中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编为大家整理的“【四川】红烧鲽鱼”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鲽鱼1条,二荆条5个,小米辣6个,芹菜2颗,
辅料::植物油30毫升,郫县豆瓣酱1大勺,泡姜1块,大蒜4瓣,大葱0.5颗,干辣椒8个,花椒1大勺,八角2粒,红烧酱油1大勺,香醋1勺,料酒1小勺,糖0.5小勺,盐0.5小勺,白胡椒粉0.5小勺,
【四川】红烧鲽鱼的做法步骤:
1.备好食材:鲽鱼处理干净后,拭干水分,在鱼身划几道刀口;
2.葱姜蒜洗净切碎;芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁;备好干辣椒、花椒、八角;
3.平底锅放入适量植物油烧热;放入鲽鱼煎黄,一面煎黄翻面煎另一面;
4.另起油锅;
5.放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒,八角一起炒香;
6.放入鲽鱼小心翻炒;
7.调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖,盐,白胡椒粉,清水烧开;
8.放入芹菜,二荆条,小米辣略煮;
9.鲽鱼煮熟入味后,关火起锅。
小贴士:
1、鲽鱼身划几道刀口,便于入味;
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分,盐要适当少放些;
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【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500g,料酒1勺,冰糖30g,淘米水1小碗,
辅料::姜两片,豆腐乳2块,橄榄油适量,
【四川】腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.五花肉切大小合适,冷水下锅煮去血水。
3.然后将五花肉倒入锅中,干煸出油至金黄色。
4.锅中倒入适量的橄榄油,然后加入冰糖小火加热至冰糖王权融化。
5.然后将五花肉倒入锅中,翻炒两下。
6.接着将料酒和豆腐乳混合捣成泥。加入五花肉中。
7.接着加入淘米水,没过五花肉。
8. 加入姜片小火加热至收汁。
9.美味的腐乳红烧肉就做好啦。
小贴士:
温馨提示: 为什么要加入淘米,水淘米水里含有淀粉质让红烧肉保持鲜嫩,同时也能让红烧肉肥而不腻。
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