只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供川味干烧臊子鱼(1),欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::武昌鱼1条,半肥瘦肉80克,芹菜2根,蒜苔4个,红椒半个,洋葱半个,生姜1块,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,老干妈油辣椒2勺,
川味干烧臊子鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口,用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3.肉切小片。
4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁,姜切碎末备用。
5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7.放入鱼中火煎至表面金黄色,如图颜色起锅备用。(注意不要将鱼捞断了)
8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开。
12.放入煎好的鱼大火煮开。
13.将锅里的料汁浇在鱼背上,转小火煮至汤汁浓稠即可。
14.盛入盘中,撒上香菜就可食用啦!
15.香味扑鼻而来!
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川味干烧鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,胡萝卜一根,玉米粒一匙,五花肉一小块儿,芹菜二根,小葱二根,生姜一块,青椒一个,红椒适量,
辅料::豆瓣酱一匙,生抽半匙,黄酒半匙,料酒半匙,白胡椒粉少许,蚝油1/5匙,
川味干烧鱼的做法步骤:
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐,白胡椒粉,料酒,盐腌十分钟。
2.切所有的配料,再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味,扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味(小火)。
6.放入豆瓣酱煸香,倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁,玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精,大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀(连着锅里的汤汁一起到进去哦。)
小贴士:
里面的配菜用豆腐干儿,笋子青豆都是可以的。
干烧酸辣臊子鲈鱼
大家都说多吃点鱼肉,会变得很聪明,而且对于不想长胖的人来说,鱼肉可是最好的肉食材哦。这道干烧酸辣臊子鲈鱼,酸辣可口,特别开胃下饭,特地加了酸豆角,更酸爽。
材料:
鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
调味料:
A料:料酒2大勺、盐少量。
B料:植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
C料:植物油1大勺。
做法:
图1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
图2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。
图3:木耳、泡豇豆切丁,干红椒切小段。
图4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
图5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面,两面煎好后铲出备用。
图6:锅留底油,爆香干红椒后取出不用。
图7:加入肉末炒断生,再加入泡豇豆丁炒香
图8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
图9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
图10:加入鲈鱼烧制,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
图11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
图12:最后将鱼盛在盘中,在鱼周围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。
烹饪技巧:
1.煎鱼的时候鱼表面水分要吸干,煎时不要急着翻面,一面煎定形再翻,再烧制的过程中也不易经常翻面,否则很易破皮。
2.加入的高汤或水不易多,最后基本汤汁较少,肉末选肥点的更香。
3.酸和辣的口感依个人而定,可以适量增减。
4.香辣酱没有换成豆瓣酱也行。
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鱼肉鲜美可口,营养丰富,想要减肥的人们可以多吃点鱼肉,来解馋,这样既不会胖,也解馋,下面就教你鱼的料理方法,让你吃出鱼的精华。
鱼的料理小技巧:
1.使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2.添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3.与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4.鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
健康贴士:
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。
结语:鱼肉肉质鲜美,如果利用几个小技巧来烹饪,它会更好吃哦。
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养,但鱼经过烹饪之后,营养物质会有所流失,不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同,下面为你介绍哪种烹饪方式,鱼更有营养。
第一名,烧烤鱼。
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。
水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。
维B1、B2、B6显著减少,欧米伽3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。
经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
结语:六种烹饪鱼的方式中,最有营养的是烧烤鱼,你一定想不到吧,而我们最爱吃的油炸鱼,大量的营养都在流失。
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秋季多吃点鱼来说,对身体是很好的哦,但是不同种类的鱼,营养价值大致相同,但存在着饮食搭配的禁忌,快来看看吧。
【鲫鱼】
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鳜鱼】
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【带鱼】
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【黄花鱼】
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃,不能用牛、羊油煎炸。
9个技巧吃鱼最实用
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
6、价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
结语:通过本文,你一定了解了鱼的食用搭配禁忌,一定要牢牢记住哦。
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臊子鱼
食材明细:
主料::鲫鱼一条,泡椒二根,芹菜一根,姜2片,葱一根,猪肉馅儿一两,豆腐干半个,鸡蛋一个,
辅料::郫县豆瓣酱一匙,老干妈豆豉半匙,盐少许,白胡椒粉少许,酱油半匙,色拉油二勺,面粉半匙,淀粉1/5匙,料酒半匙,
臊子鱼的做法步骤:
1.市场买来新鲜的鱼,鲫鱼清洗干净。加料酒,盐和姜片,盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型,再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油,放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉,少许的盐和生抽,水煮开以后,开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后,摆上鱼盘,淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士:
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
酸辣臊子鱼
将宰杀好的鲫鱼洗净,沥干待用瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉拌匀待用,泡椒与泡菜切成小丁起油锅,下入鲫鱼,中小火,将其煎至两面金黄。
材料:
主料:猪肉适量,鲫鱼2条,泡红椒适量,,
辅料:生抽少许,胡椒粉少许,料酒少许,鸡粉少许,食盐适量,色拉油适量,姜少许,葱少许,淀粉少许,,
酸辣臊子鱼的做法步骤:
1. 将宰杀好的鲫鱼洗净,沥干待用
2. 瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉拌匀待用,泡椒与泡菜切成小丁
3. 起油锅,下入鲫鱼,中小火,将其煎至两面金黄,放入少许料酒后将鲫鱼舀出,待用
4. 锅内余油,下入肉末,炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜,炒匀
5. 下入煎好的鲫鱼,倒入适量的热水,放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉,大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花,出锅时将鱼垫于碗底,再将臊子倒在鱼身上即可
干烧平子鱼
食材明细:
主料::平子鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,豆瓣酱适量,白糖适量,大料适量,
干烧平子鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净,沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱,炒出酱香味。
6.加入酱油,料酒,白糖,盐,炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制,收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
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