食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的鲜虾猪肉芹菜饺子(1),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::饺子皮适量,新鲜虾仁300g,猪肉300g,芹菜200g,老姜一大块,大葱一段,
辅料::热水适量,生抽15ml,黑胡椒粉少许,花椒粉少许,麻油适量,盐适量,生粉少许,
鲜虾猪肉芹菜饺子的做法步骤:
1.猪肉先切成小粒,再剁成肉馅;
2.虾洗净后放入冰箱,冷冻30分钟;
3.葱姜和芹菜叶清洗干净,沥干水分;
4.老姜和大葱切末,加入适量热水,浸泡15分钟,备用;
5.肉馅放入盆中,加入生抽、拌匀;
6.再加入黑胡椒粉、花椒粉,同样拌匀;
7.最后加入盐,用筷子朝着一个方向搅拌均匀;
8.分次将葱姜水过滤,加入肉馅中,每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收,再加入下一次,直至肉馅水润,上劲抱团;
9.再加入一些油,同样搅拌均匀至上劲抱团;
10.盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜,腌制30分钟以上;
11.从冰箱中取出冷冻好的虾,去头剥壳除虾线,得虾仁;
12.加入少许黑胡椒,盐和生粉,用手抓匀后,腌制15分钟;
13.芹菜洗净,去除老根和老叶子,切成碎末;
14.放入盆中,加入适量食用油,拌至芹菜末都均匀的裹上一层油,再放些盐,腌制片刻;
15.将腌制好的虾仁加入肉馅中,搅拌均匀。如果虾仁较大,可以一分二;
16.将芹菜末与肉馅混合,搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分,可以将水分挤到肉馅中,拌匀即可。混合好的肉馅,尝尝味道,根据自己的口味调整下咸淡;
17.取一张饺子皮,中间放上适量馅料;
18.先将中间捏合;
19.然后再依次捏合两头,一个饺子就包好了;
20.包好的饺子码放在事先准备好的容器中,为了防粘,可以在容器底部先撒些干粉;
21.做一锅清水,大火加热,水开后下入饺子,三点三开,煮至饺子浮起膨胀,就可以捞出开吃啦~
小贴士:
1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉,这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多,口感会发干发柴,后面就要在馅里多加些油;
2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话,可以直接将姜和肉馅一起剁碎,葱末则在包饺子之前拌匀;
3. 做葱姜水时,水的量要根据肉馅的量来调整,我一般就是加到没过葱姜末一点就行;
4. 如果全部的葱姜水加完了,肉馅还是不水润,不要着急,可以继续加些清水(有高汤或者蔬菜汁的话更好)。关键是要少量多次的加水,加水后朝着一个方向用力搅拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次;
5. 虾仁先冷冻30分钟,会比较好去壳,而且也不会影响鲜味;
6. 芹菜末不要切得太碎,先放些油拌匀再放盐,可以锁住芹菜的水分;
7. 剥下来的虾壳虾头不要扔,另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。
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芹菜猪肉鲜虾水饺
食材明细:
主料::芹菜400g,猪肉400g,小虾250g,面粉500g,鸡蛋1个,清水适量,
辅料::葱15g,姜10g,盐5g,五香粉3g,酱油5ml,美极鲜10ml,蚝油5ml,花生油30ml,
芹菜猪肉鲜虾水饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜切成末。
3.与肉馅一起放入盆中加上剩余的调料顺着一个方向拌匀。
4.小虾洗净连壳一些剁碎。
5.放入拌好的肉馅中。
6.搅拌均匀。
7.芹菜去也洗净剁碎。
8.攥一下水分,放入肉馅中。
9.搅拌均匀。
10.面粉中打入鸡蛋。
11.加入刚才攥出的芹菜汁和适量清水揉成面团。
12.盖上湿龙布醒15分钟。
13.盖上湿龙布醒15分钟。
14.再取出揉至三光。
15.揉好的面下剂子,擀成饺子皮。
16.包成饺子。
17.入锅中煮熟。
18.盛盘,一道美味的水饺就做好了。
小贴士:
小虾不用去壳,直接剁碎即可。
和馅时不要加味精。
猪肉芹菜饺子
食材明细:
主料::猪肉适量,芹菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,料酒适量,蚝油适量,
猪肉芹菜饺子的做法步骤:
1.猪肉 后秋肉
2.剁肉馅 里面放 少许葱 蒜 姜 一起剁
3.剁好后 放入调料 烧点热油 放几粒花椒 炸油后 放入肉馅 在放入适量 其它调料 搅拌 放置一会
4.芹菜 用开水过一下 然后剁细 把水拧干 放入肉馅 一起搅拌
5.把剁肉馅之前揉好的面 拿出来在揉一下 注意用温水活面 准备包饺子
6.包饺子的同时开始烧水 煮饺子
7.饺子出炉了 味道不错
【私房江南鲜】:猪肉芹菜莲藕饺子
食材明细:
主料::猪肉靡一斤,芹菜适量,莲藕适量,饺子皮适量,
辅料::姜适量,香葱适量,
配料::盐一点五茶匙,糖一茶匙,鸡精半茶匙,黑胡椒一茶匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,食用油两汤匙,
【私房江南鲜】:猪肉芹菜莲藕饺子的做法步骤:
1.原料,芹菜洗好,只摘去老叶子,嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。
2.莲藕切片焯水。
3.然后切碎丁,淘洗一下沥干。
4.肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。
5.猪肉加芹菜剁碎,剁到芹菜和猪肉完全融合。
6.猪肉芹菜肉糜,加入藕丁,所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下,均匀并且稍微有点上劲了才可以。
7.包自己喜欢的形状。包法参见:日志原文中,相关饺子推荐中的八种饺子的包法。
8.开水煮饺子,三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。
9.可以蒸,煮,煎,炸,随便自己喜欢。
小贴士:
1,按照我家的口味咸度:一斤猪肉,三到四根芹菜,一节莲藕, 盐一点五茶匙 糖 一茶匙 鸡精半茶匙 黑胡椒一茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 食用油(橄榄油或者其他无色几乎无味的油)两汤匙 纯净水一汤匙。
这下够详细了吧!
2,夏天吃饺子,一定不要很油腻,最好买精肉带一点肥,洗净叫店家给你绞碎,或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。
3,食用油一定要选择比较清淡的,食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋,因为鸡蛋会凝结,让肉结成团,肉馅吃起来死,不松散滑嫩。
注:再次重申:茶匙就是调料盒里那种小勺子,大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。
芹菜鲜虾粥(1)
食材明细:
主料::大米适量,
辅料::鲜虾适量,芹菜适量,
配料::盐适量,
芹菜鲜虾粥的做法步骤:
1.芹菜洗净,切碎。
2.虾洗净,切碎。
3.锅中放水,煮大米粥。
4.加入芹菜一起煮。
5.再加入虾,一起煮。
6.出锅装碗。
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