食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“蚝油牛肉炒芹菜”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::牛肉丝150g,芹菜500g,
辅料::蚝油一勺,料酒10ml,葱姜少许,花椒粉1g,细盐适量,白砂糖适量,味精适量,橄榄油适量,
蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤:
1.新鲜牛肉切丝,冷冻24小时后取出解冻。
2.加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
3.用手抓捏灌浆后,浆制10分钟左右。
4.芹菜用清水侵泡30分钟后,用清水过洗,然后用刀切成寸段。
5.将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
6.炒锅烧热后淋入橄榄油。
7.待油温略升高时,锅离火加入浆制好的牛肉丝。
8.将牛肉丝拨散后,用文火将牛肉丝滑炒至变色。
9.待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
10.原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
11.芹菜煸炒片刻后,加入细盐、白砂糖和适量清水,用大火翻炒。
12.待切成均匀变色后,加入滑炒过的牛肉丝。
13.牛肉丝加入后,用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
14.《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
15.《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:
新鲜牛肉的安全便捷处理方法:1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后,作为煲汤食材;2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝,余下的零碎肉块切牛肉片;3、冰鲜冷藏,冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋,并用手压制平整,然后,将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
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蚝油草菇炒牛肉
蚝油草菇炒牛肉,味美鲜甜的老牌粤菜。
食用菌不但美味,而且对人体非常有益,其含有丰富的蛋白质和氨基酸,还具有增加免疫力和抗癌等作用。不同的食用菌有不同的食疗作用和药用价值,市场常见的有香菇、草菇、木耳、银耳平菇、滑菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、猴头菇、竹荪、松茸等等。不同菇类也有不同的做法。每样食材都有自己的特殊味道,如何将适宜的食材搭配在一起,或再配上画龙点睛的酱料,令这道菜的美味提升到更高一层次,令人从味觉到心理上都有一种满足感,也就是这道菜的成功之处了。
在网上无意中查到草菇原来起源于广东韶关的南华寺中,问老公及朋友,居然没有一人知道。南华寺我年年都要去,但只知南华寺是与嵩山少林寺并称为禅宗祖庭的中国佛教名寺之一,是禅宗六祖慧能宏扬南宗禅法的发源地。南华寺至今保存有六祖慧能的真身,并可看见他写下的千古绝句菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃。他创立的南宗禅学影响深远,每年南华诞庙会活动的参与者涵及大陆、港澳台地区及东南亚、日本、韩国等世界诸多国家。
草菇原是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌,最先由南华寺僧人采摘食用。300年前我国已开始人工栽培,问世不久就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它十二分的喜欢。后由华侨传入世界各国,是世界上第三大栽培食用,我国草菇产量居世界之首,故国际上称之为中国蘑菇。
草菇含有人体八种必需氨基酸,能护肝健胃,增强免疫力,降血压、,对消化道肿瘤有辅助治疗作用,也是糖尿病患者的良好食品。中医认为其有补脾益气,清暑热,滋阴壮阳等功效。有朋友问我在调味品中总是提及生抽、老抽,在广东,酱油主要分生抽、老抽,还有一种极品头抽,那是少见了。生抽色淡,味鲜美,主要用于调味。老抽色浓,主要用于上色,由于其酱味浓郁,鲜味较低,故加入草菇以
提高其鲜味,所以市面上最常见的老抽就是草菇老抽,可见草菇味之鲜美。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,常用于烹饪蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油捞粉面等传统粤菜。
蚝油草菇炒牛肉材料:牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。
调料:盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。
芡汁:适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水。
蚝油草菇炒牛肉做法1、牛肉洗净按横纹切片,加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀,最后加一小勺油捞匀,腌入味。
2、将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半,或在顶部切开十字,飞水后清水洗净,沥干待用。
3、锅内加适量油烧热,放牛肉入锅,不要马上翻,稍煎一会在迅速划散,见变色后马上铲起待用。
4、锅内留下余油,爆香姜片蒜蓉,放草菇入锅翻炒片刻,倒入芡汁,稍焖一会入味后,倒入牛肉片,灒少许米酒,大火迅速翻炒几下,装碟即可。
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小贴士:
1、牛肉一定要快炒,否则变老影响口感。
2、草菇要先飞水去除本身一种草青味,突出鲜味,加入蚝油后焖的时间不要太长,否则变软后就没有脆嫩的口感。
蚝油草菇牛肉,或者将二者分开来炒都是非常传统广东家常菜,牛肉滑嫩鲜美,草菇本身肉质脆嫩、香味浓郁,再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后,味道鲜美没得弹。
蚝油草菇炒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
蚝油牛肉炒苦瓜
一小块菠萝切碎,放榨汁机里榨出汁(我用的简易榨汁机)苦瓜洗净去籽切片;牛肉切片,把盐,料酒,胡椒粉,菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟锅内烧热油,腌好的牛肉
材料:
主料:苦瓜150克,牛里脊肉200克,
辅料:食盐半小勺,料酒1小勺,蚝油2大勺,水淀粉2大勺,胡椒粉半小勺,,
蚝油牛肉炒苦瓜的做法步骤:
1. 一小块菠萝切碎,放榨汁机里榨出汁(我用的简易榨汁机)
2. 苦瓜洗净去籽切片;牛肉切片,把盐,料酒,胡椒粉,菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟
3. 锅内烧热油,腌好的牛肉炒匀至变色盛出
4. 锅内少许油烧热下葱姜炒香,下苦瓜炒1分钟
5. 倒入炒好的牛肉翻炒均匀,加入蚝油炒匀,下水淀粉勾芡,收汁即可
牛肉腐竹炒芹菜
食材明细:
主料::芹菜500g,腐竹200g,牛肉100g,
辅料::蚝油适量,料酒适量,生粉适量,生抽适量,黑胡椒适量,
牛肉腐竹炒芹菜的做法步骤:
1.牛肉切丝加蚝油、料酒、生抽、生粉、黑胡椒粉拌匀腌渍15分钟,让肉入味,腐竹提前泡发好,切成菱形块,芹菜去叶洗净切成寸许长的段。
2.锅内放油烧制6成热,入牛肉丝划散炒至变色,加入腐竹一起翻炒,炒至腐竹变软,牛肉8成熟盛出待用
3.另起油锅烧至7成热,入芹菜翻炒,加少许盐
4.待芹菜7分熟(即变得有些透明)加入刚刚炒好的牛肉和腐竹一起翻炒片刻即可出锅!
牛肉炒芹菜(1)
食材明细:
主料::牛肉250g,芹菜300g,
辅料::生姜1块,大蒜半颗,青辣椒2颗,小米椒4颗,泡椒5颗,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,蚝油1勺,黑胡椒适量,生粉适量,盐适量,玉米油适量,
牛肉炒芹菜的做法步骤:
1.芹菜切段备用
2.牛肉切小片,放生抽,黑胡椒,料酒,盐腌制20分钟后,下锅前放点生粉拌匀
3.青辣椒,小米椒,生姜,大蒜,泡椒切好备用
4.热锅下油放入备好的配料炒香
5.倒入腌制好的牛肉炒至变色
6.放生抽,老抽,料酒,蚝油,豆瓣酱,都辣椒炒均匀
7.倒入芹菜,放盐炒熟
8.放入青辣椒翻炒片刻
9.装盘即可享受美味?
土豆芹菜炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉200g,土豆2个,芹菜350g,蒜头3瓣,
辅料::盐1匙,生抽少许,黑胡椒粉适量,生粉少许,
土豆芹菜炒牛肉的做法步骤:
1.土豆去皮切片。
2.芹菜洗净切段。
3.牛肉切薄片,用少许生粉、生抽,腌制20分钟。
4.蒜头切片,锅中放少许油爆香。
5.倒入牛肉片,翻炒至断生盛出,备用。
6.锅中倒入适量油,下土豆片翻炒。
7.再倒入芹菜,撒入盐,继续翻炒。
8.撒入黑胡椒粉。
9.以及少许生抽,倒入半碗清水,小火盖锅焖煮五分钟。
10.最后倒入牛肉片翻炒一下,盖锅盖焖煮2分钟即可出锅。
芹菜炒风干牛肉
食材明细:
主料::风干牛肉125,辣椒10,
辅料::芹菜200,大蒜50,
芹菜炒风干牛肉的做法步骤:
1.风干牛肉高压锅蒸十分钟
2.牛肉切片,芹菜大蒜洗好切好
3.炒好芹菜倒入牛肉和大蒜
芹菜炒黄牛肉
食材明细:
主料::黄牛肉半斤,芹菜适量,云南特有的腌韭菜花少许,
辅料::辣椒适量,姜适量,大蒜子适量,
配料::盐少许,豆豉油少许,生抽适量,老抽适量,干辣椒粉适量,
芹菜炒黄牛肉的做法步骤:
1.准备好所需的食材,事先洗净,切好
2.锅内热油,稍微多点炒牛肉
3.油热7.8层热后放入事先用生抽研制的黄牛肉爆炒。
4.待牛肉块断生时放入小米辣、姜、蒜子
5.爆香后放入芹菜,大火翻炒,赶紧的~
6.放入云南特有的研制韭菜花。反正湖南、江西没有这个,味道非常NICE.用来当配料的。。
7.加入盐、老抽、生抽、豆豉油、出锅熄火后放入鸡精。
小贴士:
1:黄牛肉最好事先用生抽研制下,怕炒老了可以同时加入点水淀粉。
蚝油芹菜炒面
食材明细:
主料::炒面条适量,嫩芹菜适量,洋白菜适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,
辅料::蚝油适量,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,味精适量,
蚝油芹菜炒面的做法步骤:
1.主要原料。
2.胡萝卜洗净切丝,洋白菜洗净切丝,嫩芹菜洗净切斜刀片。
3.鸡蛋打散炒熟备用。
4.烧热油,葱姜炝锅,放酱油,蚝油,小火炒出香味。(蚝油不宜用大火炒)
5.放胡萝卜丝和洋白菜丝,放盐。
6.放炒面条,一起翻炒均匀。
7.将胡萝卜,洋白菜炒熟,面条炒入味,放鸡蛋,嫩芹菜,放味精。继续翻炒均匀即可。
8.蚝油芹菜炒面。
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