都切成丝
3.韭菜切成段
4.坐锅热油一勺半
5.先下香干笋丝煸炒
6.再下韭菜拌炒
7.加一茶匙食盐
8.加一勺生抽调味
9.加一滴滴热水稍滚即可
10.出锅装盘
11.全程不盖锅盖,不加味精。很鲜嫩的。
凉拌春韭
食材明细:
主料::韭菜适量,
辅料::小红椒2只(或枸杞),
配料::盐适量,生抽适量,白糖少许,芝麻油适量,橄榄油适量,
凉拌春韭的做法步骤:
1.韭菜洗净,中间切断。小红椒切小段。锅烧开水,放入韭菜焯水。捞出沥干水分。
2.放入碗中,加入各种调料,拌匀。
3.塞入一碗中或杯中。压紧定型。(我就用的一只闲置的水杯)
4.倒扣入盘中,摆盘。用小红椒、苹果切片做出玫瑰花装点。
春韭盒子
食材明细:
主料::面粉120克,酵母1克,水60克,韭菜一小把,鸡蛋2个,
辅料::盐、香油、白胡椒粉少许,
春韭盒子的做法步骤:
1.准备好面粉,酵母用水化开。
2.搅成絮状。
3.揉至表面光滑。
4.装入保鲜袋中醒发。
5.趁醒发的时间,准备好馅料,韭菜洗净,切碎(切碎图忘记拍了)
6.鸡蛋打散。
7.摊成蛋皮。
8.蛋皮切成条。
9.再切碎。
10.切好的蛋皮和韭菜。
11.调入适量的盐、香油、白胡椒粉。
12.醒发好的面团。
13.分成均匀的小剂子。
14.擀成薄皮。
15.包上馅料。
16.锅中加少量油,煎至两面焦黄即可。
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